Promluvme si o krůtě – jak dlouho může bezpečně zůstat na stole a v lednici?
Krocan, hlavní jídlo většiny pokrmů na Den díkůvzdání, je nutriční hvězda s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem bílkovin. Porce o hmotnosti 3 a 1/2 unce je velká a silná asi jako nový balíček karet. Obsah tuku a kalorií se liší, protože bílé maso má méně tuku a méně kalorií než tmavé maso a kůže.
Kalorie v porci o hmotnosti 3 a 1/2 unce (z celého pečeného krocana):
- Hrudí s kůží: 194 kalorií; 8 g tuku; 29 g bílkovin
- Krkovička bez kůže:
- Křídlo s kůží: 238 kalorií; 13g tuku; 27g bílkovin
- Kýta s kůží: 213 kalorií; 11g tuku; 28g bílkovin
- Tmavé maso s kůží: 232 kalorií; 13g tuku; 27g bílkovin
- Tmavé maso bez kůže:
- Jen kůže: 482 kalorií; 44g tuku; 19g bílkovin
Záleží na tom, jak dlouho zůstane krůta v chladu?
Ano, ano, ano! Podle Centra pro kontrolu nemocí se v období svátků zvyšuje počet hlášených případů onemocnění z potravin (otravy jídlem). Potraviny by se neměly nechávat venku déle než dvě hodiny.
Pokud zachraňujete zbytky krocana, odstraňte z jeho vnitřku veškerou nádivku, odřízněte krocaní maso od kosti a všechny zbytky uložte do chladničky nebo zmrazte.
Základní pravidla pro zbytky jídla
Podle březnového vydání bulletinu Nutrition Action Healthletter (Centrum pro vědu ve veřejném zájmu) z roku 2010 mantra zní:
2 hodiny-2 palce-4 dny
- 2 hodiny z trouby do lednice: Zbytky jídla uložte do chladničky nebo zmrazte do 2 hodin po uvaření. Pokud jsou venku déle, vyhoďte je.
- 2 palce silné, aby se rychle zchladily: Uložte jídlo do malé hloubky – asi 2 palce, abyste urychlili chlazení.
- 4 dny v chladničce – jinak ho zmrazte: Zbytky uložené v chladničce spotřebujte do 4 dnů. Výjimkou jsou nádivky a omáčky. ty by se měly spotřebovat do 2 dnů. Pevné zbytky ohřejte na 165 °C a tekuté zbytky přiveďte k varu. Co nedojíte, vyhoďte.
Jak dlouho mohou zůstat zbytky krůty v mrazáku?
Zmrazené zbytky krůty, nádivky a omáčky by se měly spotřebovat do jednoho měsíce. Chcete-li zbytky zmrazit, řádně je zabalte pomocí mrazicí fólie nebo mrazicích nádob. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte silnou hliníkovou fólii, mrazicí papír nebo mrazicí sáčky a nenechávejte žádný vzduchový prostor. Z mrazicích sáčků vymačkejte přebytečný vzduch a pevné mrazicí nádoby naplňte suchými potravinami až po vrch. Bez správného obalu může cirkulující vzduch v mrazničce způsobit spálení v mrazničce – bílé vysušené skvrny na povrchu potravin, které je činí tvrdými a bez chuti. V nádobách s tekutinou ponechte jeden palec místa pod dnem a v nádobách naplněných polotuhými potravinami půl palce.
