Bekymringer om knoglebouillon
Der er toksikologiske problemer forbundet med produktion og forarbejdning af kød, såsom tilstedeværelsen af forskellige giftige forurenende stoffer – fra dioxiner og PCB’er til kræftfremkaldende stoffer i kogt kød. Carcinogenese, udvikling af kræft, er måske det vigtigste problem, men der er en række andre toksiske reaktioner forbundet med forbruget af kødprodukter. Bly kan f.eks. være giftigt for nerverne, mave-tarmkanalen, knoglemarven og nyrerne.
Hvor findes bly i fødevareforsyningen? Generelt set findes de højeste niveauer af bly, samt arsen og kviksølv, i fisk. Sardiner har mest arsen, men tun kan slå sardinerne, når det gælder kviksølv og bly.
Problemet er, at “råd om fiskeforbrug i forbindelse med beskyttelse af menneskers sundhed ikke tager hensyn til de fiskebiprodukter, der fodres til opdrættede dyr”, som f.eks. opdrættede fisk. Hvis nogle tilapier bliver fodret med biprodukter fra tun, kan de bioakkumulere tungmetaller og overføre dem til os, når vi spiser dem. Forskere fandt de højeste niveauer i frosne tungefileter, som i gennemsnit lå over den lovbestemte grænseværdi for bly.
Blyeksponering har vist sig at have negative virkninger på næsten alle organ-systemer i kroppen. Symptomerne på kronisk eksponering spænder fra hukommelsestab og forstoppelse til impotens og depression. Disse symptomer opstår dog først efter en ret kraftig eksponering. Vi ved imidlertid nu, at “blyniveauer i blodet inden for det område, der i øjeblikket anses for acceptabelt, er forbundet med øget forekomst af gigt og hyperurikæmi” (forhøjede niveauer af urinsyre i blodet). Ifølge Centers for Disease Control og Verdenssundhedsorganisationen skal et blyindhold i blodet være mindre end 25 mikrogram pr. deciliter for at være “ikke forhøjet”. Man kunne antage, at der ved værdier under 25 ikke ville være nogen sammenhæng med helbredsresultater, men selv inden for dette “acceptable” område betyder lavere blyindhold lavere urinsyreindhold og lavere risiko for gigt. Så selv blyniveauer i blodet, der ligger 20 gange under det acceptable niveau, kan være forbundet med øget forekomst af gigt. “Disse data tyder på, at der ikke findes noget “sikkert” niveau for blyeksponering.”
Når bly først kommer ind i kroppen, har det en tendens til at blive i kroppen. Det ophobes i knoglerne på en sådan måde, at det kan tage 30 år bare at komme af med halvdelen. Den bedste strategi? Lad være med at blive udsat i første omgang.
Hvis bly ophobes i knoglerne, hvad så med at koge knogler til bouillon? Som jeg diskuterer i min video Lead Contamination in Bone Broth, ved vi, at knogler lagrer bly, som derefter kan udvaskes fra knoglerne. Så forskerne foreslog, at “knogler fra husdyr vil lagre bly, hvoraf noget af det vil blive frigivet i bouillon under tilberedningen.” Hvem spiser benbuljong? Indtagelse af knoglebuljong opmuntres af mange fortalere for palæodiet. På nettet kan du lære alt om påståede “fordele” ved knoglebuljong, men hvad de ikke har tendens til at nævne er den teoretiske risiko for blyforurening – eller i det mindste var den teoretisk indtil nu. Man fandt ud af, at bouillon lavet af kyllingeben havde markant høje blykoncentrationer, op til en ti-dobbelt stigning i bly. Forskerne konkluderede: “I betragtning af de farer, som indtagelse af bly udgør for menneskekroppen, anbefaler vi, at læger og ernæringseksperter tager risikoen for blyforurening i betragtning, når de rådgiver patienter om benbouillondiæter.”
Men hvad nu, hvis du kun bruger knogler fra økologiske, fritgående kyllinger? De brugte faktisk kun knogler fra økologiske, fritgående kyllinger.
For mere om paleodiet, se:
- Paleopoo: Hvad vi kan lære af fossiliseret afføring
- Paleo diæt kan negere fordelene ved motion
- Problemet med palæo diæt argumentet
Andre produkter forurenet med bly omfatter ayurvediske kosttilskud, proteinpulver, vilde dyr skudt med blyammunition, mejeriprodukter og te fra Kina:
- Få blyet ud
- Tunge metaller i proteinpulvertilskud
- Fyldt med bly
- Børn i Californien er forurenet
- Blyforurening af te
- Sådan sænker du blyniveauet med kosten:
- Sådan sænker du blyniveauet med kosten: Thiamin, fibre, jern, fedt, faste?
- Hvordan man kan sænke blyniveauet med kosten:
- Effekterne af blyeksponering på lavt niveau hos voksne
In health,
Michael Greger, M.D.
PS: Hvis du ikke har gjort det endnu, kan du abonnere på mine gratis videoer her og se mine live-præsentationer med årsoversigt:
- 2012: Urooting the Leading Causes of Death
- 2013: Urooting the Leading Causes of Death
- 2013: Mere end et æble om dagen
- 2014: Mere end et æble om dagen
- 2014: Fra bord til bord: Bekæmpelse af invaliderende sygdomme med mad
- 2015: Mad som medicin: Forebyggelse og behandling af de mest frygtede sygdomme med kosten
- 2016: Forebyggelse og behandling af de mest frygtede sygdomme med kosten
- 2016: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers