SPOJENÉ KRÁLOVSTVÍ: Jaký je skutečný původ kuřecího masa Tikka Masala? (Recept)
Na nic se mi nesbíhají sliny víc než na kuře tikka masala. Myslím to vážně. Ukažte mi obrázek kuřete tikka masala s rýží basmati a chlebem naan a slintám jako Pavlovův pes. Namáčení trojúhelníčku čerstvě upečeného česnekového naanu do toho sytého a krémového kari je pro mě jedním z největších životních potěšení.
Dlouhá léta jsem žil v San Francisku v Kalifornii a každé Díkůvzdání jsme s mými neamerickými přáteli slavili v indické restauraci Indian Oven. Nacházela se nedaleko rohu ulic Fillmore a Haight a rok co rok jsme si objednávali stejnou sadu jídel. Dávali jsme si kuře tikka masala, chléb naan a rýži basmati a vše zapíjeli jednou lahví piva Kingfisher za druhou. To byla po mnoho let naše tradice Dne díkůvzdání, kterou jsem si užíval a na kterou jsem se velmi těšil.
Stejně jako mnoho lidí jsem si myslel, že kuře tikka masala je indické. Proč bych neměl? Bylo to kari, znělo a vypadalo to indicky a podávalo se to v indických restauracích v Americe. Neměl jsem důvod nemyslet si něco jiného.
Teprve po letech od ukončení naší tradice jsem se dozvěděl, že jedno z mých nejoblíbenějších jídel na světě možná vůbec nebylo indické. Místo toho možná pocházelo z Velké Británie. Tato velmi reálná možnost mi vyrazila dech a bylo to něco, co jsem nikdy nečekal.
Jeden z přátel, se kterými jsem tuto tradici Dne díkůvzdání slavil, byl Angličan a pocházel z Londýna. Nikdy nepřišel s myšlenkou, že kuře tikka masala je britského původu. Prostě jsem předpokládal, že ji objevil a zamiloval si ji v Americe stejně jako já, ale netušil jsem, že na ní ve skutečnosti vyrostl. Vždycky jsem se pyšnil tím, že jsem ve svém okolí otevřený jedlík, ale v tomto případě jsem byl celou dobu nováček! Je legrační o tom zpětně přemýšlet.
Ale navzdory některým důkazům, které ukazují na to, že kuře tikka masala pochází z Velké Británie, se o jeho skutečném původu navždy diskutovalo. Někteří tvrdí, že pochází z Glasgow, jiní tvrdí, že jde o královský mughalský pokrm. Někteří tvrdí, že ji vynalezli bangladéšští kuchaři v Británii, zatímco jiní ji prohlásili za variaci paňdžábského pokrmu. Mnozí se domnívají, že vůbec nejde o nové jídlo, ale o zmírněnou verzi máslového kuřete.
Faktem je, že mnoho lidí si myslí, že ví, odkud kuře tikka masala pochází, ale nikdo to neví jistě. Přemýšlel jsem o tom léta, takže to byla záhada, kterou jsem doufal vyřešit při nedávné cestě do Indie. Určitě to tam někdo bude vědět. Že ano?“
Uložit na Pinterestu!
Nemáte teď čas to číst? Klikněte na červené tlačítko uložit a připněte si to na později!
FOTO:
Pokud jste ji nikdy nejedli, kuře tikka masala je pokrm z vykostěných kousků marinovaného kuřete, které plavou v bohatém krémovém kari.
Malé vykostěné (a obvykle bez kůže) kousky kuřete se marinují v indickém koření a jogurtu a poté se pečou při vysokých teplotách v tandooru nebo válcové hliněné peci. Pokud pečení v tandooru není možné, mohou se péct na rožni nad žhavým uhlím nebo v běžné troubě. Kuřecí kousky se během pečení často potírají ghí nebo přepuštěným máslem, aby se zvýraznila jejich chuť.
Po upečení se pečené kuřecí kousky podávají v husté oranžové kari omáčce připravené z různých přísad, jako jsou pyré z rajčat, smetana, kokosový krém, koriandr a koření. Na obrázku níže je vynikající kuřecí tikka masala z Royal Indian Curry House v Manile.
