Trvanlivost oliv:
Zdravé a chutné olivy se používají do mnoha pokrmů a jsou skvělé i jako svačina. Většina receptů vyžaduje jen hrst oliv, a to znamená, že vám nakonec zůstanou zbytky na uskladnění.
Pokud olivy nepoužíváte pravidelně, bude chvíli trvat, než sklenici dopijete. Stále se nám stává, že nakoupíme potraviny, část spotřebujeme, zbytek uskladníme a zapomeneme, že je máme ještě někde uložené.
Jednou tedy plánujete udělat plněné olivy jako předkrm. Při kontrole zadní části lednice najdete zpola plnou sklenici oliv.
Nejsi si ale úplně jistý, od kdy jsi ji tam měl zastrčenou. V této dilematické situaci se ptáš sám sebe: Jak dlouho vydrží olivy v lednici? Zkazí se olivy?“
Pokud jste se sem dostali kvůli podobné situaci uvedené výše, máme pro vás řešení! V tomto článku se s vámi podělíme o několik informací o trvanlivosti oliv, způsobech skladování a příznacích toho, že se olivy kazí.
Něco hledáte? Čtěte dále!
Jak skladovat olivy
Ve světě se setkáváme s tolika druhy oliv. Zelené nebo černé, celé nebo bez pecky, nakrájené na plátky nebo kostičky, nebo plněné olivy s pimentem, česnekem, jalapenem, sýrem feta. Ať už jsou vaše oblíbené, v obchodě je najdete.
Kromě standardního balení v plechovce nebo sklenici s nálevovým roztokem nebo olejem můžete najít i balení s sebou bez tekutiny. Obvykle je baleno ve velikosti jedné porce a hodí se na piknik nebo na túru.
Dále můžete koupit olivy jako balené zboží nebo volně ložené v olivovém baru. Každý typ výrobku má své vlastní zásady skladování a my se jim budeme věnovat postupně.
Začneme balenými olivami. Tento typický výrobek se skladuje velmi snadno. Bez ohledu na to, kterou odrůdu si vyberete (černé nebo zelené, bez pecky nebo celé), je naprosto v pořádku balené olivy uchovávat v chladném a suchém prostoru, mimo zdroje tepla a světla. Stejně jako u většiny ostatních potravin vám skvěle poslouží vaše spíž nebo kredenc.
Pokud jde o ideální podmínky skladování po otevření, mohou záviset i na značkách. Zatímco většina výrobců doporučuje uchovávat olivy v chladu, určité značky, například Krinos, tvrdí, že uchovávání při pokojové teplotě je zcela v pořádku. Pokud máte pochybnosti, je v tomto ohledu nejlepším řešením chlazení.
V každém případě se ujistěte, že je nádoba pevně uzavřena a že jsou olivy zakryty původní slanou tekutinou. Pokud tekutinu náhodou vylijete, jednoduše ji odstraňte pomocí šálku vody a ½ polévkové lžíce soli.
Pokud kupujete konzervované olivy, přelijte zbytek do uzavíratelné nádoby. Při vyndávání vždy používejte čistou lžíci nebo příbor, abyste zabránili křížové kontaminaci. Tuto obecnou radu jistě znáte, ale malé připomenutí neuškodí.
Další otázka: Co s olivami, které kupujete ve velkém v olivovém baru? S touto odrůdou zacházejte stejně jako s otevřeným balením oliv. To znamená, že je nejlepší je uchovávat v chladu. Totéž platí pro domácí plněné olivy.
Jak poznat, že se olivy kazí
Existuje několik obecných znaků, podle kterých můžeme poznat, že se olivy kazí. Na druhou stranu některé podezřelé příznaky jsou ve skutečnosti normálním jevem a lze je považovat za neškodné.
Nejprve začněme prohlídkou obalu. Nepoužívejte jej, pokud je sklenice nebo plechovka jakýmkoli možným způsobem poškozena. Pokud je nádoba netěsná, promáčknutá, vypouklá, zrezivělá nebo z ní po otevření stříká tekutina, olivy nejezte, i když je to tak lákavé.
Dále zkontrolujte případné změny vzhledu a vůně. Pokud zjistíte jakékoli plísně nebo slizkou strukturu, zbytky vyhoďte. Totéž platí, pokud nálev, nádivka nebo olivy nechutně páchnou.
Nyní, pokud vás zajímá zakalená tekutina a bílé skvrny na olivách, tyto dvě věci jsou normální. Pokud vám nic jiného nevadí, klidně pokračujte v konzumaci.
Některé značky mají přirozeně zakalenou tekutinu kvůli způsobu zpracování. To se považuje za normální a obvykle je o tom informováno na etiketě.
Pokud zjistíte, že se tekutina po chvíli v chladničce zakalí, buďte si jisti, že i to je přirozený jev ze ztuhlého olivového oleje.
Tyto bílé skvrny jsou vedlejším produktem Lactobacillus plantarum (nikoli kvasinek) z přirozené fermentace, ke které dochází během procesu solení. Bílé skvrny jsou považovány za vadu, ale jsou neškodné.
