Svátky nemusí znamenat „nezdravé“, pokud jde o mexické tamales
Newswise – Pro mnoho domácností mexického původu ve Spojených státech nejsou dny následující po Dni díkůvzdání jen o balení dárků, ale také o balení tamales. Tyto slané pochoutky – tradičně připravované s velkým množstvím sádla a spoustou soli – však nemusí být nezdravé.
Pro ty, kteří tuto pochoutku neznají, se tamale vyrábí z ochuceného vařeného vepřového masa obklopeného kukuřičnou moukou neboli masou a uzavřeného v kukuřičné slupce (nebo banánovém listu). Poté se vaří v páře. Recepty na tamale se mohou značně lišit, základem je pouze obal z kukuřičné hmoty a slupka. Bohužel pro ty, kteří si na tamales pochutnávají, nejsou často příliš zdravé.
„Moje babička při přípravě masy spotřebovala celý karton sádla. Množství soli je také rozsáhlé, protože sůl se často přidává jak do masa, tak do masa,“ říká Jennifer Pascoeová, registrovaná zdravotní sestra v Centru pro kontrolu hmotnosti Houstonské metodistické nemocnice, která vzdělává pacienty v oblasti zdravějšího stravování a dodržování speciálních diet. „Sůl by měla být omezena ve všech dietách, zejména u lidí s cukrovkou, hypertenzí a městnavým srdečním selháním. Doporučení je nepřekračovat 2 gramy denně.“
Podle Americké kardiologické asociace (AHA) jsou srdeční choroby hlavní příčinou úmrtí Američanů. Latinskoamerická populace čelí ještě vyššímu riziku srdečních onemocnění v důsledku převažujícího výskytu obezity, vysokého krevního tlaku a cukrovky. AHA uvádí, že 75 % mexicko-amerických mužů a 72 % žen ve věku 20 let a více trpí nadváhou. „Ve srovnání s bělochy je riziko diagnostikované cukrovky u Hispánců a Latinoameričanů o 66 % vyšší a kardiovaskulární onemocnění jsou hlavní příčinou úmrtí u lidí s cukrovkou,“ uvedl Pascoe.
Podle Pascoea existuje mnoho náhrad, které lze udělat, aby bylo tradiční tamale zdravější. Kromě toho můžete použít zdravější recept na tamales (viz recept níže).
„Pro začátek můžete koupit libovější kus vepřového masa nebo alespoň maso před vařením zbavit tuku a pak se ujistit, že jste tuk z masa před přípravou směsi scedili,“ řekl Pascoe.
Tady jsou další tipy na zdravější tamales: – Vepřové maso nahraďte zdravější alternativou, například mletým nebo drceným bílým kuřecím nebo krůtím masem, fazolemi nebo zeleninou. Oblíbené vegetariánské recepty na tamale vyžadují vařenou zeleninu, například papriku serrano nebo špenát, černé nebo pinto fazole a nízkotučné sýry. -Sádlo nebo rostlinný tuk nahraďte rostlinným olejem. -Vepřové kapie, které někteří lidé používají k ochucení hmoty, nahraďte chilli práškem, protože právě chilli prášek dodává vepřovým kapiím část jejich chuti.
Pascoe uvedl, že největším problémem při odstraňování sádla nebo rostlinného zkrácení ve směsi masa bude roztírání hmoty na kukuřičné listy, což bude vyžadovat více času a trpělivosti, ale za ušetřený tuk a kalorie to bude stát.
„Pokud víte, že máte vysoký krevní tlak nebo cukrovku, pravděpodobně byste neměli jíst tradiční tamales,“ řekl Pascoe. „Těmto lidem bych doporučil připravit asi tucet zdravých tamales, které využívají všechny naše zdravé náhražky.“
A každý by měl omezit množství tamales, které sní, bez ohledu na způsob přípravy.
