Zkazí se brokolice? Jak dlouho vydrží?
Zkazí se brokolice?
Brokolice je spolu se zelím, kapustou a květákem druh brukvovité zeleniny. Je bohatá na minerální látky, vitamin K a antioxidanty a má řadu zdraví prospěšných účinků, včetně prevence rakoviny. Přesto se stejně jako ostatní čerstvá zelenina může zkazit.
V zásadě platí, že uschlou brokolici můžete jíst, ale nebude mít stejnou chuť a časem ztratí své výživové vlastnosti. Proto je nezbytné kupovat co nejčerstvější produkty. Pokud víte, jak ji vhodně skladovat, můžete výrazně prodloužit její trvanlivost.
Jak dlouho vydrží brokolice?
Pokud chcete syrovou brokolici použít do koktejlů, salátů nebo dipů, možná je praktičtější koupit zeleninu den předem a mezitím ji nechat ve spíži. V opačném případě je mnohem rozumnější umístit ji do lednice, čímž se vyhnete jejímu znehodnocení.
Jak dlouho vydrží brokolice (graf) |
|||
|
Typ brokolice |
Skladování | Chladnička | Mraznička |
| Čerstvá | 2 až 3 dny | 7 až 10 dní |
Do jednoho roku |
|
Čerstvě nakrájené |
Nebezpečné | 3 až 5 dní | Do jednoho roku |
| Uvařené | Nebezpečné | 2 až 3 dny |
Do jednoho roku |
Celá hlávka brokolice může zůstat v chladničce 7 až 10 dní, v závislosti na jejím stavu před nákupem. Rozkrojením růžiček se tato doba zkrátí asi na tři až pět dní.
Pokud se rozhodnete brokolici uvařit a nespotřebujete ji celou ihned, můžete ji bezpečně skladovat v chladničce 2 až 3 dny. Nikdy ji nenechávejte při pokojové teplotě déle než hodinu nebo dvě, protože se v ní mohou vyvinout patogenní bakterie.
5 tipů, jak poznat, že se brokolice zkazila
Pokud budete brokolici skladovat příliš dlouho, ztratí svou kvalitu a výživové vlastnosti. Navíc může po znehodnocení poškodit vaše zdraví. Existuje pět příznaků, že je čas ji vyhodit:
- Barva – čerstvá brokolice má tmavě zelenou barvu, která časem zežloutne. Na začátku můžete odkrojit několik nažloutlých růžiček, ale jakmile celá hlavička zcela zežloutne, vyhoďte ji. Možná vám z ní nebude špatně, ale nebude vám ani chutnat.
- Vůně – Brokolice obsahuje vysoké množství síry. Jakmile začne hnít, ucítíte silný, nepříjemný zápach zkažených vajec, přestože je v uzavřené nádobě v chladničce. To je neklamné znamení, že její konzumace není bezpečná.
- Textura – Je běžné, že brokolice po nějaké době ochabne, ale můžete ji oživit tím, že ji uchováte ve vodě. Není to však dlouhodobé řešení. Jakmile si všimnete, že růžičky jsou bledé nebo slizké, měli byste je zlikvidovat, protože zelenina již začala hnít.
- Plíseň – Pokud ji uchováváte příliš dlouho, může se na syrové i vařené brokolici objevit plíseň. Bílá vlákna plísně nebo černé a hnědé skvrny na růžičkách znamenají, že zelenina je zkažená. Raději ji vyhoďte, než abyste riskovali své zdraví částečným odstraňováním plísně.
- Stonek – Dokud je brokolice čerstvá, je její stonek pevný a zelený. Pokud změní barvu a stane se měkkým a lepkavým, je čas koupit čerstvou zeleninu místo zkažené.
Jak brokolici déle skladovat
Jak jsem již zmínil, čerstvá brokolice dlouho nevydrží. Pokud ji nespotřebujete do týdne od nákupu, můžete ji buď zmrazit, nebo vyhodit. Naštěstí vám několik tipů a triků může pomoci zachovat čerstvost a kvalitu zeleniny déle než obvykle.
Skladování
Pokud brokolici skladujete na polici, snažte se ji nevystavovat příliš velké vlhkosti, protože se může rychle zkazit. Vyhněte se tedy mytí brokolice při nákupu, ale opláchněte ji pod proudem studené vody těsně před vařením.
Po jednom nebo dvou dnech ve spíži může brokolice zchřadnout. V takovém případě zkraťte stonek a vložte jej do sklenice s vodou. Tímto způsobem se zelenina rehydratuje a vy ji můžete uchovat na další den.
Pamatujte, že žlutá brokolice není zkažená, ale má hořkou chuť. Pokud začaly žloutnout pouze špičky růžiček, odřízněte tuto část a zbytek použijte dříve, než celá hlávka změní barvu.
