Studia kuchařských škol a výběr programu

Obsah kuchařského zaměstnání je obrovský. Profesionální kuchaři pracují v hotelech, restauracích, letoviscích, kasinech, nemocnicích a sídlech firem; dále v soukromých domech, na palubách jachet a jako prodavači na nárožích ulic. Chcete-li se postavit na tu nejlepší cestu vpřed, upřesněte si své kulinářské sny ještě předtím, než se pustíte do práce. Představte si, jak pracujete na svém vysněném pracovním místě, a pak si položte několik otázek, které vám pomohou zvolit kulinářský směr.

Zajímáte se o zaměstnání po ukončení studia jako šéfkuchař nebo vedoucí kuchyně? Pokud ano, může být zapotřebí pokročilé studium. Je naopak vaší vášní praktická tvorba delikátních dezertů? Vaše studijní zaměření by mělo zahrnovat obor Cukrářské umění. Nebo jste podnikatel v oblasti restaurací, který ke svému snu potřebuje obchodní a manažerské vzdělání?“

Zvažte také praktickou stránku svého vzdělání. Buďte realističtí, pokud jde o vaši schopnost zvládat pracovní a školní povinnosti současně. Mnoho programů kulinářského umění zohledňuje vaši potřebu vydělávat a zároveň se učit, takže pokud potřebujete flexibilní rozvrh, určitě prozkoumejte možnosti nočního a víkendového studia.

Pokud se přikláníte k práci na plný úvazek co nejdříve, zvažte krátkodobý vzdělávací titul, jako je diplom nebo certifikát, který lze dokončit za méně než jeden rok. Nástupní práce vám dává šanci předvést své dovednosti s diplomem, abyste mohli povýšit zevnitř. Pro mnoho vášnivých kuchařů poskytuje titul Associate’s Degree dostupný titul, který je bohatý na základy, ale poskytuje svému držiteli vysokou míru vzestupné mobility v kuchyni.

Výběr stupně vzdělání

Magisterské studium – pro profesionály v kuchyni zahrnuje magisterské studium cílenou odbornou přípravu u šéfkuchařů vyšší úrovně a zvládnutí konkrétních kulinářských disciplín. Magisterské studium v oblasti obchodu a managementu slouží také kuchařům, kteří mají ambice přesahující zdi kuchyně. Generální ředitelé hotelů a ředitelé pro stravování a nápoje v rámci firemního prostředí mají často vysokoškolské vzdělání.

Bakalářské studium kulinářského umění je vhodné pro studenty, kteří chtějí nastoupit na základní pozice v oblasti managementu pohostinství. Toto odvětví vyžaduje manažery ve všech odděleních restaurací a hotelů, od kuchyně až po jídelnu, takže příležitostí pro odborníky s bakalářským vzděláním je dostatek.

Na úrovni managementu je vyžadována širší znalost rozpočtu a analýzy nákladů, takže bakalářské studijní programy obsahují kurzy účetnictví a obchodních principů, které doplňují kuchařské dovednosti. Personální otázky patří do sféry manažerských povinností, takže studenti se učí lidským dovednostem, které jim pomohou motivovat a školit budoucí zaměstnance.

Mobilita šéfkuchaře se výrazně zvyšuje, když má za sebou vyšší vzdělání. Získání bakalářského titulu je významným úspěchem, který je v pohostinství odměňován. Alternativu k tradičním zaměstnáním kuchařů v restauracích představují další profese v oblasti potravinářství, jako je designér, fotograf, konzultant nebo tvůrce jídelních lístků. Nutriční specialisté a dietologové jsou také žádanými odborníky, kteří poskytují poradenství v oblasti stravovacích služeb.

Přemýšlejte mimo rámec, pokud jde o formování vašich pracovních vyhlídek, a zvažte vyšší stupeň vzdělání, který by mohl rozšířit vaše možnosti zaměstnání. Držitelé pokročilých titulů začínají s vyššími platy a rychleji postupují v pohostinství.

