Polská žurková polévka

admin 0 Comments Articles

Polská žurková polévka

Na tento recept jsem se moc těšila. Nedokážu to ani začít vysvětlovat! Připravovala jsem ho v podstatě dva roky. Pokud jste četli můj recept na polévku ze sladkých brambor s křenem, možná jste si všimli, že jsem narážela na to, že se chystá – a tady je! Poprvé jsem se s touto polskou žurkovou polévkou setkala před 2 lety, v říjnu 2017. Byla jsem s kamarádkou na prodlouženém víkendu ve Varšavě. Jednoho večera, po dlouhém dni plném prohlídek a nákupů, prokládaném záchvaty schovávání se ve dveřích před dešťovými přeháňkami, jsme se zatoulaly do varšavského starého města. Celý den jsme byli na nohou, a jak se blížila noc, byla naprostá zima! Rozhodli jsme se, že si dáme teplé jídlo, a náhodou jsme narazili na restauraci Gościniec Polskie Pierogi.

Bylo to docela obyčejné místo, ale teplé a útulné, s nejlepšími pravými polskými jídly. Požádali jsme číšníka, aby nám doporučil několik tradičních polských jídel. Asi za 15 minut jsme měli stůl plný skvělých polských pochoutek. Mezi různými druhy pierogů byla i tato polévka žurek, podávaná ve vydlabané chlebové misce.

Chuť této polévky je tak odlišná a neobvyklá, že jsem ji nedokázala přesně pojmenovat. Má takovou nakyslou chuť s lehkou příchutí křenu. Je to také pěkně masitá polévka – podává se s hromadou nakrájené bílé klobásy a slaniny. Dostalo mě to. Bohužel jsme se druhý den vraceli domů a bohužel od té doby jsem na tuhle věc nenarazil.

Zpět doma jsem se rozhodl, že si prostě najdu recept a tuhle žurkovou polévku si uvařím. Pustil jsem se do pátrání. Mou první překážkou bylo, že potřebujete tekutinu zvanou Zakwas – která tady v Dubaji zřejmě není k dostání. Ale nebojte se, můžete si vyrobit vlastní. Chce to jen trochu trpělivosti, protože kvašení trvá pět dní. Potřebujete k tomu žitnou mouku. Tu se mi nepodařilo nikde sehnat. Alespoň doposud ne. Amazon ji letos spustil v Dubaji a k mému překvapení ji prodával!

Takže po dvou letech čekání na tuto polévku jsem se konečně mohla pustit do její výroby. Mým dalším úkolem bylo dát dohromady recept. Stejně jako u mnoha jiných tradičních jídel má každý svůj vlastní pohled na to, jak ji připravit. Já jsem jen chtěla, aby ta moje byla co nejpodobnější té, kterou jsem jedla ve Varšavě. Strávila jsem tedy spoustu času pročítáním receptů a sestavováním „verze“, která by mi nejlépe vyhovovala. Za inspiraci a návody na různé části receptu děkuji polským časopisům Polish Housewife, In Ania’s Kitchen a Splendid Table.

Dělala jsem to s domácí polévkovou chlebovou miskou. Recept najdete zde. Rozhodně nebyly tak složité a spoustu jsem jich dělala ručně, protože nemám mixér. Jídlu to ale dodalo něco navíc. Pokud máte čas a bavíte se, pak doporučuji.

Udělala bych to znovu? Určitě! Bylo to stejně dobré jako to, co jsem měla v Polsku? Nejsem si jistý. Myslím, že je to zatraceně blízko. Nikdy nemůžete plně nahradit konzumaci místního jídla v jeho rodné zemi. Rozhodně to ale stálo za to a doufám, že jednoho dne v budoucnu budu mít to potěšení jíst žurkovou polévku, zatímco budu znovu v Polsku.

Nerezové víceúčelové sítko. Mimořádně jemná síťka na pasírování, prosévání nebo pyré. Skvěle se hodí na přípravu kulajdy a omáček

Lakeland Fermentační sklenice

Sklenice, kterou jsem použila k přípravě tohoto receptu – jen jsem pro tento recept použila místo víčka ubrousek!

Nepropustná miska na polévku

Nepropustná miska na cesty – ideální na nošení polévky do práce!

Polévka žurek

Recept od carolineCourse: Kuchyně: Oběd: Žurek po žlutém knedlíku, žlutý knedlík po žlutém knedlíku Složení: polský žurek, polský, polský, polský, polský, polský, polský, polský:

Porce porcí
Doba přípravy minut
Doba vaření hodin minut
Kalorie kcal
Doba marinování / odpočinku dnů

Polská žurková polévka – jídlo, které mi zůstalo i po návratu z Polska. Tak moc, že jsem si ji musela připravit. Polévka neobvyklé chuti – kyselá, teplá a s nádechem křenu.

Složení

  • Zakwas

  • 5 lžic žitné mouky

  • 700 ml / 3 hrnky vlažné vody

  • 5 bobulí nového koření

  • 2 stroužky česneku, rozdrcený

  • Polévka

  • 1 velký pastinák, asi 200 g

  • 1 velká mrkev, asi 200 g

  • 1.5 velkých cibulí

  • 5 bobulí nového koření

  • 5 kuliček pepře

  • 2 oloupané stroužky česneku

  • 2 bobkové listy

  • 6 šálků /1.5l vody

  • 2 lžíce křenu

  • 1 lžička majoránky nebo oregana

  • 1 velké vejce, uvařené a rozčtvrcené

  • 2 bílé klobásy (celkem asi 250 g) – polská bílá klobása nebo bílá klobása (viz pozn. 6)

  • asi 4 plátky prorostlé slaniny (100 g)

  • Volitelné, k podávání (není zahrnuto v počtu kalorií)

  • Chléb

  • Zakysaná smetana

Návod

  • Zakysanka
  • Spojte všechny ingredience ve sklenici a dobře promíchejte. Přikryjte atea ručníkem, papírovou utěrkou nebo papírovým ubrouskem zajištěným gumičkou.
  • Ponechejte na teplém místě, například na okenním parapetu. Každý den směs promíchej.
  • Po 5 dnech je tvůj Zakwas hotový – já jsem ten svůj ve skutečnosti nechal 6 dní, aby se posílila jeho chuť.
  • Polévka
  • Viz poznámka 1. Nejprve si připrav zeleninový vývar. Oloupejte a nakrájejte pastinák a mrkev a oloupejte a rozčtvrťte jednu cibuli. Vložte do velkého hrnce s vodou, bobulemi nového koření, zrnky pepře, bobkovými listy a stroužky česneku a přiveďte k varu. Tekutinu dobře osolte a mírně vařte asi 1 hodinu – tekutina by se měla zredukovat na polovinu.
  • Vývar sceďte do jiného velkého hrnce – zeleninu při tom přitlačte, aby se z ní dostala všechna chuť. Pánev postavte na mírný oheň.
  • Koncem doby vaření vývaru nakrájejte párky, druhou polovinu cibule na kostičky a slaninu na plátky. Přidejte cibuli na pánev na středním ohni. Po několika minutách přidejte maso z klobás a slaninu a smažte dalších 8-10 minut, přičemž dbejte na to, aby se nic nepřipalovalo.
  • Klobásu, cibuli a slaninu vyjměte z pánve. Pokud je směs obzvlášť mastná (od šťávy z klobásy), polož ji na pár minut na talíř na kuchyňskou utěrku.
  • Přidej klobásu, slaninu a cibuli k odkapanému vývaru. Přidej 1 lžičku majoránky (viz poznámka 2) a křen. Přidej 1 šálek (250 ml) směsi zakwas (viz poznámka 3 & 4) .dobře promíchej a směs vař 5 minut.
  • Podáváme v miskách se 2 čtvrtkami vajec navrchu. Volitelně: Můžeš podávat také s chlebem a kopečkem zakysané smetany navrch. (viz poznámka 5)

Poznámky

  • Některé recepty používají pro tuto část hotový vývar nebo bujónové kostky. To jsem nezkoušel, ale mohli byste, pokud byste měli málo času. Musím říct, že tento vývar nebyl nejchutnější/nejsilnější, takže bych navrhoval, že by stačila 1 kostka bujónu v 750 ml vody.
  • Nemohla jsem sehnat majoránku, tak jsem použila oregano. To fungovalo dobře, i když majoránka je autentická varianta.
  • Zjistil jsem, že ve většině receptů je směs vývaru a zálivky v poměru 1:3, což jsem dodržel. Nicméně klidně přidejte víc, pokud chcete, aby to bylo kyselejší.
  • Před přidáním do vývaru jsem tekutinu zakwas rozmixovala. Některé recepty doporučují cedit, zatímco jiné ne. Rozhodla jsem se, že zapracování části mouky do polévky pomůže zahustit a případně dodá polévce více chuti.
  • Některé recepty doporučují přidat do polévky zakysanou smetanu a před podáváním rozmixovat. To jsem vyzkoušela a přestože jsem ji před vlitím do polévky s trochou smíchala, zjistila jsem, že se téměř „srazila“, což mělo za následek malé bílé skvrnky v polévce. Proto doporučuji raději přidat až při podávání, pokud si přejete přidat smetanu.
  • Autentická polévka se podává s Biała Kielbasa – bílou polskou klobásou. Tu jsem nesehnala, tak jsem použila bílou klobásu Bratwurst a byla to mňamka. Prosím, nelinčujte mě za to. Musela jsem si vystačit s tím, co jsem našla!“

Plugin Karta receptů od WPZOOM

.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.