Rebarbora: je to ovoce nebo zelenina? (Celá odpověď zde)
Není vždy snadné rozeznat ovoce od zeleniny a ve světě potravin se najde spousta lidí, kteří na určité ovoce pohlížejí jako na zeleninu a na zeleninu jako na ovoce. Někteří lidé se stále dívají na rajče jako na zeleninu.
Rebarbora je také dobrým příkladem, protože lidé nedokážou rozlišit, zda se jedná o ovoce nebo zeleninu.
Z botanického hlediska je rebarbora zelenina z kulturních rostlin rodu Rheum z čeledi Polygonaceae, i když byla v roce 1947 newyorským soudem právně považována za ovoce, aby podniky, které rebarboru dovážely, nemusely utrácet další peníze za daně.
Ačkoli je technicky považována za zeleninu, kulinářsky se využívá stejně jako ovoce tím, že je součástí ovocných koláčů, džemů a coulis.
V tomto článku vám podrobně vysvětlím, proč je rebarbora technicky vzato považována za zeleninu (a ne za ovoce), proč byste ji měli zařadit do svého jídelníčku a jaký druh rebarbory je vlastně nejlepší.
Proč je rebarbora zelenina?
Jistě jste už někdy viděli červené stonky na horním regálu v obchodě s potravinami nebo jste si možná nechali doručit nějaké ovoce a zeleninu až domů a rebarbora byla mezi nimi.
Protože rebarbora je rostlina, jejíž stonky jsou jedlé – je považována za zeleninu.
Ne každá část rebarbory je však jedlá. Zatímco stonky rebarbory jsou jedlé, listy jsou jedovaté kvůli vysoké koncentraci kyseliny šťavelové.
Tato kyselina je přítomna v mnoha druzích zeleniny, ale obvykle v netoxickém množství.
Pokud byste snědli listy rebarbory, nezabilo by vás to, ale konzumace jejich značného množství může být nebezpečná.
Jaké jsou zdravotní účinky rebarbory?
Existuje několik druhů a odrůd rebarbory, ale nejběžnější kvalita se nazývá kulinářská rebarbora nebo zahradní rebarbora, což je odrůda, kterou obvykle najdete ve většině obchodů s potravinami.
Studie o prospěšnosti rebarbory pro zdraví jsou omezené, ale existuje několik studií, které zkoumaly účinky izolovaných složek rebarbory, konkrétně jejích živin.
Z toho lze usuzovat, že rebarbora může mít následující prospěšné účinky:
Poskytuje antioxidanty
Rebarbora je bohatým zdrojem antioxidantů.
Mezi antioxidanty v rebarboře patří antokyany, o kterých se předpokládá, že mají schopnost snižovat krevní tlak, zlepšovat ostrost vidění, předcházet cukrovce, snižovat proliferaci rakovinných buněk a další.
Rebarbora má také vysoký obsah proanthokyanidinů, známých také jako kondenzované taniny, které mohou chránit srdce a kardiovaskulární systém.
Tyto antioxidanty mohou být také zodpovědné za některé zdraví prospěšné látky spojené s konzumací kakaa, červeného vína a ovoce.
Může snižovat hladinu cholesterolu
Protože jsou stonky rebarbory dobrým zdrojem vlákniny, mohou pozitivně ovlivňovat hladinu cholesterolu.
V jedné kontrolované studii například muži s vysokou hladinou jedli 27 gramů vlákniny ze stonků rebarbory každý den po dobu jednoho měsíce. Jejich celkový cholesterol se snížil o 8 % a LDL (špatný) cholesterol o 9 %.
Toto se však netýká výhradně vlákniny v rebarboře.
Obsah živin v rebarboře
Rebarbora není bohatá na základní mikroživiny, ale její obsah vlákniny je vysoký.
Dále je velmi dobrým zdrojem vitaminu K1, který obsahuje asi 24 % denní hodnoty na 100 g porce, i když se může lišit podle toho, jak je uvařená.
Porce rebarbory o hmotnosti 100 g obsahuje některé z následujících živin:
- Kalorie: 21 kcal
- Sacharidy:
- Bílkoviny: 0,9 g
- Tuky celkem: 0,2 g
- Celkový cholesterol: 0 mg
- Dietní vláknina: 1.8 g
- Vitamín K: 29 µg (24 % DV)
- Vitamín A: 102 m.j. (3,5 % DV)
- Draslík: 288 mg (6 % DV)
- Vápník: 86 mg (8 % DV)
- Draslík: 8 mg (8 % DV).5% DV)
- Mangan: 0,196 mg (8,5% DV)
Mějte na paměti, že v rebarboře sice máte slušné množství vápníku, ale tato zelenina obsahuje také šťavelany, které brání vstřebávání vápníku.
Jak jíst více rebarbory
Pokud máte zájem přidat do svého jídelníčku trochu více rebarbory, existuje několik způsobů, jak můžete rebarboru zavést, aniž byste ji museli neustále vařit v páře.
Níže uvádíme několik příkladů, jak můžete rebarboru zařadit do svého jídelníčku:
- Udělejte si jahodový koláč s rebarborou
- Použijte ji do soté nebo k míchání.hranolky
- Přidat do koktejlů
- Upražit ji a pokapat agávovým nebo javorovým sirupem
- Posypat ji cukrem je také možnost
Tady je krátké video, které vám ukáže, jak rebarboru pěkně nakrájet a uvařit:
Závěr
Rebarbora je zelenina z čeledi mnohoštětinatých (Polygonaceae).
Ačkoli se technicky vzato jedná o zeleninu vzhledem k jejím přirozeným vlastnostem (je to jedlá rostlina s listy a stonky), byla v roce 1947 newyorským soudem právně posouzena jako ovoce, aby se podniky vyhnuly placení dodatečných daní.
Pokud se chystáte rebarboru jíst, mějte na paměti, že listy jsou kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové jedovaté, takže jedinou jedlou částí jsou stonky.
Rebarbora je bohatým zdrojem vitaminu K1, vitaminu A a vápníku. Obsah vápníku je však znehodnocen obsahem šťavelanů, protože brání vstřebávání vápníku.
Související otázky
Jak chutná rebarbora?
Surová rebarbora je neuvěřitelně trpká, a proto se mnoho lidí rozhodlo připravit ji jako ovoce spojením s cukrem, aby se ostrá chuť zjemnila.
Je třeba rebarboru chladit?
Rebarbora vydrží při pokojové teplotě jen několik dní, ale když ji uchováte zabalenou v lednici, můžete její životnost prodloužit asi o dva týdny.
Pokud chcete její životnost prodloužit až o tři týdny, zabalte ji do hliníkové fólie, aniž byste její konce zmačkali, a uložte ji do chladničky.
Jak poznat, že se rebarbora zkazila?
Stonky rebarbory jsou rubínově červené, tu a tam se světle zelenými skvrnami. Pokud si všimnete, že slupka začíná tmavnout a hnědnout nebo černat, je pravděpodobné, že rebarbora je prošlá. Dalšími způsoby, jak můžete poznat, že se rebarbora zkazila, je její nepříjemný zápach nebo pokud zjistíte, že se na obou koncích stonku objevila plíseň.
Mějte na paměti, že rebarbora vydrží při pokojové teplotě jen několik dní, takže je pravděpodobně dobré ji zabalit do alobalu a dát do lednice.