10 ting, du skal vide, før du åbner en café!
III – Udforsk nye områder med stort potentiale i stedet for at holde den i sikre og etablerede kvarterer
Vi tør overdrive lidt med denne regel. Alligevel mener vi det på den bedste måde. Nogle byområder er måske allerede udtømt af konkurrence. Der er andre, der kan være af større værdi for dig, økonomisk set, og de kan være byens fremtidige hippe steder, hvis du bringer ny vind i sejlene i området. Potentialet i det oprindeligt valgte område kan nemt udforskes. En simpel søgning gennem virkelighedens ejendomsmedier kan hjælpe dig med at finde ud af antallet af cafeer, der har forladt området. Hvis der har været mange, vil det sandsynligvis ikke være et nemt sted at drive en café fra.
IV – Kend dine tal og vær forberedt
Der er intet vigtigere end at kende de midler, du skal have for at kunne opretholde din forretning. Så husk dig selv på det grundlæggende i at arbejde med Microsoft Excel, og prøv at forudsige omsætning, indtægter, materialeomkostninger og omkostninger til medarbejdere. For at afslutte ligningen skal du øge alle omkostninger med 20 %, og hvis virksomheden på papiret stadig har sorte tal, har du et godt grundlag. Når du åbner, skal du konfrontere dine forretningsplaner med virkeligheden. Hvis dine regninger ikke stemmer overens med dine forventninger til betaling og indtjening, skal du gøre noget ved det. Hvis du frygter, at det er umuligt, vil du måske hellere lukke cafeen.
Du vil ikke selv kunne overvinde dette problem. Der kan være mange årsager til et tilbageslag: en dårligt valgt beliggenhed, ændring af de lokales livsstil, ikke at finde et kundegrundlag for dit koncept. De andre vil naturligvis tøve med at fortælle dig det, men du kan også være problemet.
V – Du kan ikke gøre det hele selv
Du har brug for en stærk støtte fra dine nære omgivelser, både økonomisk, såvel som mentalt og fysisk. Du kan bare ikke stå hele dagen bag baren, bage desserter om aftenen, rydde op i caféen, tage dig af økonomien i weekendens aftener og gå på indkøb om søndagen. Du må hellere regne med nogle deltidsansatte fra starten. De kan hjælpe dig, hvis du er syg eller i nødstilfælde. For ikke at nævne, at alle har brug for en fridag nogle gange.
VI – Du skal have penge til udstyr
Dette hænger sammen med udsagn nr. 4. Cafeudstyr koster penge. At åbne en cafe er en langsigtet investering. Hvis du ser det på den måde, vil du være enig i, at det er det værd at få en ny kvalitetsmaskine, der holder, og som gør det muligt for dig at servere den kaffe, du ønsker, uden at gå på kompromis. Hvorfor? Fordi kaffe er hjertet i en cafévirksomhed!
Nye kaffemaskiner er måske dyrere, men du betaler prisen for maskinens langvarige service. Hvis maskinen bremser, får du en profi-service på den. En ny grundlæggende espressomaskine med 2 grupper kan koste 2 300 – 4 000 EUR uden moms. Du kan finde bedre kaffemaskiner til ca. 3 000 – 5 500 EUR, de gode maskiner koster ca. 4 500 – 9 000 EUR og de fantastiske op til 11 000 EUR uden moms. Det slutter dog ikke med at købe en kaffemaskine. Du har brug for en kværn – hvis du kun vil servere én kaffe. I tilfælde af to muligheder for espresso skal du bruge to kværne. Regn med en mere for filtermuligheder. Priserne på kværne ligger mellem 500 – 3 000 EUR, afhængigt af hvad du forventer af dem, og hvor meget kaffe du ønsker at kværne med dem. Hvis du vil tilbyde koffeinfri kaffe, skal du bruge en anden kværn.
Det næste, du skal bruge, er et vandfilter. Du kan købe et til 100 – 300 EUR, afhængigt af vandkvaliteten ved din vandkilde. Det skal skiftes hver 6. – 12. måned. Nå og så skal du udstyre din café med ting som kølevitrine, køleskabe, ismaskine, opvaskemaskine, fryser og så videre.
