Průvodce bílým Rulandským modrým pro začátečníky
Každému, kdo alespoň trochu ovládá francouzštinu, zní pojem bílé Rulandské modré jako protimluv. Navzdory nemožnému názvu je však proces výroby bílého Rulandského modrého poměrně prozaický. Toto neobvyklé víno se vyrábí z hroznů odrůdy Pinot Noir; zatímco však běžné Pinot Noir kvasí z celých hroznů, bílá odrůda se vyrábí z hroznů bez slupek.
Bílé Pinot Noir se vyrábí především v Itálii a Německu a jen velmi málo lahví pochází z Francie. Díky své atraktivní chuti, neobvyklé historii a vzácnosti si bílé Rulandské modré získalo ve světě enofilů kultovní postavení. Ti, kterým se podaří vypátrat láhev, budou příjemně překvapeni jeho komplexní chutí.
Chuťový profil
Bílé Pinot Noir se od svého červeného původce chuťově liší. Na rozdíl od Rulandského modrého, které má výrazné bobulové tóny, je bílé Rulandské modré známé svými výraznými tóny peckovin. Při pití tohoto vína očekávejte silné tóny pečených jablek a hrušek a citrusové příchutě, jako je citron a pomeranč. Silně jsou také přítomny sladké a kořenité esence, jako je med a zázvor.
Podobně jako běžné Rulandské modré má Rulandské bílé velmi silné třísloviny a střední kyselost. Ve srovnání s Rulandským modrým není víno nijak zvlášť plné, ale ve srovnání s jinými bílými víny je těžké.
Párování s jídlem
Jelikož se technicky jedná o bílé víno, Rulandské bílé se nejlépe snoubí s bílými bílkovinami, jako je kuře, ryba a vepřové maso. Bílé Rulandské modré se také skvěle hodí k měkkýšům, jako jsou humři a krevety.
K bílému Rulandskému modrému se skvěle hodí také houby. Krémové polévky, bílé omáčky a bílá pizza se dobře kombinují s bílým Rulandským modrým a výsledná kombinace textur je úžasná.