Ragi Mudde, Ragi Kali Recipe
Recept na ragi mudde. Ragi kuličky vyrobené z mouky z prosa prstnatého. Ragi Mudde (kannadsky: ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ) Ragi Sangati (telugsky: రాగి సంగటి) Ragi kali (tamilsky: ராகி களி) . S obrázky krok za krokem.
Přestože je Ragi Kali součástí každodenního jídla v několika částech Tamilnádu, moje maminka ho doma nikdy nedělala. Tento způsob přípravy Ragi mudde / kali jsem se naučila od své švagrové Maithry. Ragi mudde je v Karnatace základním jídlem, které se jí každý den. Je bohatým zdrojem vápníku a železa. Nyní si ji doma připravuji pravidelně. Vyzkoušejte ji.
Tady je video s receptem
Na každý šálek mouky Ragi budeme potřebovat 2 šálky vody. Odměřte vodu, mouku a dejte stranou.
Naberte půl šálku vody a přidejte do ní dvě lžičky mouky Ragi a dobře promíchejte, aby vznikla kaše. Odstavíme.
Zbývající vodu zahřejeme na pánvi, dokud nezačne vřít. Do vody přidáme půl lžičky soli. Sůl je ve skutečnosti nepovinná. Záleží na jejích osobních preferencích. Sůl můžete vynechat, protože mudde se má s kari a kari bude slané.
Do vroucí vody přidejte ragi kaši (voda + směs ragi). Nechte ji minutu vařit.
Pro přípravu Ragi mudde používám nejraději širokou pánev, protože jsem si všimla, že se mudde vaří velmi rovnoměrně. Také se velmi snadno míchá, pokud je pánev široká.
Nyní posypeme zbylou ragí moukou. Nemíchejte ji. Směs nechte 4-5 minut vařit na středním plameni.
Tradičně se k míchání a promíchávání mudde používá tyčinka. Nazývá se Ragi Kolu. Pokud ji nemáte, můžete použít hřbet dřevěné naběračky a bude to fungovat stejně dobře.
Po 4-5 minutách začněte směs ragi míchat. Dobře promíchejte a ujistěte se, že v ní nezůstala žádná suchá mouka. Dejte sporák na mírný plamen.
Pokračujte v míchání několik minut.
Směs vytvoří kouli a bude se odlepovat od stěn pánve, aniž by se přilepila. V této fázi je mudde hotovo. Pokud je mudde v této fázi velmi husté, přidejte do pánve několik lžic horké vody a dobře promíchejte. V případě potřeby použij pouze horkou vodu.
Vezmi talíř a přidej do něj lžičku ghí. Rozetřete ghí, aby se mudde nelepilo. Ghee se v kannadě nazývá thuppa a kannadigas milují svou thuppu s mudde. 
Vyklop směs mudde na talíř a zkus z ní pomocí špachtle vytvořit kouli. Kuličky porcuj. Obvykle se kuličky mudde porcují na velikost tenisového míčku. 
Namoč si ruce do vody a pokus se vytvarovat kuličky. Pozor: Míček mudde bude velmi horký. Často namáčej ruce do vody, aby se ochladily.
Mudde je hotové.
Mudde podávej s bas saaru nebo skopovým kuzhambu.
Tisk
Popis
Recept na ragi mudde. Ragi kuličky vyrobené z mouky z prosa prstnatého. Ragi Mudde (kannadsky: ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ) Ragi Sangati (telugsky: రాగి సంగటి) Ragi kali (tamilsky: ராகி களி) .
Složení
Váha1x2x3x
- (1 šálek je cca 240 ml)
- 1 šálek mouky Ragi
- 2 šálky vody
- 1/4 čajové lžičky. sůl
- 1 čajová lžička ghí
Návod
- Naberte půl šálku vody a přidejte do ní dvě čajové lžičky mouky ragi a dobře promíchejte, aby vznikla kaše. Odstavte stranou. Zbylou vodu zahřejte na pánvi, dokud nezačne vřít. Přidej do vody půl lžičky soli.
- Přidej do vroucí vody kaši z ragi. Nechte ji minutu povařit.
- Nyní přisypte zbývající mouku z ragi. Nemíchejte ji. Nechte směs vařit 4-5 minut na středním plameni.
- Po 4-5 minutách začněte ragi směs míchat. Dobře promíchejte a ujistěte se, že nezůstala žádná suchá mouka. Přepněte sporák na mírný plamen.
- Pokračujte v míchání po dobu několika minut.
- Směs vytvoří kouli a bude se odlepovat od stěn pánve, aniž by se přilepila. V této fázi je mudde hotové. Pokud je mudde v této fázi velmi husté, přidejte do pánve několik lžic horké vody a dobře promíchejte. V případě potřeby použijte pouze horkou vodu.
- Vezměte talíř a přidejte do něj lžičku ghí. Rozetři ghí, aby se mudde nelepilo.
- Vyklop mudde směs na talíř a snaž se stěrkou vytvořit kouli. Porcuj kuličky.
- Namoč si ruce do vody a vytvaruj kuličky.
- Podávej horké.
- Kategorie: Klobásy:
Jihoindické jídlo