Recept na německé kysané zelí | Domácí z nuly!
Deutsch
Přemýšleli jste někdy, jak připravit domácí kysané zelí? Řeknu vám, že můj recept na německé kysané zelí je velmi jednoduchý a nekomplikovaný. Chutná mi víc než kysané zelí z obchodu a obvykle je také levnější. A co je na tom nejlepší? K přípravě této zdravé, keto-friendly superpotraviny potřebujete jen dvě ingredience! Bílé zelí a sůl!“
S velkou radostí vám ukážu, jak se vyrábí kysané zelí. S přítelem doma často děláme německé kysané zelí, protože chutná výborně a je velmi zdravé (zejména pro naše střeva)! Můžete ho jíst syrové nebo ho podávat vařené s výbornými bramborovými knedlíky (v Německu se jim říká Schupfnudeln).
Potřebné vybavení
Když přemýšlím o potravinářských projektech typu „udělej si sám“, vybaví se mi kysané zelí. Vyrobit tento recept na německé kysané zelí je vážně tak snadné a potřebujete k tomu jen velmi málo vybavení. Vlastně potřebujete jen prkénko na krájení, ostrý nůž, velkou mísu na míchání a zavařovací sklenici na uskladnění.
Jak vyrobit německé kysané zelí?
Jak už jsem zmínil, potřebujete jen bílé zelí a sůl. Pro ochucení také ráda přidávám bobkové listy a kmín (někdy také jalovcové bobule). Není to nutnost, ale opravdu to dodá báječnou chuť. Věřte mi, jsem Němka a kysané zelí je v Německu velmi oblíbené. 😀
Než se pustíte do procesu, ujistěte se, že je veškeré nádobí velmi čisté a sterilované.
Vizuální návod
KROK 1: Odstraňte vnější listy zelí. Nyní zelí rozkrojte na čtvrtiny a vykrojte jádřinec. Každou čtvrtku nakrájejte ostrým velkým nožem po celé délce na velmi tenké nudličky. Můžete také použít mandolínu, buďte však opatrní.
KROK 2: Nakrájené zelí přendejte do velké a čisté mísy a přidejte sůl. Umyjte si ruce a poté začněte zelí masírovat/hníst. Mačkejte ho a masírujte 5-10 minut. Zelí pustí hodně tekutiny, což je ideální, čím více tekutiny, tím lépe.
KROK 3: Zelí zabalte do čisté (sterilizované) velké zavařovací sklenice a zalijte ho veškerou tekutinou. Pěstí nebo pěchovadlem zatlačte zelí dolů. Tekutina by měla plavat na povrchu zelí.
KROK 4: Přidejte bobkové listy, kmín a jalovcové bobule (pokud používáte). Zelí můžete zatížit jedním nebo dvěma čistými kameny, které zajistí, že zelí bude ponořené v tekutině. Poté sklenici přikryjte čistou látkou nebo plastovou fólií a zajistěte ji gumičkou.
KROK 5: Zelí nechte kvasit 3 až 10 dní na chladném místě o teplotě 65 °F (cca 18 °C) až 79 °F (cca 26 °C). Sklenici uchovávejte mimo dosah přímého slunečního světla. Alespoň dvakrát denně zelí stlačujte pěchovadlem. Je důležité, aby bylo nahoře dostatek tekutiny. Po 3 dnech zelí ochutnejte (v teplejším klimatu kvasí rychleji). Pokud jste s chutí spokojeni, zašroubujte uzávěr a uložte do chladničky.
Vždy nechávám kysané zelí v chladničce kvasit ještě 14-21 dní. Čím déle ho necháte kvasit, tím více prospěšných bakterií (probiotik) se v něm vytvoří.
Všechny míry jsou napsány na kartě receptu k vytištění níže.
Postup kvašení
Jak se kvasí kysané zelí? Kysané zelí se vyrábí procesem kvašení, který se nazývá mléčné kvašení. Zelí obsahuje prospěšné bakterie, které přeměňují přírodní cukry obsažené v zelí na kyselinu mléčnou. Kyselina mléčná působí jako konzervant a je velmi prospěšná pro zdraví našich střev.
Zdravotní účinky kysaného zelí
- Výživné: Kysané zelí je bohaté na vlákninu, vitaminy a minerální látky.
- Trávení: Kysané zelí je skvělým zdrojem probiotik, která jsou zdraví prospěšná. Obsahuje také enzymy, které pomáhají tělu snadněji vstřebávat živiny.
- Imunitní systém: Kysané zelí obsahuje enzymy, které pomáhají tělu lépe vstřebávat živiny:
- Hubnutí: Kysané zelí je bohaté na probiotika, vitamin C a železo, které přispívají k posílení imunitního systému:
V tomto zajímavém článku se dozvíte o dalších úžasných přínosech pro zdraví.
Užitečné tipy
- Než začnete připravovat tento recept na německé kysané zelí, nezapomeňte sterilizovat veškeré vybavení (zejména zavařovací sklenici). Jednoduše ji zalijte vroucí vodou a pak ji nechte přirozeně vyschnout.
- Zelenina musí být zakryta svou tekutinou (nálevem), aby se zabránilo tomu, že se začne tvořit plíseň!
- Nevynechávejte sůl, protože je velmi důležitá a působí také jako konzervant. Vždy používám mořskou nebo himálajskou sůl. Je mnohem zdravější než rafinovaná jodizovaná sůl.
