Braiseret oksekød med honningkamme
Braiseret oksekød med honningkamme er en kantonesisk dim sum-favorit af en grund – det er langsomt kogt i et utroligt udvalg af aromatiske stoffer og saucer, indtil det er saftigt mørt. Retten er tilberedt med en super omkostningseffektiv udskæring, og du finder alle tips og tricks til korrekt rensning af tripe!
En traditionel yum cha-favorit
Hver gang jeg får dim sum fra vores lokale yum cha-restaurant, er mine øjne altid på udkig efter den ikoniske madvogn af metal fyldt med Braised Beef Honeycomb Tripe.
Det kommer ofte som en del af en kødgryde (kendt som 牛雜, der udtales “ngau jahp” på kantonesisk), som indeholder et udvalg af okseorganer, der langsomt simrer med daikon og traditionelle kinesiske krydderier.
Hvis du er en af dem, der elsker at bestille retten (som mig), kan du opleve, at det ofte kun er dig, der spiser den! En portion er ret meget for én person, og derfor foretrækker jeg at lave den i mit eget køkken.
Vores hjemmevenlige version bruger kun daikon og oksekødsknippe og lover lige så meget smag, som du ville få fra restauranterne.
Nu er dette ikke en af de opskrifter, der er fyldt med en uendelig organliste, der kræver timers rengøring. Men hvis du er ude efter enkle, perfekt tilberedte braiserede oksekødsknolde med honningkagekniv med en overdådigt duftende sauce, der er naturligt sødet af daikon, er denne ret lige noget for dig!
Alt du behøver at vide om karnapper
Hvad det er
Inden for en kos andet mavekammer er der en væg af muskler, og det er her, man finder karnapper. Den har naturligt en gul farve, men du finder den som regel hvid hos slagteren. Det skyldes, at de vil være blevet kogt og bleget af en erfaren tilretter.
Hvis du også kender de andre typer af karnapper, findes de i koens andre maver.
Smag
Som de fleste andre organer, herunder svinemave i suppe, har karnapper ikke nogen særlig tydelig smag, bortset fra en mild duft af slagteaffald, hvis de ikke er renset godt. Den vil tage smagen af den sauce eller ingrediens, den er tilberedt med.
Det, der gør denne ingrediens unik, er dens konsistens. Den er tygge- og fjedrende i biddet, hvilket ofte forbindes med den gummiagtige mundfornemmelse, som man får ved at spise fast blæksprutte.
Sundhedsfordele
Du finder masser af mineraler og vitaminer i tarme, herunder calcium, jern og zink. Den har en generøs mængde protein og antioxidanter, der hjælper med din krops sundhed.
Du skal blot huske, at den skal spises med måde, da den har et højt indhold af kolesterol. Men når du spiser denne ret, vil det være det hele værd!
Hvorfor denne opskrift virker
- Brug af hjemmelavet oksefond betyder rigere og dybere smag i din braiserede oksekødsbryllup med honningkamtripper.
- Daikoner tilføjer en subtil sødme uden behov for ekstra sukker.
- Jordnøddesmørret tilføjer en nøddeagtig cremethed og holder den tyk.
Hvad du skal bruge
Til rengøring
Hvilket salt du skal bruge
Vi brugte almindeligt salt til vores rengøring, fordi det var let tilgængeligt, men stensalt er en anden god mulighed. De større krystaller vil være mere effektive til at skrabe urenheder af.
Til bouillon
Om knoglerne
Bede slagteren om at skære knoglerne i mindre segmenter, hvis du opdager, at det stadig er i et langt stykke. Det skal kunne komme i din gryde!
Braising Ingredienser
Om saucerne
Alle de tørrede ingredienser og saucer kan findes i asiatiske supermarkeder. De tørrede ingredienser er normalt pakket i plastikpakker, mens saucerne normalt opbevares i krukker.
Sådan laver du denne opskrift
Kødsbouillon
Bringe en gryde med vand i kog og blanchér oksebenene i 2 minutter, vask og rens derefter benene.
Fyld en frisk gryde med 2 1/2 L (10 1/2 US cup) vand på høj varme og bring det i kog, og tilsæt derefter de rensede knogler i sammen med peberkorn, ingefær, Shaoxing risvin og forårsløg.
Hold det ved svag simren med låget delvist på i 1 time, mens du skummer det flydende skum af hvert 15. minut, og fjern derefter knoglerne og krydderierne.
Skræl daikonens hud af, og skræl derefter 2 lag af fra overfladen. Derved fjernes det bitre yderste lag.
Skær dem i 10 cm store stykker.
Sæt daikonerne i bouillonen ved middelvarme og lad dem simre i 5 minutter, og skovl dem derefter ud og sæt dem til side til senere.
