Brinjal curry (Aubergine curry)
Brinjal curry, en dagligdags indisk ret lavet med auberginer, løg, tomater, urter og krydderier. Denne trøstende karry i én gryde er hurtig at lave på under 25 minutter & er fyldt med lækre smagsnuancer. I Indien laves brinjal curry på så mange måder. Udover denne enkleste opskrift har jeg også delt et par opskrifter på fyldte auberginecurry’er som gutti vanakaya, bharwa baingan og Hyderabadi bagara baingan.
Men de tager alle sammen noget tid, da nødder og frø ristes, afkøles og derefter males. Så denne enkle brinjalcurry kommer til undsætning, når du længes efter noget hurtigt og enkelt. Du kan også sagtens lave variationer til den grundopskrift, som jeg har delt her.
For et simpelt indisk måltid kan du servere den over ris eller med et indisk fladbrød efter eget valg som roti eller parathas.
Brinjal, også kendt som aubergine eller aubergine, er en meget anvendt grøntsag i det indiske køkken. Det er en grøntsag med lavt kalorieindhold, der indeholder nogle næringsstoffer som jern og mineraler. Den er meget brugt til at lave karry, sambar, chutney, stir fry og bharta. Hvis du elsker auberginer, vil du elske denne samling af brinjal-opskrifter.
Auberginer findes i forskellige varianter, størrelser og farver. Aromaen, konsistensen og smagen af din brinjalcurry afhænger af den anvendte slags. Hver sort har en forskellig konsistens & smag.
Mens de større sorter har en svampet konsistens og vil ikke let opløses i karryen. De mindre sorter er mere møre, så de koger hurtigt op til en blødere og svampet konsistens. Dette giver en tykkere karry & brinjal suger hurtigt alle smagsstofferne til sig.
I Sydindien er det mere almindeligt at bruge de mindre sorter til karry. Disse smager smøragtigt og er mere smagfulde efter kogning. De findes i 2 farver – lilla og grøn. Alle slags brinjal kan dog bruges, men møre brinjal uden kerner eller med færre kerner smager bedst. Her er et billede af den slags brinjals jeg har brugt.
Min opskrift vil hjælpe dig med at lave en simpel sydindisk vankaya curry i sydindisk stil. Læs min sektion med tips for variationer.
Mere enkle karryopskrifter,
Kartoffelkarry
Trommepølsekarry
Rå banankarry
Bittergræskarkarry
Forberedelse af aubergine
1. Hak 1 stort eller 2 mellemstore løg, 1 stor eller 2 mellemstore tomater og 1 grøn chili. Jeg foretrækker at flå tomaterne til denne karry. Hvis du har lyst, kan du også purere dem i en blender. Vi skal bruge ¾ til 1 kop løg og ¾ til 1 tomat.
2. Vask og skær 250 gram brinjals i tern. Læg dem i en skål med vand for at forhindre bitter smag og misfarvning. Jeg plejer at tilsætte ¼ tsk salt til vandet, da det forhindrer grøntsagen i at blive bitter. Men hvis de står længe, absorberer brinjal saltet. Så gør det lige før du bruger dem.
Sådan laver du brinjal curry
3. Varm 2 spiseskefulde olie op i en gryde. Tilsæt ¼ teskefuld sennepsfrø og ½ spidskommenfrø. Når de begynder at sprudle, tilsæt 1 kvist karryblade. Steg i et minut.
4. Tilsæt derefter løg, og steg, indtil de er gyldne eller gennemsigtige.
5. Steg derefter 1 teskefuld ingefær hvidløg, lige indtil der kommer en dejlig aroma ud.
6. Tilsæt derefter tomater og drys ¼ teskefuld salt. Steg i ca. 2 min. og kog derefter tildækket, indtil tomaterne bliver grødet.
7. Tilsæt ½ til 1 tsk. rød chilipulver, 1 tsk. garam masala og 1/8 tsk. gurkemeje. Du kan tilføje alle disse efter din smag.
8. Sauter, indtil den rå lugt af chilipulver forsvinder. Masalaen bliver aromatisk på dette tidspunkt.
9. Tag brinjalterningerne op af vandet, og tilsæt dem til gryden.
10. Sauter dem i 3 min. ved middelvarme.
11. Hæld en halv kop vand. Hvis du foretrækker en tør brinjalcurry, skal du reducere vandet. Tilsæt efter behov, mens du koger.
12. Bland og kog tildækket på lavt blus.
13. Når brinjal’en er kogt, vil du bemærke, at skindet bliver løst eller visnet, afhængigt af hvilken slags auberginer der er brugt. Den bliver også blød.