Podle popisu je namáčení čerstvě upečeného naanu do kuřecího kari tikka masala jednou z mých největších radostí. Kari je božské – je bohaté, krémové, máslové, rajčatové, trochu sladké a pikantní – a velmi dobře se hodí ke kouřovým kouskům kořeněného pečeného kuřete.
Kdykoli jím kuře tikka masala, téměř vždy si ho dávám jak s chlebem naan, tak s rýží basmati, jednoduše proto, že si užívám ten kontrast v textuře. Namáčení naanu do krémového kari je báječné, ale stejně tak je báječné jíst kari nasycenou rýži s kousky pečeného vykostěného kuřete. Jsou to jako dva různé, ale stejně příjemné zážitky.
Je kuře TIKKA MASALA STEJNÉ JAKO KUŘE NA MÁSLE?
Pokud máte rádi indickou kuchyni, pak pravděpodobně znáte kuře na másle nebo murgh makani. Vzhledově i chuťově je velmi podobné kuřeti tikka masala.
Popravdě řečeno, na obojím si pochutnávám už mnoho let, i když při slepém chuťovém testu bych asi neuspěl, kdybych je chtěl rozlišit. Podle mě jsou téměř totožné a zaměnitelné, což dodává důvěryhodnost názoru, že jde o jedno a totéž jídlo.
Dříve jsem si myslel, že jediný rozdíl mezi nimi je ten, že kuře tikka masala je vždy bez kostí, zatímco máslové kuře se musí dělat z masa s kostí. Ale není tomu tak, protože jsem na jídelních lístcích některých restaurací našla verzi máslového kuřete bez kostí. Podle toho, co jsem se dočetl, se máslové kuře obvykle připravuje s větším množstvím másla, odtud jeho název, takže je krémovější a možná i trochu sladší. Kuře tikka masala je oproti tomu popisováno jako pikantnější a chuťově výraznější.
Podle toho existují nekonečné variace receptů na obojí, takže je těžší rozlišit. Na své cestě do Indie jsem měl murgh makani ve třech restauracích v Dillí a výrazně se od sebe lišily. Některé byly mimořádně máslové, jiné ne tolik. Měl jsem také mnoho verzí kuřecí tikka masaly, které se mi zdály stejně bohaté a máslové, takže nemohu s jistotou říci, zda samotné máslo stačí k rozlišení obou variant.
Na obrázku níže je murgh makani v restauraci Moti Mahal v Dillí. Zatímco kořeny kuřete tikka masala jsou sporné, původ máslového kuřete nikoli. Bylo vynalezeno právě zde, v Moti Mahal.
Většinou se uznává, že murgh makani vynalezli v 50. letech 20. století zakladatelé Moti Mahal. Proslavilo je kuře tandoori, do kterého přidáním másla a rajčat recyklovali šťávu z kuřete, která zůstala v marinovacích vaničkách. Tuto omáčku pak smíchali s kuřecím masem tandoori a vytvořili tak instantní klasiku, která je dnes známá jako máslové kuře nebo murgh makani.
Tak odkud se vlastně vzalo kuře TIKKA MASALA?
Jak jsem se krátce zmínil v úvodu tohoto příspěvku, existuje několik teorií, které se snaží vystopovat původ kuřecího masa tikka masala.
Podle Glasgow: Podle jedné z populárních teorií pokrm vynalezla rodina Ali z restaurace Shish Mahal ve skotském Glasgow. Ti tvrdí, že kuřecí tikka masala vynalezli v 70. letech 20. století, aby uspokojili zákazníka. Zákazník si objednal kuřecí tikku a poslal ji zpět s prosbou, aby ji podávali s omáčkou, aby nebyla tak suchá. Kuchaři improvizovali a připravili kuře v omáčce z rajčatové polévky, jogurtu, smetany a koření, což byla podle nich úplně první verze tohoto pokrmu. V některých kruzích se této teorii věří tak silně, že se prosadilo, aby byl kuřeti tikka masala v Glasgow udělen status chráněného označení původu (CHOP).
Britští Bangladéšané: Další teorie připisuje její vynález bangladéšským migrujícím kuchařům v Británii. V 60. letech 20. století většinu indických restaurací vlastnili a provozovali bangladéšští kuchaři, kteří vytvořili a podávali řadu neautentických indických jídel, z nichž jedním bylo kuře tikka masala.