Asociované tituly v oboru kulinářského umění jsou nejčastěji vyhledávanými programy mezi odhodlanými kandidáty na kuchaře. Associate’s in Applied Science-Culinary Arts je založen na dvouletém učebním plánu, který studentům vedle kulinářského vzdělání poskytuje všeobecný vzdělávací základ v matematice, psaní, angličtině a komunikaci.

Absolventi mohou po ukončení studia vykonávat práci kuchaře nebo jej využít jako odrazový můstek pro další vzdělávání na úrovni bakalářského studia. Učební plán zahrnuje teorii kuchyně a klasické základy, ale většinu času při studiu tohoto oboru strávíte v praktických scénářích vaření.

Studenti se naučí připravovat klasické pokrmy všech kategorií včetně mořských plodů, masa, banketů a moučníků. Kuchyně různých lokalit jsou rozebrány tak, aby umožnily pochopit asijské, latinské, středomořské a americké potravinářské tradice. Součástí výuky je i studium vína, které studentům zprostředkovává obecné znalosti o gastronomickém párování.

Často se vyučují základy managementu, jako je analýza nákladů a sestavování jídelních lístků, což umožňuje dobře poznat aspekty oboru, s nimiž se mohou setkat studenti, kteří doufají, že si nakonec otevřou vlastní restauraci. Po absolvování studijního programu Culinary Arts Degree budou absolventi schopni:

• Prokázat odborné znalosti v přípravě snídaní, obědů a večeří s použitím zdravých surovin, hygienické a výživné

• Demonstrovat zásady pečení přípravou pečiva a sladkostí

• Řídit lidi v kuchyni

• Vybírat a připravovat maso, mořské plody a drůbež pro servis; vybírat přílohy ke každému pokrmu s důrazem na různé kultury

• Používat a ošetřovat vybavení, které se nachází v profesionálních kuchyních

• Rozvíjet znalosti základních hygienických a bezpečnostních zásad a schopnost aplikovat hygienické zásady při přípravě pokrmů

• Rozvíjet dovednosti v zacházení s noži, nástroji a vybavením a schopnost aplikovat dovednosti při přípravě pokrmů.

• Rozvíjet dovednosti při výrobě různých výrobků studené kuchyně a návrhů bufetových stolů

• Používat základy pečení a přípravy pečiva na různé výrobky

• Projevovat porozumění kvalitě obsluhy zákazníků

• Připravovat výrobky pro prezentaci bufetových stolů včetně lojových řezů, vyřezávání chleba a vyřezávání ledu

• Připravit se na přechod ze zaměstnance na vedoucího pracovníka

• Používat zásady plánování a rozvržení jídelních lístků při sestavování jídelních lístků v různých zařízeních a možnostech obsluhy

.
• Používat znalosti zákonů a předpisů týkajících se bezpečnosti a hygieny v komerční kuchyni

Diplomy nebo certifikáty v oboru kulinářského umění poskytují kulinářskou techniku a dovednosti, které jsou často zaměřeny na určitou oblast kulinářského umění. Pro pracující kuchaře jsou certifikáty překlenutím mezery mezi klasickou technikou a nejlepšími postupy v oboru. Doba studia je obvykle jeden rok nebo kratší a absolventům je vydáno osvědčení o absolvování, které dokládá jejich úspěchy.

Všeobecné kulinářské certifikáty jsou určeny k přípravě na vstupní zaměstnání v komerční kuchyni. Vaše akademická příprava na této úrovni se zaměřuje na úzkou spolupráci s šéfkuchaři/instruktory, kteří vás zaškolí pro práci na různých kuchyňských pracovištích, jako je gril, garde manger, sauté a fritéza. Tyto programy poskytují absolventům kulinářské základy, na které se mohou odvolávat, když budou stoupat po kuchyňském žebříčku v zaměstnání.

