Veganské tofu Kung Pao s brokolicí

Veganské tofu Kung Pao s brokolicí

Kung Pao, klasická americko-čínská kuchyně s kořeny v Sečuánu, dnes dostává veganskou podobu. Wokem smažené tofu je zalité aromatickou, slanou omáčkou, která šimrá na jazyku, a obložené hrstmi máslových pražených arašídů. Přidejte růžičky brokolice, protože proč dělat dvě smažená jídla, když si můžete vychutnat jedno!

Mám ráda smažená jídla, protože jsou obvykle hotová za pár minut. Ve woku a na vysokém ohni se zelenina a bílkoviny uvaří téměř během chvilky. Vše jde tak rychle, že chcete mít vše připravené – zeleninu nakrájenou, tofu na kostičky, omáčku smíchanou atd. ještě před začátkem. Když se pak začne vařit, můžete se na to soustředit.

Kung pao je tradiční pokrm připravovaný převážně z marinovaného kuřecího masa, pálivých chilli papriček, s‘-čchuanského pepře (který má takovou tu pálivost na jazyku) a ořechů (arašídů nebo kešu). Bílkoviny lze snadno nahradit tofu. Po obalení v kukuřičném škrobu se na povrchu pěkně osmaží, zatímco uvnitř zůstane pěkně měkké. V poslední době jsem si tofu hodně oblíbila a miluji kombinaci krémového tofu s aromatickými, pikantními omáčkami.

Snažila jsem se, aby omáčka byla autentická, alespoň podle toho, co jsem pochopila a co mi ukázal můj průzkum. Použila jsem kombinaci tmavé a světlé sójové omáčky. Tmavá sójová omáčka je oslazená sójová omáčka, slaná a sirupovitá, s velkým množstvím umami chuti. Světlá sójová omáčka je řídká, slaná a lehce ochucená. Dohromady přidávají vrstvy chuti, kterých je těžké dosáhnout s jedinou sójovou omáčkou japonského typu, na kterou jsme zvyklí spíše v USA. Jak již bylo řečeno, doporučuji náhradu tamari (nebo shoyu), pokud nemáte možnost ulovit čínské sójové omáčky.

Dále přidáme trochu čínského vína na vaření (rýžové víno shaoxing), které můžete nahradit sherry nebo ginem, a opečený sezamový olej. Pak vmícháme trochu sečuánského pepře. Ten kupuji celý a před použitím ho rozemelu hmoždířem a tloučkem nebo mlýnkem na koření, podle toho, kolik ho meleme.

Následuje zeleninový vývar a pak kukuřičný škrob. Vývar a zředí a rozředí omáčku, aby nebyla příliš silná, a škrob ji zahustí na chuťově výraznou omáčku, která dokáže obalit každé sousto.

Tradiční kuchařka by měla nepražené ořechy před přidáním ostatních ingrediencí osmažit, ale já si to rád usnadním a pražené ořechy přihodím až na závěr. Osobně mi nechybí extra bohatost, kterou by smažené ořechy přinesly.

Naopak tofu obalené škrobem nejprve osmažíme do křupava, pak ho vyjmeme z woku a dáme stranou. Ve zbylém oleji osmažíme naše aromatické suroviny. Celé červené chilli papričky (čínské seženete v obchodě s asijskými potravinami nebo na Amazonu, případně je můžete nahradit arboly nebo indickými celými červenými chilli papričkami), prolisovaný česnek a světlou část šalvěje – nakrájenou na tenké plátky.

Aromatické přísady se osmahnou během několika sekund, pak přidáme brokolici. Zatímco v americkém Kung Pao se častěji setkáte s paprikou, já mám rád přidanou výživnou hodnotu, kterou získáte z brokolice. Je to také jedna z mých nejoblíbenějších zelenin ve smažených pokrmech, protože nasákne všechnu tu lahodnou omáčku do růžiček. Tedy, mňam.

Brokolice se za pár minut uvaří do zářivě zelené barvy, sotva změkne se zuhelnatělými okraji, a pak přidáme tofu, arašídy a omáčku. Omáčka během minuty nebo dvou na ohni zhoustne a na samém konci přidáme zelenou cibulku.

A je to! Snadné, rychlé a chutné veganské tofu kung pao. Jakmile budete mít omáčky pro tento recept, stane se velmi přátelským ke spíži. Dá to práci shánět speciální ingredience, protože díky nim budou mít vaše smažené pokrmy autentičtější chuť, ale pokud to neuděláte a místo toho použijete navrhované náhražky, výsledný pokrm bude stále vynikající, i když méně autentický.

Nahradu za sečuánský pepř jsem neuvedla, protože opravdu žádná neexistuje. Alespoň ne taková, která by vám tančila na jazyku stejným způsobem. Pokud ho nemůžete sehnat a přesto chcete své Kung Pao, pravděpodobně bych místo něj použil bílý pepř.

Pokud toto jídlo připravíte, zanechte níže komentář a ohodnoťte recept! A jako vždy nezapomeňte na Instagramu označit své rekonstrukce @thecuriouschickpea a #thecuriouschickpea!

Líbí se vám, co vidíte? Sledujte je na Instagramu, Facebooku a Pinterestu!

Poznámky:

• Tuto smaženici jsem dělala se seitanem nakrájeným na kostičky a mám ji ráda i tak, při vhazování kukuřičného škrobu vynechejte sůl. Můžeš použít jen 8 oz seitanu, pokrm bude nakonec jen omáčkovitější.
• Pokud máš ráda extra omáčkovité smaženky, udělej 1,5-2x více omáčky. Budete ji muset jíst s další rýží, abyste ji nasákli.
• Recept vyžaduje 4-6 sušených chilli papriček, což dělá pěknou střední pálivost (podle mých měřítek). Vždycky to můžete zdvojnásobit, pokud chcete pikantní jídlo, nebo použít méně pro mírné jídlo. A jestli budete chtít chilli jíst, nebo ne, záleží jen na vás! Pokud je nesníte a necháte je vcelku, dodají vám pálivost, aniž by vás přehlušily.

.