Tsukemen:
Je v životě něco uspokojivějšího než miska ramenu? Vezměte si tsukemen, což v japonštině znamená „namáčení ramenu“. Tento pokrm ramen se skládá ze studených nudlí podávaných spolu s miskou teplého vývaru k namáčení. Byl vynalezen v roce 1961 v Tokiu, ale do Spojených států se dostal až v posledních letech díky šéfkuchařům, jako je Hiro Mitsui z restaurace Ramen by Uzu ve Washingtonu, D.C.
Šéfkuchař Hiro jí komfortní jídlo, jako je tsukemen, už od dětství v Japonsku. „Moje první zkušenost s tsukemenem byla v malé restauraci v japonské Nagoji,“ říká. „Byl chladný den – vzpomínám si, že sněžilo – a já jsem toužil tohle místo vyzkoušet! Bylo to úžasné a já věděl, že když otevřu Ramen by Uzu, musím to zopakovat.“
Co je v tsukemenu?
Šéfkuchař Hiro tsukemen znovu připravuje s vývarem z kuřecích kostí, který se připravuje s miso a kořením akakara. Studené nudle jsou doplněny smaženou vepřovou panenkou, špenátem, pošírovaným vejcem, kukuřicí, šalvějí, sezamovými semínky a sezamovým olejem spolu s dalšími autentickými japonskými ingrediencemi, jako jsou wakame (speciální jedlé mořské řasy), togarashi (pikantní japonská kořenící směs), menma (fermentované bambusové výhonky) a naruto (ikonický bílo-růžový zavinutý japonský rybí koláč).
Jak připravit tsukemen šéfkuchaře Hira
Pro domácí kuchaře připravující tsukemen má šéfkuchař Hiro jednu radu: „
Tento recept vystačí na jednu mísu studených nudlí.
Složení
Na vývar:
- 8 uncí kuřecího vývaru
- 7 uncí dashi shoyu, což je druh sójové omáčky, kterou najdete na Amazonu v obchodě s asijskými potravinami
- 1 lžíce křupavého česneku, který lze rovněž nalézt na Amazonu nebo v obchodě s asijskými potravinami
- 1 polévková lžíce rýžového octa
- 1-2 špetky bonito vloček, nepovinné
- 1 balení nudlí ramen
Poznámka redakce: Šéfkuchař Hiro doporučuje čerstvé nudle ramen, pokud je seženete. Podívejte se do místního obchodu s asijskými potravinami. Pokud čerstvé nejsou ve vaší oblasti snadno dostupné, lze použít i sušené nudle ramen.
Nápady na zálivku:
- Vepřové maso, kuřecí maso nebo tofu
- Pošírované vejce
- Sladká kukuřice
- Špenát
- Zelená cibule
- Wakame (mořské řasy)
- Menma (fermentované bambusové výhonky)
- Naruto (japonský rybí koláč)
- Semínka sezamu
- Drcené chilli
Postup
Krok 1. Vezměte si na pomoc chilli
V hrnci smíchejte kuřecí vývar, dashi shoyu, křupavý česnek, rýžový ocet a bonito vločky, pokud je používáte. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum. Pokračujte ve vaření, zatímco připravujete ostatní ingredience.
Poznámka redakce: Pokud přidáváte bonito vločky, šéfkuchař Hiro doporučuje vývar před podáváním přecedit, aby se bonito vločky z hotového vývaru odstranily.
Krok 2: Uvařte ramen
Přiveďte druhý hrnec vody k varu. Poté přidejte nudle ramen a uvařte je podle návodu na obalu, přičemž k době vaření uvedené na obalu přidejte minutu.
Nudle slijte a přendejte do ledové vodní lázně, dokud nebudou připravené k podávání.
Krok 3: Ozdobte a podávejte
Připravte si k ramenu zálivky podle potřeby. Poté přendejte vychlazené nudle ramen do velké mísy. Nudle ozdobte požadovanými přílohami a podávejte spolu se samostatnou miskou teplého vývaru k namáčení. Vychutnejte si!
Tipy pro získávání japonských surovin
Domácí kuchaři, kteří chtějí prozkoumat kuchyni z jiných částí světa, se často mohou cítit zastrašeni nebo ztraceni, pokud jde o získávání autentických surovin. Šéfkuchař Hiro však čtenáře ujišťuje, že sehnat kvalitní japonské suroviny není obtížné a nemusí to být ani drahé.
„Pro získání nejautentičtějších surovin nakupujte na místních asijských trzích,“ doporučuje, „zejména pokud jde o určitou zeleninu a čerstvé produkty.“ Pokud žijete v oblasti bez plnohodnotného asijského trhu, i v národních řetězcích s potravinami najdete základní asijské produkty, jako jsou omáčky a koření, které mohou v nouzi fungovat.