Jiné certifikační programy jsou úzce zaměřené a poskytují intenzivní školení v určité oblasti kulinářského umění. Pracující profesionálové, kteří si chtějí rozšířit svou znalostní základnu, jsou skvělými kandidáty pro tento typ studia, které povyšuje určitou oblast kuchyňských znalostí.

Přechod z jedné kariérní fáze do druhé může kuchaře přimět k rozšíření vzdělání směrem, který mu pomůže dosáhnout úspěchu v oboru. Kuchaři absolvují manažerské kurzy, které jim pomohou přejít na pozici majitele restaurace. Cukrářské certifikáty pomáhají kuchařům přejít do vedoucích pozic tím, že rozšiřují jejich znalosti pečení a výroby cukroví.

Kde nakupovat obory kulinářského umění

Školy vaření vzkvétají na popularitě, mimo jiné díky obrovským úspěchům populárních kuchařů/ikonů, jako jsou Emeril Lagasse, Wolfgang Puck a Bobby Flay. Kabelové sítě, které se ujaly zvědavých domácích gurmánů, a televizní reality show o jídle upevňují povědomí o jídle v každodenním povědomí lidské existence.

Jestliže jste připraveni svézt se na vlně gurmánské revoluce, vaše možnosti vzdělávání jsou hlubší a rozsáhlejší než kdykoli předtím. Po celé zemi se nacházejí desítky úspěšných škol, z nichž většina vzkvétá studenty, kteří touží vyzkoušet si své kulinářské dovednosti. Jaké školy však poskytují jaké tituly?

• Státní i soukromé univerzity nabízejí magisterské tituly v oblasti podnikání a příbuzných oborů. Běžně se setkáte s postgraduálními programy v oboru Hospitality Management. Pokud chcete získat praktické magisterské vzdělání v oboru kulinářství, nejlepší přístup k expozici na světové úrovni, která je nutná pro pokročilé kulinářské vzdělání, vám může poskytnout lídr v oboru, jako je Le Cordon Bleu.
• Bakalářské tituly nabízí velké množství škol kulinářského umění, včetně programů kulinářského umění na čtyřletých vysokých školách a univerzitách, a prostřednictvím kariérních škol, jako jsou Mezinárodní kulinářské školy.
• Asociované tituly v oboru kulinářských dovedností, kulinářského umění nebo pekařství a cukrářství patří k nejčastěji nabízeným dvouletým odborným programům. Tyto studijní programy přinášejí to nejlepší z obou světů a zaměřují se na kuchyňskou techniku A požadavky svobodných umění. Přidružené tituly jsou běžně nabízeny na kulinářských profesních školách, komunitních a technických vysokých školách a čtyřletých univerzitách.
• Diplomy se liší rozsahem a náročností. Tento typ kulinářského vzdělání nabízí například proslulý Francouzský kulinářský institut v New Yorku a akademie Le Cordon Bleu. Diplomové programy jsou krátké, náročné a intenzivní. V prostředí komunitní vysoké školy poskytují programy s certifikátem nebo diplomem základnější soubor dovedností zaměřený na rychlé uplatnění na trhu práce.
• Mezinárodní kulinářské školy poskytují dobrodružnou, ale vysoce profesně zaměřenou zkušenost pro zvládnutí regionální kuchyně. Francouzské školní vzdělání a zkušenosti jsou vysoce ceněným vstupem do životopisu pro studenty oboru kuchař napodobující klasickou francouzskou techniku.
• Regionální kuchařské školy, které překlenují propast mezi profesionálními kuchaři a epikurejskými nadšenci, je třeba vytěžit pro informativní výuku, a to v široké škále kulinářských předmětů. Hostující šéfkuchaři a zástupci průmyslu nastavují standard individualizované výuky na menších kulinářských školách. Bez ohledu na velikost školy jsou mnohé z nich velmi dobře napojeny na regionální komunitu restaurací, které vám mohou pomoci získat dobrou práci kuchaře.