Recept na domácí selský chléb
- 346
- 327
S křupavým povrchem a jemným vnitřkem, podle tohoto receptu na domácí rustikální chléb získáte voňavý bochník ideální na sendviče nebo k těstovinám, polévce či čemukoli jinému, s čím máte rádi kynutý chléb.
Kdysi jsem říkala, že nejsem pekařka, protože v technické podstatě pečení nenacházím radost. Je to takové vědecké – jak důležité jsou poměry pro konečný výsledek, jak na sebe ingredience při proměně vzájemně působí atd.
Říká se, že při pečení je nejlepší odměřovat suroviny na váhu, aby byla zajištěna přesnost. Všimněte si, že já to stále nedělám – a zatím mi to vyhovuje.
Ale co se opravdu změnilo, je to, že si k pečení vytvářím náklonnost. I když mě věda o pečení stále příliš nezajímá, těsta mě fascinují.
Mám navíc rád konečné výsledky.
Příklad tento bochník domácího chleba. Je to recept na rustikální chléb, který používám už léta. Původně byl napsán pro přípravu ve stroji na chleba, ale od té doby jsem ho použila pro ruční přípravu – a výsledek se mi líbil ještě víc než ten původní. Výsledný chléb je voňavý a těstovitý, ideální k mazání máslem, když je teplý.
Je to druh chleba, který snese i těžší polevy.
Ale těsto? Je tak jiné než ostatní kynutá těsta, se kterými jsem pracovala.
Pravdu řečeno, co se týče těst, je tohle nedbalé, ošklivé a nepoddajné. Je sypké a mokré – a lepí se. Tip: pokud potřebujete zamíchat poslední zbytky mouky, použijte mokré ruce. To zabrání tomu, abyste s těstem splynuli.
Věřte mi v tom.
A když toto těsto necháte vykynout, vyválíte ho a vytvarujete špalík, začne se tvořit pěkný bochník, který se upeče do krásné, křupavé podoby. Není to hladký, dokonalý bochník, ale má charakter a nuance.
Celá ta věc je vlastně tak trochu poetická.
No, opravdu byste měli nechat chleba před krájením vychladnout. Ale je těžké odolat přitažlivosti toho teplého chleba, který jen čeká na namazání, takže neřeknu, když ho nenecháš úplně vychladnout, než se do něj zakousneš. Někdy prostě musíte porušit pravidla.
Tento rustikální chléb podávejte se svou oblíbenou polévkou. Nebo vedle nedělní omáčky. Nebo s čímkoli, co si o víkendu rádi připravíte.
Složení
Složky na těsto:
- 1 1/2 šálku teplé vody
- 1 lžíce cukru
- 1 1/2 lžičky košer soli
- 1 balíček sušeného aktivního droždí
- 3 1/2 šálku univerzální mouky
Složky na polevu:
- 1 lžíce teplé vody
- 1/4 lžičky košer soli
Návod
- Ve velké míse smíchejte vodu, cukr a sůl. Přisypte droždí a nechte několik minut odstát, dokud se celé nezpění. Promíchejte je dohromady. Přidejte najednou mouku a promíchejte. Těsto bude lepkavé a možná budete muset použít mokré ruce, abyste do něj zapracovali poslední zbytky mouky. Ano, opravdu mokré ruce – toto těsto se bude na ty moučné lepit jako blázen.
- Těsto přendejte do velké olejem vymazané mísy a přikryjte. Postavíme na teplé místo bez průvanu a necháme alespoň hodinu kynout. Mělo by zdvojnásobit svůj objem.
- Přenes těsto na pomoučenou desku a rozválej ho na obdélník. Tip: těsto i vál poprašte moukou a mějte po ruce škrabku na těsto. Toto těsto bude stále velmi lepivé. Po vyválení těsto srolujte podél delší strany do špalíku. Konce zúžte.
- Položte bochník na vymaštěný plech vyložený pergamenem. Přikryj ho čistou kuchyňskou utěrkou a dej na teplé místo bez průvanu kynout alespoň na hodinu, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Předehřej troubu na 400 °C.
- V malé misce smíchej ingredience na polevu. Potřete jimi celý bochník. Nespotřebovanou polevu vyhoďte. Vroubkovaným nožem udělej do horní části bochníku tři šikmé zářezy.
- Peč 20-25 minut, dokud bochník nezezlátne.
- Před krájením a vychutnáváním nechte vychladnout
- 346
- 327
.