Královský mughalský původ: Šéfkuchař Zaeemuddin Ahmad z kultovní restaurace Karim’s v Dillí tvrdí, že kuře tikka masala je původem mughalské. Restauraci Karim’s založil šéfkuchař posledního mughalského císaře Bahadura Šáha Zafara. Šéfkuchař Ahmad tvrdí, že recept pochází z mughalského období a v jeho rodině se předával po generace.
Pandžábské jídlo: Rahul Verma tvrdí, že poprvé ochutnal kuřecí tikka masala v roce 1971. Podle něj jde o paňdžábský pokrm, který byl v průběhu času improvizován.
Kuře na másle pro Brity:
Aby bylo jasno, tyto teorie jsem poskládal z několika článků. Mnohé z nich uváděly všechny nebo některé ze stejných teorií, ale v jejich popisech byly rozdíly v detailech, například v datech. To mi napovědělo jednu věc, že nikdo neví jistě, odkud kuřecí tikka masala pochází!
Ptal jsem se svého průvodce na této prohlídce Dillí, jaký je původ kuřecí tikka masaly, a on si myslí, že byla vynalezena ve Velké Británii, ale zdokonalili ji místní indičtí kuchaři, kteří použili vynikající koření. Jeho odpověď mě překvapila. Lidé rádi vyjadřují svůj nacionalismus prostřednictvím jídla, takže jsem plně očekával, že řekne, že pochází z Indie!
Na obrázku níže je miska kuřecí tikka masaly z restaurace Mughal Spice v Agře. Pokud bych měl věřit svému průvodci, pak se jedná o vylepšení pokrmu vynalezeného ve Velké Británii. Pokud by měl šéfkuchař Zaeemuddin Ahmad pravdu, pak se jedná o domácí pokrm vyvinutý jeho rodinou. Pokud Rahula Vermu paměť neklame, pak se jedná o paňdžábský pokrm upravený v průběhu času. Příběhy, stejně jako chutě tohoto chutného pokrmu, jsou nekonečné.
RECEPT NA KUŘECÍ TIKKA MASALU
Původ kuřecí tikka masaly může být navždy zpochybňován, ale jedna věc nebude zpochybněna nikdy – její lahodnost. Je to lákavý pokrm a silný kandidát na mé osobní hypotetické poslední jídlo.
Klasické recepty na kuře tikka masala vyžadují, aby se kuře podávalo v kari, ale Ren vyvinul tuto fantastickou dekonstruovanou verzi. Pokud toto jídlo milujete stejně jako já, ale nikdy jste ho takto nejedli, pak možná budete chtít její recept vyzkoušet.
SUROVINY
NA MARINÁDU
- 1 kilogram kuřecích stehen bez kosti, nakrájených na kousky
- 1 kelímek jogurtu
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce čerstvého zázvoru, mletý
- 2 lžíce čerstvé šťávy z kalamansi
- 2 lžičky mletého kmínu
- 1 lžička nového koření
- -2 červené chilli papričky
- 2 lžíce nasekaného koriandru
- 2 lžičky čerstvého drceného pepře
PŘÍPRAVEK NA GRAVÍR
- 1 lžíce ghí nebo přepuštěného másla
- 2 stroužky česneku, mletý
- 1 velká červená cibule, mletá
- 2 červené papričky, jemně nasekané nebo 1 lžička chilli
- 1 lžička mleté kurkumy
- 2 lžičky mletého kmínu
- 2 lžičky mleté papriky
- 1 lžíce světle hnědého cukru
- 1 (400 g) plechovka nakrájených rajčat, pyré
- 1 PL rajčatového protlaku
- 1 (400 g) kokosové smetany
- Pár lístků koriandru/cilantru, nasekaných
- Rybí omáčka, podle chuti
POKYNY
- Všechny přísady na marinádu smíchejte v kuchyňském robotu. Nalijte do sáčku na zip. Přidejte kousky kuřete a otočte, aby se obalily. Uložte přes noc do chladničky.
- Kousky kuřete navlékněte na špejle a marinádu vylijte. Kuře grilujte rovnoměrně ze všech stran, dokud nevytéká šťáva, přibližně 5-6 minut. Osolíme a přikryjeme fólií.