Nakonec brokolici skladujte odděleně od ovoce, zejména jablek, hrušek a banánů. Protože tyto druhy ovoce obsahují etylen, urychlují proces kažení brokolice.
Chladnička
Pokud koupíte brokolici v plastovém sáčku a necháte ji v chladničce, všimnete si kapek vlhkosti, které se shromažďují v důsledku kondenzace. Aby se zelenina nezkazila, musíte jí umožnit proudění vzduchu.
Starý trik spočívá v tom, že použijete nůž a v blízkosti růžiček uděláte do sáčku několik otvorů. Tímto způsobem prodloužíte její trvání asi o dva až tři dny.
Přičemž můžete zeleninu zabalit do vlhké papírové utěrky a dát ji do zeleninové sekce. Takzvaná brokolicová kytice vydrží v lednici nějakou dobu, když ji uchováte ve sklenici s vodou s ponořenými stonky.
Před uložením do lednice vložte uvařenou brokolici do vzduchotěsné misky. Další metodou je zakrytí mísy hliníkovou nebo samolepicí fólií.
Mraznička
Použijte plech na sušenky, aby se růžičky brokolice navzájem nerozmačkaly. Předtím naaranžované blanšírované růžičky na několik hodin zmrazte, vyjměte je a před opětovným vložením do mrazničky je přendejte do zipových sáčků, vzduchotěsných nádob nebo plastových sáčků.
Pokud brokolici zmrazujete pro přípravu dětské stravy, potřebujete velmi malé porce. Použijte zásobník na kostky ledu, formičky na dětskou výživu nebo formičky na sušenky a zmrazte několik růžiček v každé kostce.
Brokolici můžete navíc uvařit a připravit z ní pyré. Před zmrazením ho nařeďte mateřským mlékem nebo umělou výživou na požadovanou hustotu a zmrazte v malých skleničkách. Pokud dáváte přednost tomuto způsobu, můžete použít i čistou vodu.
Brokolicové pyré nikdy nerozmrazujte v mikrovlnné troubě, aby neztratilo svou kvalitu. Místo toho ho nechte přes noc při pokojové teplotě.
Riziko konzumace prošlé brokolice
Konzumace velké porce může způsobit otravu jídlem s příznaky, které zahrnují mírné křeče, bolesti břicha, zvracení a průjem. V některých případech může být brokolice kontaminována patogenními bakteriemi, které mohou způsobit vážné onemocnění.
Nezasolená brokolice může také představovat určité riziko. Vysoká hodnota vlákniny může způsobit podráždění střev, zatímco thiokyanatan, který obsahuje, dělá problémy se štítnou žlázou. V důsledku toho můžete mít problém s hypotyreózou a přibýváním na váze.
V neposlední řadě má brokolice vysokou hodnotu vitaminu K.
Brokolice má také vysoký obsah vitaminu K. Pokud užíváte nějaké léky na ředění krve, měli byste omezit jejich porce a vyhnout se jejich každodenní konzumaci.
Můžete brokolici zamrazit?
Mějte na paměti, že syrová brokolice může po rozmrazení zplesnivět a změnit vůni i chuť. Proto je lepší ji před zmrazením několik minut rychle blanšírovat.
Blanšírovaná
Rozkrojte růžičky a stonky a vložte je na několik minut do hrnce s vroucí vodou. Poté je přendejte do jiné nádoby se studenou vodou. Zchlazení urychlíte přidáním několika kostek ledu ve vodě.
Po vychladnutí brokolici rozprostřete na papírovou utěrku, aby dobře oschla, a použijte k jejímu zabalení vzduchotěsnou nádobu nebo zipový sáček. Před vložením balíčku do mrazničky se ujistěte, že jste vypudili všechen přebytečný vzduch, a zapište si datum.
Vařená
Brokolici připravujte stejným způsobem jako jakýkoli jiný pokrm. Rozdělte ji na menší porce, vložte je do nádob a dejte do mrazničky.
Jakmile se rozhodnete ji použít, vyjměte nádobu večer předtím a nechte ji v chladničce. K rozmrazení brokolice můžete také použít mikrovlnnou troubu.
Pokud však připravujete polévku nebo guláš, není třeba ji rozmrazovat. Stačí mraženou brokolici hodit do hrnce a vařit ji přibližně deset minut.
Shrnutí
Mnozí věří, že brokolice je superpotravina, protože je mimořádně bohatá na živiny. Bohužel je citlivá na vlhkost, takže se rychle kazí. Abyste si zeleninu uchovali čerstvou a zdravou k jídlu, je třeba ji skladovat v chladničce nebo zbytky zamrazit.