Forberedelse af trippen
Rub de 4 tsk salt ud over hele orgelet, og skyl det med varmt vand. Gentag dette 5 gange.
Brug en kniv til at skrabe mod overfladen for at fjerne eventuelt skum, og skyl derefter med varmt vand.
Hæld eddiken over karnappen og ælt den ind i orgelet for at rense, og skyl derefter af.
Bring en gryde med vand i kog med Shaoxing risvin og ingefær og blancher karnapperne i 15 minutter, tag dem derefter ud og lad dem dryppe af for at blive brugt senere.
Smøringen
Skær tripsene i strimler på 2 x 10 cm (0,8″ x 4″).
Smash den røde fermenterede bønnecurd, indtil den danner en pasta, og bland den derefter med chu hou-pastaen og jordnøddesmør.
Varm en wok op ved middelvarme, og hæld olien i, indtil den bliver varm. Skru op for høj varme, og brun forårsløgsknude, hvidløg, ingefær, tørrede mandarinskaller og stjerneanis i 30 sekunder, eller indtil de dufter.
Hæld den fermenterede bønnecurdblanding i, og bland i 30 sekunder.
Hæld karnappen i, og rør rundt i 1 minut.
Hæld oksebouillon i sammen med stensukker, sesamolie, Shaoxing risvin, østerssauce og mørk sojasauce og bring det i kog, og lad det derefter simre ved middelvarme i 20 minutter.
Hæv varmen igen til høj varme og tilsæt radiserne og kog dem ved middelvarme i 20 minutter eller indtil de er bløde.
Bemærk: Jo længere du braiserer den, jo tykkere og fyldigere bliver saucen. Tag den af varmen, når den har nået den ønskede konsistens.
Servér den varm som den er!
FAQs
Den nærmeste sauce, der kan bruges i stedet for chu hou pasta, er hoisinsauce. Hvis du ønsker en tættere smag, kan du blande lidt fem krydderipulver, ingefær, salt og sukker i.
Hvis du har problemer med at finde dette i asiatiske supermarkeder, kan du blot springe ingrediensen over eller lave din egen med denne opskrift fra The Woks of Life.
Dette organ er generelt til den tygge og hårde side, men for at få det blødere skal det koges ved lavere varme i længere tid.
Tips for det bedste resultat
- Lad det koge i længere tid ved lav varme. For at få et mere mørt bid skal du holde varmen lavt og lade den braisere langsomt i længere tid.
- Brug flere knogler til bouillonen. Jo rigere smag i oksefonden, jo mere vil den komme igennem i braiseringen.
- Rens karnapperne, indtil der ikke længere er nogen lugt. Sørg for at snuse til den, før du koger orgelet. Hvis du stadig kan lugte en antydning af lugten af slagteaffald, skal du vaske det i mere salt og eddike.
Gør det til en kantonesisk fest!
- Karry-fiskekugler (咖喱喱魚蛋) – Dybt aromatisk, vil du nyde, hvordan denne cremede og jordnære sauce passer til vores braiserede oksekød med honningkamme af tripe.
- En tallerken Ham Sui Gok (Fried Glutinous Rice Dumplings 咸水角) er den perfekte måde at få en saftig og sprød bid fyldt med svinekød.
- Rice Cooker Chicken and Mushroom Rice – Der er ikke noget mere spændende end at finde en riskoger fuld af lækre, saftige kødfulde perler.
- Kyllingefodssuppe (雞腳汤) – Balancér alle smagene med en nøddeagtig og hjemlig suppe tæt på vores hjerter.
- Afslut et generøst festmåltid med vores Snesvampedessertsuppe (雪耳糖水)!
Vil du have flere hjemmelavede opskrifter?
Abonner på vores e-mail-liste og bliv den første til at få opskriftopdateringer, så snart de bliver lagt ud. Du kan også følge Wok & Kin på Instagram, Pinterest, Facebook og Twitter!
