5 fuldkornsprodukter, der holder din familie sund
Næste gang du køber ind, kan du hjælpe med at holde din familie sund ved at vælge fuldkorn frem for raffinerede kornsorter. Fuldkorn (f.eks. boghvede, brune ris og havregryn) er næringsrige, fordi de indeholder det fiberrige ydre klidlag, den næringsrige kim og den stivelsesholdige endosperm. Raffinerede kornsorter (f.eks. hvidt brød, hvid pasta og hvide ris) indeholder for det meste kun endospermen.
Tidligere troede man, at fuldkorn hovedsagelig indeholdt fibre, der skulle fremme fordøjelsen og hjertets sundhed, men nyere forskning har vist, at de indeholder yderligere vitaminer og mineraler samt et højt indhold af antioxidanter og andre sunde plantebaserede næringsstoffer. Uanset hvilket fuldkorn du foretrækker, skal du sørge for, at ingredienslisten indeholder fuldkorn, eller at der står “100 % fuldkorn” på etiketten.”
Her er fem fuldkornsprodukter, du skal prøve! 
Amaranth
Glutenfri amaranth anses for at være et komplet protein, fordi det indeholder alle de essentielle aminosyrer i de proportioner, som mennesker har brug for, herunder lysin, som andre kornsorter har tendens til at mangle. Derudover er det en god kilde til mineraler som jern og selen. I Sydamerika poppes amaranth som popcorn i miniformat. De fleste børn elsker pasta, og amaranth kan bruges som erstatning for couscous eller orzo. Brug amaranthmel til at lave velsmagende bagværk som zucchini brød, gulerodskage eller banan nødde muffins og pandekager.
Byg
Byg er et fiberkraftværk. Skallet byg har mere fiberrigt klid end perlebyg, men begge indeholder beta-glucan opløselige fibre, der bremser optagelsen af glukose og hjælper med at holde blodsukkeret stabilt, hvilket giver vedvarende energi hele dagen. Byg indeholder også selen, som er en kraftig antioxidant. Byg er fantastisk at tilsætte til supper eller bruges til at lave en pilaf. Det kan endda laves til en varm morgenmadscereal. Skrællet byg tager længere tid at tilberede end perlebyg (som ikke er et fuldkorn), ca. 50 til 60 minutter.
Havre
Havre indeholder også beta-glucanfibre, som kan sænke kolesterol og hjælpe med at støtte immunsystemet. Havre kan prale af polyfenolforbindelser, der har antioxidante egenskaber i laboratorieundersøgelser. Ud over den ældgamle favorit havregryn til morgenmad kan havre også tilsættes som bindemiddel til farsbrød og burgere. Havre fungerer også godt i bagværk, herunder havregrynskager, som sprødt topping til chips og crumbles og endda i gryderetter.
Quinoa
Som amaranth indeholder quinoa alle ni essentielle aminosyrer i de rette mængder og er glutenfri. Desuden er quinoa en fremragende kilde til magnesium og en god kilde til jern og folat. Og så er quinoa let at lave. Det er ikke nødvendigt at riste quinoa, før den koges i væske, hvilket øger smagen, ligesom det er nødvendigt at koge den i grøntsagsbouillon. Quinoa kan også laves i en riskoger. Inden kogning skal quinoaen skylles med en finmasket si for at fjerne forbindelser kaldet saponiner, som kan give quinoaen en bitter smag. Quinoa er sjovt for børn, fordi det popper i munden, når man tygger det, og det findes i flere farver: beige, rød, sort og endda lilla. Bland quinoa med bønner eller nødder som et velsmagende tilbehør, eller tilsæt den til salater og wokretter.
Teff
Glutenfri teff er et korn, der er en god proteinkilde. Teff er især rig på thiamin (et B-vitamin), og er også en god kilde til fibre, jern og magnesium. Teff-korn er små og har en mild nøddeagtig smag. Det er et uundværligt korn i Etiopien, hvor det bruges til at lave det traditionelle fladbrød, injera, og nu dyrkes det også i flere områder i USA. Kog kornet til en cremet varm kornsort eller en velsmagende polenta. Du kan også blande teff med grøntsager til en side dish.