- Udělejte dvě sklenice najednou. Druhou nechte kvasit déle než první a uvidíte, která vám bude chutnat více. Jakmile dojíte první várku, založte třetí a snězte druhou várku. Takto budete mít vždy po ruce čerstvé domácí kysané zelí!
Je kysané zelí vhodné pro keto?
Absolutně! Zelí je zelenina s nízkým obsahem sacharidů, a proto je kysané zelí keto friendly. Je také velmi vhodné při dietě, jedna porce má méně než 4 g sacharidů a pouze 27 kalorií.
Toto domácí kysané zelí je:
- Bohaté na probiotika
- Chutné
- Tučné
- Zdravé
- Snadno se připravuje
- Je levnější než kupované v obchodě
- Vynikající na sendviče, wrapy, buddy mísy, saláty, a další chutné pokrmy
Pokud tento recept na německé kysané zelí vyzkoušíte, zanechte mi prosím níže komentář a hodnocení a nezapomeňte mě ve svém příspěvku na Instagramu nebo Facebooku označit @elavegan a #elavegan, protože bych ho ráda viděla! 🙂
Jak podávat? Kysané zelí můžete podávat s následujícími veganskými recepty:
- Německé bramborové knedlíky (Schupfnudeln)
- Gluten-Free Vegan Gnocchi
- Veganské zeleninové lívance
- Veganský grilovaný sýr
- Domácí taco košíčky
- Cizrnové tacos
- Steaky z portobella
Recept na německé kysané zelí
Složení 1x2x3x
- 1 střední hlava (1.3 kg) bílého zelí odstraněné vnější listy
- 1 polévková lžíce (15-.20 g) mořské soli (přečtěte si návod)
- Několik bobkových listů (nepovinné)
- 1/2 lžičky kmínu (nepovinné)
Návod
-
Odstraňte vnější listy zelí, poté jej zvažte na kuchyňské váze.
-
Použijte 1-1,5 % soli. Pokud vaše zelí váží 1 kg, použijte 10-15 gramů soli. Moje vážilo 1,3 kg a použila jsem 20 gramů mořské soli.
-
Nyní zelí rozkrojte na čtvrtiny a vykrojte jádřinec. Každou čtvrtku nakrájejte ostrým velkým nožem po délce na velmi tenké nudličky. Čím tenčí zelí budete krájet, tím lepší bude výsledek. Můžete také použít mandolínu, dejte si však pozor na prsty!“
-
Přendejte nakrájené zelí do velké a čisté mísy a přidejte sůl. Umyjte si ruce a poté začněte zelí masírovat/hníst. Mačkejte ho a masírujte 5-10 minut, nebuďte jemní.
-
Ze zelí se uvolní hodně tekutiny, což je ideální, čím více tekutiny, tím lépe. Nyní můžete přidat také bobkové listy, kmín a několik jalovcových bobulí (pokud je používáte).
-
Zalijte zelí do čisté (sterilované) velké zavařovací sklenice a nalijte na něj všechnu tekutinu. Pěstí nebo pěchovadlem zatlačte zelí dolů. Tekutina by měla plavat na povrchu zelí.
-
Zatížit zelí můžete jedním nebo dvěma čistými kameny, které zajistí, že zelí bude ponořené v tekutině. Poté sklenici přikryjte čistou látkou nebo plastovou fólií a zajistěte ji gumičkou.
-
Zeleninu nechte kvasit 3 až 10 dní na chladném místě o teplotě 65 °F (cca 18 °C) až 79 °F (cca 26 °C). Sklenici uchovávejte mimo dosah přímého slunečního světla. Zelí alespoň dvakrát denně stlačujte. Je důležité, aby bylo nahoře dostatek tekutiny. Po 3 dnech zelí ochutnejte (v teplejším klimatu kvasí rychleji). Pokud vám zelí chutná, zašroubujte víčko a uložte do chladničky.
-
Vždy nechávám kysané zelí v chladničce kvasit ještě 14-21 dní. Čím déle ho necháte kvasit, tím více prospěšných bakterií (probiotik) se v něm vytvoří. Kysané zelí můžete jíst syrové (nejprospěšnější pro střeva) nebo ho osmažit na pánvi s trochou oleje! Přečtěte si příspěvek na blogu, kde najdete užitečné tipy a návrhy na servírování. Dobrou chuť!
Poznámky
- Vždy sterilizujte veškeré vybavení (zejména zavařovací sklenice). Jednoduše ji zalijte vroucí vodou a pak ji nechte přirozeně vyschnout.
- Ujistěte se, že je zelí zakryté jeho tekutinou (solným nálevem), aby se zabránilo tomu, že začne růst plíseň.
- Nevynechávejte sůl, protože je velmi důležitá a působí také jako konzervant. Já vždy používám mořskou nebo himálajskou sůl. Je mnohem zdravější než rafinovaná jodizovaná sůl.
- Udělejte dvě sklenice najednou. Druhou nechte kvasit déle než první a uvidíte, která vám bude chutnat více. Jakmile dojíte první várku, založte třetí a snězte druhou várku. Takto budete mít vždy po ruce čerstvé domácí kysané zelí.
- Kvašené kysané zelí ochuťte trochou uzené papriky, která mu dodá úžasnou chuť.
- Recept slouží pro 12 osob. Nutriční hodnoty jsou uvedeny pro jednu porci.
Nutriční hodnoty jsou odhadované a byly vypočteny automaticky
Pokud používáte Pinterest, neváhejte připnout následující fotografii:
.