Proč různé velikosti mletí?
Přidal Rohan Mehta 02. února 2018
Příprava kávy je v podstatě extrakce rozpuštěných pevných látek z kávových zrn. K tomuto procesu je zapotřebí horká voda a mletá káva. Při vaření kávy je třeba vzít v úvahu dvě věci – dobu kontaktu a velikost namletých částic. Obě spolu souvisejí a je třeba je mít na paměti, když se rozhodujete, jakou chuť kávy preferujete.
Extrakci lze jednoduše definovat jako množství pevných částic kávy, buď méně, nebo více – odebraných horkou vodou k vytvoření konečného roztoku, který známe jako skromný šálek kávy. V závislosti na celkové a průměrné ploše povrchu velikosti částic mleté kávy se určí, jak rychle nebo jak pomalu vaše extrakce probíhá. A následně zajistí buď vyšší, nebo nižší extrakci v závislosti na daném receptu. Jemnější mletí kávy zvýší množství kontaktu mezi vodou a mletou kávou, protože částice jsou menší a při kontaktu s vodou se snáze extrahují (myšleno okamžitě). Hrubší mletí kávy bude mít opačný účinek, ale můžete hrát hru na rovnováhu mezi optimální velikostí mletí a délkou doby přípravy, abyste usnadnili plnou a rovnoměrnou extrakci, která podpoří sladkost i tělnatost v šálku. Příprava dokonalého šálku kávy je zcela závislá na interpretaci ideální síly/extrakce a chuti každého člověka. Pokud je velikost mletí příliš jemná nebo doba kontaktu příliš dlouhá, výsledkem je hořká a nepitelná káva, která chutná hrozně. Stejně tak pokud je velikost mletí příliš hrubá a doba louhování příliš krátká, bude káva chutnat příliš kysele, řídce a nedostatečně extraktivně.
Pokud vaříte kávu pomocí french pressu nebo naší šanžetové metody, potřebujete hrubě namletou kávu, protože doba kontaktu mezi horkou vodou a mletou kávou je delší než u průměrné filtrační metody. Další výhodou hrubě mleté kávy je snadné scezení kávové sedliny z nápoje po ukončení přípravy. Pokud je mletí příliš hrubé nebo je doba kontaktu příliš krátká, výsledná káva bude slabá a kyselá.
Co dělat, když máte příliš nebo málo extrahovanou kávu? Upravíte recepturu. Pokud je uvařená káva nedostatečně extrahovaná (kyselá, řídká), prodloužíte dobu louhování. Pokud je káva příliš extrahovaná (popelavá, hořká), zkrátíte dobu přípravy.
Doporučujeme investovat do mlýnku na kávu a namlít kávová zrna těsně před přípravou kávy. Tím zajistíte nejživější chuť a aroma ve svém šálku kávy. Pokud nemáte přístup k mlýnku, žádný problém, můžete si objednat předem namletou kávu na našich webových stránkách. Jednotlivé velikosti mletí na našich webových stránkách odpovídají požadovanému způsobu přípravy kávy. Pokud jako velikost mletí zvolíte „French press“, bude vaše káva namleta středně hrubě – vhodná pro french press nebo metodu šanžetové kávy. Pokud zvolíte velikost mletí „Espresso“, nameleme vám kávu poměrně jemně – vhodnou pro použití s vysokým tlakem a krátkou dobou spaření, v kávovaru na espresso.
- Tagy: blog, Blue Tokai coffee, vaření, káva, káva a voda
← Starší příspěvek Novější příspěvek →