Braised Beef Honeycomb Tripe
Print Pin
Ingredienser
Oksbrød
- ▢ 1 kg okseknogler
- ▢ 1 tsk hvide peberkorn
- ▢ 3 US cup vand
- ▢ 30 g / 0.07 lb ingefær (let knust)
- ▢ 3 kvist forårsløg (bundet i en knude)
- ▢ 1 spsk Shaoxing risvin
- ▢ 1 daikon
Rensning af tripper
- ▢ 1 kg / 2 lb honeycomb tripe
- ▢ 20 tsk salt
- ▢ 1/4 US cup eddike
- ▢ 20 g / 0.04 lb ingefær
- ▢ 2 spsk Shaoxing risvin
- ▢ varmt vand
Smøringen Ingredienser
- ▢ 3 terninger rød fermenteret bønnecurd (plus 1 spsk. af væsken)
- ▢ 2 spsk. chu hou pasta
- ▢ 2 1/2 spsk sukker (eller efter smag)
- ▢ 1 tsk salt (eller efter smag)
- ▢ 3 stjerneanis
- ▢ 3 stjerneanis
- ▢ 2 tørrede mandarineskaller
- ▢ 3 skiver ingefær
- ▢ 4 spsk. madolie
- ▢ 3 spsk. østerssauce
- ▢ 1/2 spsk. mørk sojasauce
- ▢ 2 spsk. shaoxing risvin
- ▢ 1 spsk. sesam olie
- ▢ 1/2 spsk jordnøddesmør
- ▢ 3 fed hvidløg
- ▢ 3 kvist forårsløg (bundet i en knude)
- ▢ 2 1/2 US cup oksebouillon (lavet af ingredienser til oksebouillon)
Instruktioner
Oksebouillon
-
Bringe en gryde med vand i kog og blanchér oksebenene i 2 minutter, vask og rens derefter knoglerne.
-
Fyld en frisk gryde med 2 1/2 L (10 1/2 US cup) vand på høj varme og bring det i kog, og tilsæt derefter de rensede knogler i sammen med peberkorn, ingefær, Shaoxing risvin og forårsløg.
-
Lad det hele simre forsigtigt med låget delvist på i 1 time, mens du skummer det flydende skum af hvert 15. minut, og fjern derefter benene og krydderierne.
-
Prøv daikonens hud af, og skræl derefter 2 lag af fra overfladen. Derved fjernes det bitre yderste lag.
-
Skær dem i 10 cm store stykker.
-
Sæt daikonerne i bouillonen ved middelvarme og lad dem simre i 5 minutter, og skovl dem derefter ud og sæt dem til side til senere.
Forberedelse af trippen
-
Rub de 4 tsk salt ud over hele orgelet, og skyl det med varmt vand. Gentag dette 5 gange.
-
Brug en kniv til at skrabe mod overfladen for at fjerne eventuelt skum, og skyl derefter med varmt vand.
-
Hæld eddiken over karnappen og ælt den ind i orgelet for at rense, og skyl derefter af.
-
Bring en gryde med vand i kog med Shaoxing risvin og ingefær og blancher karnapperne i 15 minutter, tag dem derefter ud og dræn dem for at blive brugt senere.
Smøringen
-
Skær tripsene i strimler på 2 x 10 cm (0,8″ x 4″).
-
Smash den røde fermenterede bønnecurd, indtil den danner en pasta, og bland den derefter med chu hou-pastaen og jordnøddesmør.
-
Varm en wok op ved middel varme, og hæld olien i, indtil den bliver varm. Skru op for høj varme, og brun forårsløgsknude, hvidløg, ingefær, tørrede mandarinskaller og stjerneanis i 30 sekunder, eller indtil de dufter.
-
Hæld den fermenterede bønnecurdblanding i, og bland i 30 sekunder.
-
Hæld karnappen i, og rør rundt i 1 minut.
-
Hæld oksebouillon i sammen med stensukker, sesamolie, Shaoxing risvin, østerssauce og mørk sojasauce og bring det i kog, og lad det derefter simre ved middelvarme i 20 minutter.
-
Hæv varmen igen til høj varme og tilsæt radiserne og kog dem ved middelvarme i 20 minutter eller indtil de er bløde. Bemærk: Jo længere du braiserer den, jo tykkere og fyldigere bliver saucen. Tag den af varmen, når den har nået din ønskede konsistens.
-
Servér den varm som den er!
Noter
- Lad den koge længere ved svag varme. For at få et mere mørt bid skal du holde varmen lavt og lade den braisere langsomt i længere tid.
- Brug flere knogler til bouillonen. Jo rigere smag i oksefonden, jo mere vil den komme igennem i braiseringen.
- Rens karnapperne, indtil der ikke længere er nogen lugt. Sørg for at snuse til den, før du koger orgelet. Hvis du stadig kan lugte en antydning af lugten af slagteaffald, skal du vaske det i mere salt og eddike.
- Vi brugte almindeligt salt til vores rengøring, fordi det var let tilgængeligt, men stensalt er en anden god mulighed. De større krystaller vil være mere effektive til at skrabe urenheder væk.
- Bede slagteren om at skære knoglerne i mindre segmenter, hvis du bemærker, at det stadig er i ét langt stykke. Det skal kunne komme i din gryde!
- Alle de tørrede ingredienser og saucer kan findes i asiatiske supermarkeder. De tørrede ingredienser er normalt pakket i plastikpakker, mens saucerne normalt opbevares i krukker.