Tři sýrové manikoty
Ve velké míse smíchejte ricottu s mozzarellou, bazalkou, 1 lžičkou soli a pepřem.
V mixéru zpracujte mouku, vodu, vejce a 1/2 lžičky soli dohladka. Přeneste do mísy.
Na mírně vysoké teplotě rozehřejte osmipalcovou pánev na lívance nebo omelety. Pánev lehce potřete máslem a přidejte 2 polévkové lžíce těsta; pánev rychle otáčejte, aby se rovnoměrně obalila. Vařte, dokud není vrchní část palačinky suchá a spodní lehce zlatavá, asi 1 minutu. Obraťte palačinku a vařte, dokud spodek lehce nezezlátne, asi o 20 sekund déle. Přenes palačinku na velký talíř a zopakuj to se zbývajícím těstem, aby vzniklo celkem 16 palačinek.
Předehřej troubu na 375 °C. Dno tříčtvrteční zapékací misky potři 1 šálkem rajčatové omáčky. Uspořádejte lívance na pracovní plochu. Do středu každé palačinky dejte 3 lžíce ricottové náplně. Palačinky volně srolujte a narovnejte je do zapékací misky švy nahoru vedle sebe. Manikoty přelijte zbývajícími 2 šálky rajčatové omáčky a posypte parmazánem. Pečte 15 až 20 minut nebo dokud rajčatová omáčka nezačne bublat a manikoty nejsou prohřáté. Podávejte horké.