VII – Der er ingen millioner i cafévirksomhed
Hvis du tror, at du vil få et stort overskud (ikke omsætning) i størrelsesordenen tiendedele af tusinde EUR, vil du højst sandsynligt blive skuffet. Ikke så mange cafeer bliver så succesfulde, og hvis de bliver det, er det på grund af de meget erfarne folk bag projektet. Disse mennesker må have draget fordel af en gunstig situation, de har forstået en bestemt tendens eller indset et stedets potentiale. Hvis du åbner din første cafe af mellemstørrelse (15-30 pladser) skal du huske på, at det er en succes at tjene 150-400 EUR/dag. Dette er et eksempel baseret på vores erfaring fra Tjekkiet, hvor en espresso sælges for 1,40 EUR, og mindstelønnen er 2,20 EUR/time.
Hvis forretningen går ekstremt godt, kan du endda nå 800 EUR ved nogle lejligheder. Du må acceptere, at det går langsomt med en espresso, der sælges til den pris!
VIII – Vær opmærksom på administrative krav og regler
Der er ikke noget værre end at starte en forretning og finde ud af, at der ikke er en eneste plads tilladt til denne type forretning af departementet for hygiejne for fødevarer og andre produkter end levnedsmidler. Der er specifikke bestemmelser (HACCP) og afgifter vedrørende den generelle drift af virksomheden. Der er ikke kendt for en person, der lige er kommet ind i forretningsmiljøet. OSA, foreningen for rettigheder til musikalsk arbejde, er en af de organisationer, som du kan have svært ved at forhandle med.
Osa vil også være din første kunde. De vil tælle antallet af højttalere på din café og give din virksomhed en bøde for ikke at betale nok penge for offentlig distribution af musik. Der er andre administrative ting og krav, som kan være forskellige, alt efter administrative og geografiske områder. Derfor skal du have papirer, der beviser dit ord vedrørende: udstyr, musik, udendørs siddepladser. Et bekræftende nik vil ikke være nok! Sæt dig helst sammen med en person, der har erfaring med at drive en fødevarevirksomhed og kan hjælpe dig igennem det. Eller hyre en konsulent. Disse penge vil komme tilbage på ingen tid.
IX – Arbejd på en cafe for at vide, hvad det handler om
Alle har en (optimistisk) forestilling om, hvad “arbejde på en cafe” betyder. De fleste tror, at det handler om hyggesnak i et fredeligt miljø. Virkeligheden er dog en anden, og det gælder i endnu højere grad for de caféer, der har succes. At sælge 100 espressobaserede kaffer pr. dag kan betyde, at man skal dampe mælk ca. 50 gange, vaske ca. 100 kopper, 100 underkopper og 100 vandglas op. Man ville bruge det meste af dagen på at gøre rent, ikke på at sludre. Du forbereder caféen inden åbningstid, rengør en masse udstyr i løbet af dagen, mens du fordeler og skænker kaffe, og om aftenen skal du sætte det hele på plads, så det er klar til næste dag. Det er ikke for alle, og den sværeste del kommer først nu; kommunikationen med kunderne.
Koffiekunderne er en ret forskelligartet gruppe mennesker, du kan forvente masser af forskellige meninger, kritik og klager inkluderet. For at kunne håndtere dette skal du have et rimeligt niveau af selvtillid, autoritet og erfaring. Nu er det en kombination, som ikke alle besidder, og nogle gange finder man først ud af det, når man selv udfører arbejdet. Enhver kunde kan dele sine erfaringer på sociale netværk i dag, især hvis de er negative! Facebook, Twitter og Tripadvisor er nogle af disse netværk.
X – Gør det på den ærlige måde, folk vil sætte pris på det
Vi oplever, at folk kommer tilbage til steder, der gør deres arbejde med ærlighed. Så er de mere tilbøjelige til at anbefale stedet til venner. Du behøver ikke at have verdens bedste kager, men hvis du bruger kvalitetsingredienser til at lave dine produkter med, betaler folk gerne for den store indsats. Den samme regel gælder også for kaffebrygning. Det er ikke nok at købe dyrt udstyr. Hvis du køber gode maskiner og starter en kontrakt med en god risteri, er du på den bedste vej til at lave en god kop kaffe. Ingen er dog perfekt!
Invester i dig selv og dit personale. Betal for gode kurser i espresso- og filterkaffebrygning. Du kan forsøge at overtale en erfaren barista til at hjælpe dig i begyndelsen. Hvis du vil lære at lave flot latte art, skal du købe 40 liter mælk, og øve dig. Du skal bare være klar til krævende kunder, og du skal også have høje krav til dig selv! Sund selvkritik er godt for dig. For at få en bredere vifte af meninger og feedback anbefaler vi, at du også rådfører dig med din rister om dine evner.