Tchajwanské studené nudle se sezamovým dresinkem (Liang Mian)
Tchajwanské studené nudle jsou pokrmem, který je ideální pro přípravu/jídelníček v horkých dnech, protože vyžaduje minimální vaření a chutná osvěžujícím a zároveň uspokojivým způsobem. Kouzlo tohoto pokrmu spočívá v tom, že i když jeho příprava trvá méně než 30 minut, kombinace prvků v arašídovo-sezamové zálivce má stále hlubokou a uspokojivou chuť.
Taiwanské studené nudle (Liang Mian) jsou na Tchaj-wanu velmi oblíbené kvůli horkému a vlhkému počasí. Pokud na Tchaj-wanu zajdete do stánků se studenými nudlemi, obvykle dostanete misku nudlí se sezamovým dresinkem doplněnou na plátky nakrájenou okurkou. V závislosti na oblasti na Tchaj-wanu se může způsob podávání studených nudlí také trochu lišit. Někde například přidávají k sezamové zálivce ještě trochu majonézy nebo wasabi. Najde se dokonce mnoho lidí, kteří si je rádi dávají k snídani (já vím, to je velmi zajímavá snídaně) nebo k pozdní noční svačině.
Sezamový dresink
Dresink k tomuto pokrmu se připravuje velmi snadno – stačí smíchat všechny ingredience a rozmixovat dohladka. Žádné vaření není nutné. Obvykle ji připravuji v šejkru na salátové zálivky nebo v mixéru, pokud dělám ležaté množství. Můžete ji také připravit ve zavařovací sklenici tak, že jednoduše přidáte všechny složky a protřepete, dokud nebude zálivka hladká.
Při přípravě tchajwanských studených nudlí ráda používám čínskou sezamovou pastu, protože je aromatičtější než tahini (voní téměř jako arašídové máslo). Pokud však čínskou sezamovou pastu nemáte k dispozici, můžete použít i tahini. Nepoužívala bych však syrové tahini, protože neposkytuje takové oříškové aroma, jaké v tomto pokrmu hledáme.
Při přípravě tohoto pokrmu doporučuji nejprve připravit zálivku, aby se jednotlivé ingredience v omáčce měly více času spojit. Také zálivku vyzkoušejte a zjistěte, zda ji nemusíte upravit podle své chuti.
Nudle
Řekl bych, že pro mísu dobrých tchajwanských studených nudlí je stejně důležitá část nudlí jako zálivka. Osobně dávám přednost tenkým pšeničným nudlím, které mají žvýkací a pružnou strukturu, což je to, čemu bychom na Tchaj-wanu říkali, že má strukturu „QQ“. Pokud mám čas, udělám si nudle sama, jinak ráda používám tenké nudle Kuan Miao nebo dokonce Capellini (těstoviny s uhlovými vlasy). Pokud jsou nudle příliš tlusté, budete mít menší plochu, která se může obalit dresinkem, což může způsobit, že pokrm bude méně chutný.
Při vaření nudlí je velmi důležité, abyste je nepřevařili a abyste nudle hned po uvaření zchladili, aby si zachovaly texturu QQ. Obvykle si připravím pokus kostky ledu, a jakmile jsou nudle uvařené, přendám je do vaničky s kostkami ledu, aby se ochladily. Pokud chcete, můžete je také opláchnout studenou vodou. Vím, že se to u těstovin často odsuzuje, ale tato sezamová omáčka je tak lepkavá, že se u tohoto pokrmu opravdu nemusíte bát, že by se vám omáčka na nudle přilepila.
I když proces vaření přerušíme šokem ledem nebo vodou, stejně byste se měli snažit nudle sníst co nejdříve, pokud je takto ochladíte, jinak nudle ztvrdnou, pokud budou ležet příliš dlouho. Dalším způsobem, jak nudle zchladit, je foukat na ně ventilátorem a zároveň je přehazovat. Tak to dělají ve stáncích se studenými nudlemi, protože tento způsob způsob způsobí, že nudle zůstanou QQ o něco déle.
