Sýr z mateřského mléka na jídelním lístku v New Yorku
Vezměte čtyři hrnky mateřského mléka, přidejte syřidlo, sůl a jogurt – ano, čtyři hrnky mateřského mléka, podle receptu newyorského šéfkuchaře a restauratéra Daniela Angerera, který svůj recept na sýr s javorovou karamelizovanou dýní zveřejnil na svém blogu a nabídl, že „kdo chce, může ho vyzkoušet, dokud budou zásoby“.
Angerer provozuje restauraci Klee na Manhattanu a mateřské mléko mu dodává jeho manželka a spolumajitelka restaurace Lori Masonová poté, co manželé zjistili, že mají v mrazáku přebytečné zásoby určené pro jejich malou dcerku Arabellu. Angerer na svém blogu vysvětlil:
„Moje manželka krmí naše dítě mateřským mlékem. Máme to štěstí, že máme po ruce spoustu odstříkaného maminčina mléka, a dokonce ho dost zamrazujeme – manželka skutečně uvažuje o tom, že část daruje do banky kojeneckého mléka, která by mohla pomoci malým miminkům na Haiti a podobně, ale zatím (banka mléka vyžaduje kontroly, což chvíli trvá) v našem malém mrazáku došlo místo. Vyhodit ho by bylo jako plýtvat zlatem.“
Anger se tedy rozhodl experimentovat – „můj přeplněný domácí mrazák a můj přirozený kuchařský instinkt mě přivedly na myšlenku vyrobit z (lidského) mateřského mléka sýr“ – a výsledky zveřejnil na internetu.
„Trochu mě znepokojovala myšlenka vyrobit z mateřského mléka sýr,“ napsal. „Zajímalo mě, jestli je to etnické – protože jsem ho zatím neviděl v žádném restauračním menu. Závěr – moje manželka souhlasila – naše dítě má v mrazáku spoustu záložního mateřského mléka, takže kdo ho chce ochutnat, může to zkusit, dokud zásoby vydrží (prosím, berte v úvahu dobu zrání sýra).“
Angerer řekl deníku Toronto Star, že zákazníci v jeho restauraci se ptali na ochutnávku sýra a on připravil několik amuse-bouche – kanapek ze sýra z mateřského mléka s fíky a maďarským pepřem – ale že nemá v plánu ho prodávat: „
Ze dvou dávek, které zatím připravil, chutnala první slaně sladce a druhá byla mírně pikantní. „Záleží na tom, co moje žena snědla. To řídí chuť,“ řekl deníku Star.
Lori Masonová říká, že manželé byli za recept kritizováni. „Myslím, že hodně kritiky souvisí s kombinací sexu a sýra, ale … prso je tu od toho, aby se z něj dělalo jídlo,“ řekla deníku New York Post.
Podle deníku Post městské úřady restauraci nařídily, aby sýr z mateřského mléka držela dál od zákazníků. „Restaurace ví, že sýr vyrobený z mateřského mléka není určen k veřejné konzumaci, ať už se prodává nebo rozdává,“ uvedla mluvčí městského odboru zdravotnictví.
Před dvěma lety se na zmrzlinářskou společnost Ben and Jerry’s obrátila organizace za práva zvířat Peta s nápadem používat mateřské mléko místo kravského. To bylo příliš i pro proslulou liberální společnost Ben and Jerry’s, která to odmítla.
Celý recept najdete na Angererově blogu. Zde jsou ingredience:
Experiment mé manželky s výrobou sýra z mateřského mléka
(základní recept s použitím 8 šálků libovolného mléka – dává asi ½ kila sýra)4 šálky mateřského mléka
1½ lžičky jogurtu (musí to být jogurt s aktivní kulturou)
1/8 tablety syřidla (koupíte v supermarketu, obvykle se nachází v oddělení pudinků)
1 čajová lžička mořské soli
{{{hoře vlevo}}
{{{dole vlevo}}
{{{hoře vpravo}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Sdílet na Facebooku
- Sdílet na Twitteru
- Sdílet e-mailem
- Sdílet na LinkedIn
- Sdílet na Pinterestu
- Sdílet na WhatsApp
- Sdílet na Messenger
.