„Střídmost v množství počtu tamales, které člověk sní, by také byla užitečná. Dalším aspektem by měla být i fyzická aktivita,“ uvedl Pascoe. „Po jídle se jděte projít. Patnáctiminutová chůze po každém jídle pomáhá člověku dosáhnout doporučeného cíle 30-45 minut fyzické aktivity minimálně pět dní v týdnu.“
Další informace o Houston Methodist najdete na www.houstonmethodist.org. Sledujte nás na Twitteru a Facebooku.
Zdravější kuřecí tamales
Složení
Náplň2,5 kg kuřecích prsou3.5 šálků vody (nebo tolik, aby pokryla kuře v hrnci)1 lžička řepkového oleje1 střední cibule1 střední paprika3 stroužky česneku1 rajče2 lžičky kmínu2 lžičky sušené chilli papričky, rozdrcená1 lžička soli s nízkým obsahem sodíku1/2 lžičky černého pepře1/2 šálku rajčatového protlaku
Masa4 šálky masa kukuřičné mouky4 lžičky kanolového oleje1 lžička prášku do pečiva2 lžičky chilli prášku1/2 lžičky soli s nízkým obsahem sodíku2 šálky kuřecího vývaru (rezervovaného z vaření kuřete)18 až 20 sušených kukuřičných slupek
Návod k přípravě
1. Vložte kuřecí prsa do hrnce a přidejte tolik vody, aby byla pokryta. Hrnec přiveďte k mírnému varu. Přikryjte a vařte 20 minut, dokud není maso uvařené.
2. Vyjměte kuře z vývaru (vývar dejte stranou) a nechte ho vychladnout. Když je kuře dostatečně chladné, aby se s ním dalo manipulovat, naklepejte ho a nakrájejte. Můžeš přidat trochu vývaru, aby zůstalo vlhké.
3. Na velké pánvi rozehřej řepkový olej a osmahni na něm cibuli, česnek a papriku, dokud nezměknou. Přidejte rajčata, chilli papričky, pepř, kmín a sůl s nízkým obsahem sodíku. Přidejte rajčatový protlak a 1/2 šálku kuřecího vývaru a vařte asi 15 minut. Směs podle potřeby promíchejte.
4. Omáčku přeceďte v kuchyňském robotu nebo mixéru a vraťte ji do pánve. Přidejte rozdrobené kuřecí maso, promíchejte a nechte směs 10 až 15 minut vařit na mírném ohni. Nechte vychladnout.
5. Kukuřičné slupky namočte asi na 20 minut do velké mísy s horkou vodou. Ujistěte se, že jsou poddajné. 1805>
6. Připravte směs na masu smícháním všech přísad a mícháním, dokud se směs nespojí. Podle potřeby přidejte vývar, aby byla masa poddajná. Vyklopte na lehce pomoučený povrch a minutu lehce hněťte. Rozdělte směs masa na 16 stejných kuliček.
7. Osušte a opláchněte kukuřičné slupky. Osušte je a přikryjte teplou vlhkou utěrkou. Dvě nebo tři kukuřičné slupky natrhejte na proužky o velikosti 1/4 palce, které použijete na svázání. Na tamales budete potřebovat 16 kukuřičných slupek.
8. Kukuřičné slupky zploštěte na rovné ploše. Pomocí lžíce nebo stěrky rozprostřete jednu kuličku těsta na slupku a ponechte na všech stranách asi 1 palcový okraj. Do hmoty můžete přidat několik lžic teplého kuřecího vývaru, aby byla poddajnější a lépe se roztírala. Do středu přidejte asi 2 až 3 lžíce náplně. Srolujte podélně do tvaru válečku a zabalte jej do kukuřičné slupky. Konce zajistěte svázáním pruhem slupky. Postup opakujte se zbývajícím těstem a naplňte zbývající slupky. Tamales můžete zmrazit a uvařit později nebo ihned uvařit v páře.
9. Tamales vložte do napařovacího koše a postavte nad jeden centimetr vroucí vody. Pevně je přikryjte a snižte teplotu. Tamales vařte v páře 30 až 45 minut, dokud nejsou uvařené. Často kontrolujte a podle potřeby doplňujte vodu. Mražené tamales by se měly rozmrazovat nejméně jednu hodinu a vyžadují delší dobu vaření.
Dělá se 16 tamales