Přílohy
Na rozdíl od stánků se studenými nudlemi, které obvykle obsahují pouze okurku jako jedinou přílohu, když si je dělám doma, téměř vždy přidávám více příloh, aby to bylo vyváženější a kompletnější jídlo. Obvyklými přílohami jsou
- čokoládová mrkev
- mungo fazolové klíčky (blanšírované)
- strouhaná kuřecí prsa
- šunka
- vejce (smažené vejce nebo omeleta nakrájená na plátky)
V tomto receptu používám čokoládovou okurku a mrkev, šunku a vejce na měkko, což jsou přílohy, které obvykle používám, kdykoli je dělám pro svou rodinu. Chuť šunky ve studených nudlích mám opravdu ráda, protože mám pocit, že do nich vnáší další rozměr chuti. Dalším důvodem, proč mám šunku ráda, je to, že se jedná o pohodlnou bílkovinu – stačí ji před přidáním nakrájet na plátky. Dávám také přednost vejcím na měkko před plátky omelety, protože je to mnohem méně pracné a líbí se mi texturní kontrast, který do pokrmu vnáší. Ráda také pokapu trochou chilli oleje, který se podle mě skvěle hodí k chuti sezamového dresinku.
Můžete také přidat nakrouhané fialové zelí, nakrájenou kapustu, edamame, nasekanou šalotku, koriandr, pražené arašídy atd. a udělat z toho nudlový salát – rozhodně ideální chutné a zdravé jídlo na léto.
Taiwanské studené nudle se sezamovým dresinkem (Liang Mian)
Edwina
Složení 1x2x3x
Sezamový dresink
- ▢ 4 lžíce čínské sezamové pasty nebo tahini , syrové tahini se pro tento recept nedoporučuje
- ▢ 1 PL hladkého arašídového másla, lze nahradit sezamovou pastou
- ▢ 1½ lžíce sójové omáčky
- ▢ 2 lžíce sezamového oleje
- ▢ ⅛ lžička mořské soli
- ▢ 1 lžička hnědého cukru
- ▢ 4 lžíce vody, při použití tahini použijte méně
- ▢ ½ lžičky mletého česneku, utřeného nebo prolisovaného přes lis na česnek
- ▢ 1 lžíce rýžového octa, lze nahradit jablečným octem
Nudle a přílohy
- ▢ 2 porce čínských nudlí , více informací viz hlavní příspěvek
- ▢ ½ anglické okurky
- ▢ 1 mrkev
- ▢ 4 plátky šunky
- ▢ 2 vejce
- ▢ chilli olej, nepovinný
Návod
Připravte zálivku
-
Všechny ingredience na zálivku vložte do šejkru nebo zavařovací sklenice a protřepejte, dokud nebude zálivka hladká. Pokud používáte tahini, začněte s 2 lžícemi vody, protože je řidší než čínská sezamová pasta.
Připravte si zálivky
-
Chcete-li připravit vejce na měkko, vařte je sedm minut v páře a před loupáním je namočte do studené vody.
-
Julienne nebo nastrouhej okurku a mrkev a dej je stranou.
-
Šunku nakrájej na tenké proužky a dej ji stranou.
Uvař nudle
-
Nudle uvař podle návodu na obalu, nepřevařuj je!!!
-
Když jsou nudle uvařené, namoč je nebo je propláchni studenou vodou, aby vychladly. Nezapomeňte je nechat okapat – nenechávejte nudle stát ve vodě.
Sestavení
-
Vyzkoušejte dresink, abyste zjistili, zda je třeba upravit chuť na základě vaší chuti.
-
Nudle obložte zálivkou, promíchejte se sezamovým dresinkem a pochutnejte si! Obsah: 17gBílkoviny: 27gTuky: 48gNasycené tuky: 10gCelkový cholesterol: 198mgSodík: 1701mgDraslík: Vláknina: 3gCukr: 6gVitamín A: 5412IUVitamín C: 5mgVápník: 89mgŽelezo: 3mgPřipravili jste tento recept?Označte @cookinginchinglish na Instagramu!
- Sdílet
- Tweet
- Pin
- Tisk