- Pro přípravu omáčky rozehřejeme velkou pánev na střední teplotu a rozpustíme na ní ghí/ztužené máslo. Osmahněte česnek, cibuli a chilli papričky (pokud je používáte), dokud se nerozvoní. Přisypte zbytek koření a hnědý cukr. Vař 1-2 minuty, dokud se směs nezmění v pastu.
- Přilij rajčata a rajčatový protlak. Vařte odkryté asi 10-15 minut na mírném ohni, dokud omáčka nezačne houstnout, pak přidejte grilované kousky kuřete a kokosový krém. Vařte dalších 10 minut, aby omáčka dále zhoustla a kuřecí maso a smetana se prohřály. Dochuťte a podle potřeby přidejte rybí omáčku.
- Podávejte posypané čerstvými nasekanými lístky koriandru a s vařenou rýží Basmati a/nebo čerstvým chlebem naan. (Recept níže)
SUROVINY (dělá se 6 kusů)
- 2 šálky hladké mouky
- 1 lžička aktivního sušeného droždí
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- špetka jedlé sody
- 2 lžíce oleje
- 2 1/2 PL jogurtu (tvarohu nebo dahi)
- 1/2 hrnku vlažné vody
- 1 ČL čirého másla nebo ghí na namazání Naanu
- Další 1/4 hrnku univerzální mouky na válení
.
POKYNY
- V vlažné vodě, rozpustíme aktivní sušené droždí a necháme 10 minut odstát nebo dokud směs nezpění.
- Do mouky přidáme cukr, sůl a jedlou sodu a dobře promícháme.
- Přidáme olej a jogurtovou směs. Vznikne drobivé těsto.
- Přidáme směs vody a kvasnic a vypracujeme vláčné těsto. Po vykynutí těsto trochu změkne.
- Těsto uhněteme do hladka. Těsto přikryjeme a uložíme na teplé místo na 3-4 hodiny. Těsto by mělo téměř zdvojnásobit svůj objem.
- Předehřej troubu na 500 °C s kamenem na pizzu alespoň na třicet minut, aby byl kámen horký. Použití kamene na pizzu pomůže, aby se naan přiblížil stejné teplotě jako hliněný tandoor.
- Přepněte troubu na vysoký stupeň pečení.
- Těsto hněťte asi 2-3 minuty, pak ho rozdělte na šest stejných dílů.
- Vezměte každý kus těsta, jeden po druhém, a vyválejte ho do oválných tvarů o velikosti 8 palců. Lehce poprašte suchou moukou, abyste si usnadnili válení.
- Před vložením naanu do trouby si lehce navlhčete ruce, vezměte rozválený naan a obraťte ho mezi dlaněmi. Umístěte na kámen na pečení/pizzu do trouby.
- Na kámen na pečení/pizzu můžete najednou umístit asi 2 naany. Naan se bude péct asi 2-3 minuty, záleží na vaší troubě. Po upečení by měl být naan na povrchu zlatohnědý.
- Vyjměte naan z trouby a lehce ho potřete čistým máslem nebo ghí.
- Před pečením další várky naanu počkejte 2-3 minuty. Tím dáte troubě šanci, aby opět dosáhla maximální teploty.
ZÁVĚREČNÉ MYŠLENKY
Vydala jsem se do Indie v naději, že najdu jasno, ale jediné, co mi bylo jasné, je, že se možná nikdy nedozvíme, odkud tento milovaný pokrm skutečně pochází.
Ať už si to uvědomujeme, nebo ne, svou národní identitu vyjadřujeme prostřednictvím jídla. Zdá se triviální debatovat o původu receptu, ale jídlo má stejnou moc lidi rozdělovat jako spojovat. Je to reprezentace naší kultury, naší historie a našeho dědictví, jejichž uzurpování může často vést k násilným reakcím.
Jak jednou řekl zesnulý velký Anthony Bourdain, „není nic političtějšího než jídlo“. Je to víc než jen soubor ingrediencí, je to zdroj národní hrdosti.
Zveřejnění
Odkazy na TripAdvisor v tomto příspěvku jsou partnerské odkazy, což znamená, že pokud provedete rezervaci, získáme malou provizi bez dalších nákladů. Velice si vážíme vaší podpory, protože nám to pomáhá udržet tyto webové stránky v chodu. Děkujeme!
Přišel vám tento článek užitečný? Pomozte nám pomoci dalším cestovatelům jeho sdílením!