Zkazí se?
Pokud zrovna nesmažíte, láhev řepkového oleje obvykle dlouho leží v kuchyni ve skříňce.
Teď se chystáte smažit maso nebo dělat hranolky a zjistíte, že vaše napůl otevřená láhev řepkového oleje je po datu na etiketě. Zkazí se řepkový olej?“
Rádi byste se vyhnuli plýtvání a zbytek oleje spotřebovali, ale zároveň nechcete nikomu přivodit nemoc nebo zmařit maso smažením na žluklém oleji.
Pokud si nejste jisti, co v takové situaci dělat, přečtěte si další informace o skladování, trvanlivosti a zkažení řepkového oleje.
Jak skladovat řepkový olej
Řepkový olej (nebo řepkový olej) byste měli skladovat podobně jako jiné oleje.
To znamená, že byste ho měli uchovávat v chladném a tmavém prostoru. Nejlepší volbou je spíž, ale hodí se i skříň v kuchyni. Jen se ujistěte, že je mimo dosah trouby a jiných zdrojů tepla, protože teplotní výkyvy negativně ovlivňují kvalitu oleje. Totéž platí pro vystavení světlu.
Jakmile láhev otevřete, ujistěte se, že ji vždy pevně uzavřete, pokud ji nepoužíváte. Ostatní výše uvedené pokyny pro skladování platí i pro otevřenou řepkovou láhev.
Pokud nemáte vhodné místo pro skladování oleje při pokojové teplotě nebo mírně pod ní, můžete jej uchovávat v chladničce. Vezměte prosím na vědomí, že kanolový olej se v chladničce zakalí.
Zakalení kanolového oleje není škodlivé a konzistence se vrátí do normálu, jakmile olej zahřejete na pokojovou teplotu.
Jak dlouho vydrží řepkový olej
Podobně jako téměř všechny oleje, například arašídový nebo sezamový, je i řepkový olej na etiketě označen dobou použitelnosti. Toto datum je hrubým odhadem, jak dlouho by si měl olej zachovat čerstvost.
Na to, jak dobře si olej zachová svou kvalitu, má samozřejmě vliv způsob skladování. Pokud ho tedy skladujete na volném prostranství, vystavený slunečnímu záření, může snadno žluknout ještě před tímto datem. Funguje to i obráceně. Čím lépe se o něj budete starat, tím déle by měl vydržet v dobré kvalitě po datu uvedeném na etiketě.
Jakmile láhev otevřete, olej získá přístup k čerstvému kyslíku. Ten urychluje proces oxidace, v jehož důsledku olej žlukne. Tento proces je však relativně pomalý, zejména pokud nezapomenete láhev udržovat uzavřenou. Po otevření láhve byste ji tedy měli dopít přibližně do 6 až 12 měsíců, abyste dosáhli nejlepší kvality.
| Skladování | |
|---|---|
| Kanolový olej (neotevřený) | Nejlepší do + 6 – 12 měsíců |
| Kanolový olej (otevřený) | 6 – 12 měsíců |
Upozorňujeme, že výše uvedené lhůty se týkají nejlepší kvality. Pokud budete řepkový olej správně skladovat, měl by vydržet ještě déle, aniž by žlukl.
Jak poznat, že je řepkový olej špatný
Stejně jako ostatní oleje se ani řepkový nezkazí tak, že by jeho konzumace byla tak snadno nebezpečná.
Pokud si však někdy všimnete obvyklých příznaků kažení, jako je plíseň, nápadná změna barvy nebo zápach, olej vyhoďte. Jak již bylo zmíněno, je to nepravděpodobné, ale pro jistotu to sledujte.
Mnohem pravděpodobnější je, že olej žlukne. Žluknutí je způsobeno dlouhodobým působením vzduchu, světla, vlhkosti nebo působením bakterií. Proto kladu takový důraz na to, aby byla láhev uzavřená a chráněná před slunečním zářením.
Všeobecně není žluklý olej nebezpečný ke konzumaci, ale má ten specifický žluklý zápach a chuť. Pokud tedy zjistíte, že je olej žluklý, můžete jej dále používat nebo jej zlikvidovat. První možnost znamená, že riskujete méně než ideální výsledky vašeho vaření. Druhá možnost se zdá být lepší volbou, ale záleží opravdu jen na vás.