VS, VSOP, XO, Napoléon Cognac:

VS, VSOP, XO, Napoléon Cognac:

Když začnete objevovat koňak, jednou z prvních věcí, které si všimnete, je, že každá láhev má jiné hodnocení podle stáří. Nejběžnější hodnocení jsou VS Cognac, VSOP Cognac a XO Cognac. Co to ale vlastně znamená? A jak je to s mícháním – jak to funguje?“

Získejte přehled o každé věkové kategorii koňaku v našem internetovém obchodě.

Začněme od začátku tím, že zjistíme, co přesně tyto termíny vlastně znamenají:

VS znamená „velmi speciální“

Alternativně ✯✯✯ (tři hvězdičky), znamená přesně to samé jako VS. Pokud tedy uvidíte láhev se třemi hvězdičkami, víte, že se jedná o koňak VS. Směs se kvalifikuje jako VS Cognac, pokud se skládá z eaux-de-vie zrajícího v dubových sudech minimálně 2 roky.

VSOP znamená „Very Superior Old Pale“

Oficiálně, podle BNIC, V.S.O.P. znamená Very Superior Old Pale. Často se však označuje jako Very Special Old Pale. VSOP Cognac je takový koňak, kde nejmladší brandy ve směsi zraje nejméně čtyři roky v sudech. Průměrné stáří koňaků v kategorii VSOP však může být klidně starší. Právě nejmladší eau-de-vie ve směsi určuje skutečnou kvalitu koňaku. To znamená, že v okamžiku, kdy je do směsi zařazena čtyřletá eau-de-vie, stává se automaticky koňakem V.S.O.P. – i když jsou všechny ostatní složky mnohem starší.

Původ výrazu V.S.O.P. sahá až k nařízení britského královského dvora z roku 1817. Požadovali něco, co se tehdy označovalo jako „Cognac Pale“. Jinými slovy koňak, který nebyl doslazován ani přibarvován přidáním cukru a karamelu. V té době bylo velmi běžné využívat používání těchto přísad. Tak vznikl tento termín.

Další označení pro VSOP jsou „Reserve“ nebo prostě „Old“. Zajímavé je, že v době, kdy se koňaková kultura stala populární, a předtím, než vznikla terminologie, kterou používáme dnes, byl tento destilát označován buď jednoduše jako Cognac – nebo Cognac Eau de Vie.

XO znamená „Extra Old“

XO je zkratka pro Extra Old a označuje koňak složený z eaux-de-vie, které zrálo v dubových sudech minimálně šest let. Průměrné stáří XO je však často mnohem vyšší, mnoho koňaků XO je starších 20 let. Hodně se mluví o tom, že minimální věk složky koňaku XO by se měl zvýšit na 10 let. A to se má nyní od 1. dubna 2018 změnit. Nicméně existuje období úpravy, během něhož mohou být koňaky staré šest až devět let až do 31. března 2019 stále označovány jako XO, pokud dodržují některá předem stanovená pravidla BNIC týkající se balení.

Výraz XO byl poprvé použit v roce 1870. Koňak XO se může nazývat také „Napoleon“ nebo „Old Reserve“.

Další hodnocení koňaků

(Jen pro doplnění…)

– Cognac Napoléon Koňak označovaný jako Napoléon se z hlediska stáří rovná XO. Koňak Napoleon se však obvykle prodává jako mezistupeň mezi VSOP a XO.

– Extra Jedná se o koňak, který je starý nejméně 6 let, teoreticky tedy stejně jako XO. Toto hodnocení se často používá k označení směsi, která je lepší než XO.

– Vieux Takto označený koňak představuje stupeň mezi oficiálními stupni VSOP a XO.

– Vieille Réserve To znamená víceméně totéž co Hors d’Age, tedy stupeň vyšší než XO (viz níže).

– Hors d’Age Oficiálně BNIC uvádí, že se rovná XO. V průmyslu se používá pro sdělení velmi kvalitního produktu, který je za oficiálním hodnocením stáří. Doslovný překlad Hors d’Age znamená „mimo stáří“.

– Vintage Vintage Cognac znamená, že se jedná o jedinou směs koňaku z jednoho konkrétního roku. Jedná se o sklizeň z jednoho roku, která zrála po určitou dobu v dubových sudech a poté se stáčela do lahví. Stáří není nijak omezeno. Důležité je vědět, že například Vintage Cognac z roku 1983 byl sklizen v roce 1983, ale možná byl lahvován v roce 2013. Důležitý je rok sklizně.

Všechny tyto specifikace pečlivě sleduje francouzské ministerstvo zemědělství.

Vzhledem k tomu, že mezi Cognacem a Velkou Británií byly v minulosti úzké vztahy, spousta používaných slov a výrazů má britský původ. Přestože však výše uvedené vysvětluje oficiální označení různých termínů, nemusí to nutně usnadnit jejich pochopení.

Míchání mezi stářím Cognacu

Míchání různého stáří eaux-de-vie je to, co určuje stupeň a kvalitu konečného produktu. Nezáleží na tom, v jakém poměru, nejmladší eau-de-vie ve směsi je to, co určuje věkovou kategorii.

Například se můžete setkat s tím, že velcí výrobci smíchají několik kapek velmi starého a vyzrálého koňaku s malým množstvím koňaku středního věku a pak směs doplní mladším koňakem. Pokud je nejmladší eau-de-vie šest a více let stará, mohou láhev prodávat jako XO, ale bude to XO vyšší kvality. A větší domy mají při výběru eaux-de-vie přirozeně výhodu, protože mají smlouvy s různými vinaři a rozsáhlé zásoby ve svých sklepích.

Když se koňak vyrábí hromadně za nízké náklady, obsahuje především velmi mladá eaux-de-vie. Hrozí nebezpečí, že bude plochý a závěr bude krátký, trochu drsný, nebo dokonce nepříjemný. Koňaky z jedné vinice (známé také jako single estate koňaky) a větší koňakářské domy s tradiční filozofií však mají zpravidla zcela jiný přístup. Například mistr míchač může pro míchání XO použít 23 až 27 let staré eaux-de-vie, aby vytvořil plné tělo s charakterem. A v takovém případě je rozdíl opravdu cítit!“

Velké značky, jako je Hennessy nebo Martell, musí chuťový profil svých produktů opakovaně reprodukovat s pomocí zásob, které mají k dispozici. To vyžaduje velkou zručnost. Přečtěte si náš článek o výrobním řemesle značky Hennessy.

Podívejte se na stáří koňaku v našem internetovém obchodě!

.