Základy domácího vaření piva:
Domácí pivovarníci hodně mluví o stupňovitosti. Nejde o typ gravitace, který nás drží na Zemi, ale o gravitaci jejich receptury piva. Ta zahrnuje specifickou hustotu piva, původní hustotu a konečnou hustotu.
Pivovarníci měří hustotu v průběhu celého procesu vaření piva, aby odhadli, kolik cukrů se může přeměnit na alkohol. Nakonec se na základě těchto výpočtů určí konečný obsah piva (jeho objemový alkohol neboli ABV).
Klíčové v tomto procesu je pochopení původní stupňovitosti receptury. Bez ní nelze ABV určit.
Co je to původní stupňovitost?
Původní hustota (zkráceně OG) je míra zkvasitelných a nezkvasitelných látek v pivní mladině před kvašením. Tyto látky jsou často cukry, které se během procesu kvašení přemění na alkohol.
OG dává pivovaru představu o potenciálním obsahu alkoholu v konečném produktu. Po ukončení kvašení, když se OG matematicky porovná s FG (Final Gravity), lze určit přesný obsah alkoholu.
Například Kyle’s Nut Brown ale měl OG 1,054 a FG 1,015, což znamená 5,3 % ABV.
Jak odhadnout OG vašeho domácího piva
Předtím, než můžete získat OG, musíte pomocí hydrometru nebo podobného přístroje zjistit SG (specifickou hmotnost). SG porovnává hustotu piva (nebo mladiny) s hustotou vody.
Voda má specifickou hmotnost 1,000.
Voda má specifickou hmotnost 1,000. Když se do mladiny přidají zrna, hustota se zvýší. Například pivo typu stout může mít hodnotu SG 1,090, což znamená, že má o 9 % vyšší hustotu než voda a lze předpokládat, že obsahuje 9 % cukru.
Tip
SG se použije na začátku a na konci procesu vaření. Budete mít „původní specifickou hmotnost“ (OG) a „konečnou specifickou hmotnost“ (FG). Rozdíl mezi nimi vám nakonec dá hodnotu ABV.
Zjistěte si PPG
Při nákupu obilovin nebo sladových výtažků pro recepturu piva budete potřebovat znát PPG (body na libru na galon) každé obiloviny. Tuto informaci může mít dodavatel a na internetu jsou k dispozici tabulky pro běžná zrna.
- PPG zjistíte tak, že přidáte 1 libru zrna nebo sladového výtažku do 1 galonu vody a odečtete hodnotu hydrometru.
- Údaj bude vypadat asi takto: 1,034
- PPG je 34 (dlouhá matematika: údaj hydrometru x 1000 – 1000 – i když můžete použít jen poslední dvě číslice).
Když máte PPG, můžete vypočítat OG:
Původní hustota = množství extraktu x PPG / velikost várky
Musí se také zohlednit účinnost vaření. Účinnost je dána tím, jak dobře vaše zařízení a proces vaření extrahuje cukry ze sladů během rmutování/vaření.
Ve skutečnosti vypadá výpočet OG takto, protože žádný domácí pivovar nemá stoprocentní účinnost (většina se pohybuje v rozmezí 80 %).
Původní gramáž = množství extraktu x PPG x účinnost / velikost várky
Použití OG a FG k výpočtu ABV
Domácí pivovarníci milují zkratky! Jakmile máte OG, uvaříte pivo a zjistíte FG, teprve potom je čas vypočítat ABV.
Vzorec pro odhad objemového alkoholu piva je snadný, když máte dvě čísla hustoty:
ABV = (((( OG – FG) x 1,05) / FG) / 0.79
Tato dvě čísla zůstanou stejná ve všech pivních receptech:
- 1,05 je hmotnost ethanolu
- ,079 je hustota ethanolu
Pivní kalkulačky online
Mysleli jste si, že vaření piva bude vyžadovat tolik matematiky? Je to vědecký proces a vyžaduje spoustu pečlivých výpočtů a plánování, ale nemusíte si počítat sami!“
Internet otevřel domácím pivovarníkům konverzaci a získat pomoc s receptem na pivo je snazší než kdy jindy. Většina domácích pivovarníků zjistí, že online kalkulačky jsou pro jejich úspěch zásadní.