Jak dlouho vydrží olivy?
Trvanlivost oliv se značně liší v závislosti na způsobu přípravy, kvalitě surovin, balení a způsobu skladování. Stručně řečeno, liší se v závislosti na značkách.
Bez ohledu na kultivary (Kalamata, Manzanilla, Castelvetrano atd.), černé nebo zelené, bez pecky nebo celé, po zabalení do sklenice nebo plechovky se trvanlivost příliš neliší. Konzervované olivy jsou obecně stabilní až 4 roky, zatímco zavařené přibližně 3 roky.
Pro nejlepší orientaci si zkontrolujte, zda je na obalu uvedeno datum minimální trvanlivosti nebo datum použitelnosti. Olivy se samozřejmě zázračně nezkazí den po tomto datu, pokud je balení v perfektním stavu a správně skladované.
Po otevření se doba, po kterou si olivy zachovávají nejlepší kvalitu, u různých výrobců výrazně liší.
Všeobecně většina výrobců doporučuje dokončit výrobky do 1 až 2 týdnů, ale společnosti Krinos a Mezzetta na svých internetových stránkách uvádějí, že jejich olivy mohou po otevření vydržet až 6, resp. 12 měsíců.
Proti tomu u oliv „to-go“, které jsou dodávány bez solného roztoku, mají tendenci po otevření velmi rychle ztrácet svou kvalitu. Zvažte, zda zbytky nedojíte do 2 až maximálně 3 dnů.
Pokud dáváte přednost přípravě domácích plněných oliv, jsou obecně nejlepší, pokud je spotřebujete do 3 až 5 dnů.
| Olivy (černé/zelené) (celé/ bez pecky/ nakrájené na plátky) | Skladování | Chladnička |
| Olivy (se slanou tekutinou, popř. olejem) (neotevřené) | Doba minimální trvanlivosti + 3 až 6 měsíců | – |
| Živiny (se slaným nálevem nebo olejem) (otevřené) | – | 1 až 3 týdny; až 6 a 12 měsíců u konkrétních značek |
| Živé plody s sebou (krájené, bez tekutiny) (otevřené) | Doba minimální trvanlivosti + 1 až 2 měsíce | – |
| Živé plody s sebou (krájené, bez tekutiny (neotevřené) | – | 2 až 3 dny |
| Olivy (z olivového baru) | – | 1 až 2 týdny |
| Plněné olivy (neotevřené) | Doba minimální trvanlivosti + 1 až 2 měsíce | – |
| Nadívané olivy (otevřené) | – | 1 až 2 týdny |
| Domácí výroba plněné olivy | – | 3 až 5 dní |
Otázky
Ano, olivy jsou obvykle bezlepkové. U plněných oliv se ale raději ujistěte. Nejlepší radou je sledovat informace o alergenech nebo se v případě pochybností obrátit na výrobce.
Syrové olivy přímo ze stromu opravdu jíst nemůžete. Syrové olivy jsou hořké a nepoživatelné kvůli sloučenině s názvem oleuropein. Stolní olivy, které se běžně prodávají v obchodech, prošly dlouhým procesem zrání, dokud nebyly připraveny ke konzumaci.
Namáčení oliv v solném roztoku nebo louhu (známé také jako španělský nebo sevillský styl) je nejznámější metodou, jak odstranit hořkost a připravit olivy vhodné ke konzumaci. Proto se běžně setkáváme s olivami balenými v solném roztoku (*).
Ačkoli se to nedoporučuje (některé značky včetně Krinosu jsou proti tomu), ano, olivy můžete zmrazit.
Chcete-li olivy zmrazit, začněte tím, že je opláchnete pod tekoucí vodou a necháte je zcela vyschnout. Poté je vložte do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku do mrazničky. Jako obvykle se doporučuje olivy rozdělit na jednotlivé porce, aby se snadno rozmrazovaly.
Chcete-li je rozmrazit, jednoduše přemístěte zmrazené plody do chladničky a nechte je tam přes noc. Po rozmrazení byste měli očekávat změnu struktury nebo chuti. Pokud nejste se strukturou opravdu spokojeni, zvažte jejich použití do vařených pokrmů místo do salátů.
Závěrečná myšlenka
Jakkoli si přejete, aby vám olivy zůstaly na neurčito, olivy se nakonec zkazí. Neotevřená balení uchovávejte v chladu, suchu a temnu. Pokud je plechovka nebo sklenice jakkoli poškozená, zrušte svůj plán v jejich konzumaci.
Po otevření se doporučuje uchovávat olivy v původní tekutině. Pevně je uzavřete a uchovávejte v chladu. Stejné podmínky platí i pro plněné olivy nebo olivy zakoupené v olivových barech. Při správném skladování vydrží olivy jedlé 1 až 3 týdny.
Chcete-li poznat, že se olivy kazí, zkontrolujte jejich vůni, vzhled a chuť. Pokud se vám něco nezdá a nepříjemně zapáchá, zbytků se zbavte.
*Foto: Studio_GLC/