Zahoďte módní kapustu kvůli zelenému salátu Collard
Zelený salát Collard je outsiderem mezi listovou zeleninou. Byly odsunuty do nejzazšího rohu uličky s produkty, aby uvolnily místo 17 různým odrůdám kapusty. Velmi mě mrzí, že zatímco zelí collard je na vrcholu své slávy, restaurace a obchody s potravinami stále zasypávají trh s potravinami otravným zelím. Proto jsem rozebral několik důvodů, proč by měl být letošní rok pro kolovrat průlomový a my bychom mohli dát kapustě konečně pokoj.
Nejdůležitější je, že zelený kolovrat je výživově bohatší než jeho křupavé protějšky. Podle databáze složení potravin USDA má porce syrové kapusty méně kalorií a více vápníku a zároveň se může pochlubit stejnými vitamíny, kvůli kterým si kapustu oblíbili guruové v oblasti zdraví.
Jeden z důvodů, proč nejsem velkým fanouškem kapusty, je ten, že chutná jako – no, chutná jako zelenina. A to myslím tím nejurážlivějším možným způsobem. I když je stále vydatná, kolínka mi připadají jako jemnější zelená. V zimních měsících, kdy je jejich sezóna, chutnají sladce i stonky, které při přípravě kapusty obvykle přijdou vniveč. Ráda svačím syrové stonky při vaření nebo je znovu použiji v receptech, které vyžadují celer.
Stejně jako z kapusty můžete i z řapíkatého zelí připravit saláty, dušené maso, koktejly, a dokonce i chipsy. Díky širokým, plochým listům jsou listy kolárdu také ideální zelení pro obalování a plnění. Naplňte je obilovinami, libovými bílkovinami nebo další zeleninou a připravte si zábavné a zdravé jídlo. Namyšlené, kudrnaté listy kapusty nemohou tuto výzvu ustát.
Nakonec, v mém srdci a na mých chuťových buňkách bude mít vždycky zvláštní místo velký hrnec zeleniny připravený rukama jižanské babičky. Když necháte zelený salát dostatečně dlouho vařit, stane se křehkým a ohromně chutným. Pro plný jižanský efekt přidejte šunkový kloub a 1 libru soli, ale já dávám při vaření zelených listů přednost jednoduchosti (a veganství) s česnekem a cibulí.
Příště, až budete potřebovat zeleninovou dávku, dejte kolardům šanci a společně můžeme této zeleni dopřát slávu, kterou si zaslouží.