14. Smagsprøve og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Hvis du vil kan du simre det længere, indtil auberginerne bliver svampede. Valgfrit – Hæld ¼ kop tyk kokosmælk og rør godt rundt. Når brinjalkarryen begynder at boble, sluk for varmen. Drys korianderblade, hvis du har.
Servér brinjal curry med ris eller roti, chapati.
Pro Tips
- Køb friske unge brinjals fra fersk-/indrammermarked. Brug dem så tidligt som muligt, da de nyplukkede sjældent er bitre. Jo længere de ligger i supermarkederne eller i køleskabet, jo mere tilbøjelige er de til at smage bittert.
- Vælg små til mellemstore unge auberginer, da de har færre kerner. Hvis du stadig finder frø, så fjern dem, da de gemmer den bitre smag i dem.
- Sæt de hakkede brinjals i saltet vand, da dette forhindrer dem i at misfarve og blive bitre. Hvis du finder frø, skal du fjerne dem først og derefter tilsætte dem til det saltede vand.
- Lad ikke de skårne brinjals ligge for længe uden at være kogt. Jeg skærer dem altid, mens løgene sauteres, så de ikke står på køkkenbordet i længere tid.
- Snittede auberginer suger salt, hvis du lader dem stå for længe i vandet. Så tilsæt salt med forsigtighed, mens du koger.
Variationer af auberginecurry
- Denne opskrift bruger minimal mængde af krydderier. Traditionelle indiske retter er lettere i brugen af krydderier, hvilket holder smagen af grøntsager intakt, og det samme gør denne opskrift. Du kan justere krydderierne efter din smag. Du kan bruge mere garam masala, karrypulver eller endda sambarpulver, hvis du foretrækker det.
- Denne opskrift giver dig en moderat mængde sovs. Hvis du vil have mere sovs, kan du tilføje ¼ kop tyk kokosmælk på det sidste trin, inden du slukker for komfuret. Hvis du vil have en tør karry, skal du tilsætte mindre vand og lade det meste af væsken fordampe.
- Min mor lavede altid brinjalkarry med grønne ærter, da de giver karryen en sødere tone. Du kan bruge ¾ kop friske eller frosne grønne ærter. Hvis du vil bruge friske ærter, skal du tilføje dem, når brinjalerne er halvt kogte. Hvis du bruger frosne, skal du tilføje dem mod slutningen, 2 minutter før du slukker for komfuret.
Relaterede opskrifter
Receptkort
Brinjal curry
Pin opskrift Print opskrift
For at opnå det bedste resultat følg trin-for-trin-trin-fotos over opskriftkortet
Ingredienser (US cup = 240ml )
- ▢ 250 gram brinjal (unge friske auberginer)
- ▢ 2 spsk olie
- ▢ ¼ teskefuld sennepsfrø
- ▢ ½ teskefuld spidskommenfrø (Jeera)
- ▢ 1 kvist karryblade (spring over, hvis du ikke har)
- ▢ ¾ til 1 kop løg hakket fint (1 stor eller 2 mellemstore)
- ▢ 1 grøn chili (hakket eller skåret)
- ▢ ¾ til 1 kop tomat hakket eller pureret (1 stor eller 2 mellemstore)
- ▢ 1 tsk. ingefær- hvidløgspasta eller finthakket hvidløg
- ▢ ½ til 1 teskefuld rød chilipulver (justeres efter smag)
- ▢ ⅛ teskefuld gurkemeje
- ▢ ⅓ teskefuld salt (justeres efter smag)
- ▢ 1 teskefuld garam masala (eller karrypulver efter behov, justeres efter smag)
- ▢ 2 spsk korianderblade hakket (valgfrit)
Instruktioner
- ▢
For at lave brinjal curry, først tilsæt olie i en gryde og varm det op. Tilsæt derefter sennepsfrø & spidskommenfrø.
- ▢
Når de begynder at poppe, tilsættes karrybladene. Steg i ca. et minut.
- ▢
Tilsæt derefter løg og grøn chili. Sauter dem under lejlighedsvis omrøring, indtil de bliver gyldne.
- ▢
Mens løgene steger, skylles og skæres brinjals i tern. Hvis du finder frø, skal du skære dem op og kassere dem.
- ▢
Hold dem dyppet i en skål med vand med ¼ tsk salt. Dette forhindrer misfarvning & undgår bitter smag i auberginerne.
- ▢
Når løgene bliver gyldne, tilsættes ingefær hvidløg og sauteres, indtil den rå lugt forsvinder. Dette tager ca. 40 til 60 sekunder.
- ▢
Derpå tilsættes tomater og salt. Steg i 2 minutter. Kog tildækket, indtil tomaterne bliver bløde & svampede.
- ▢
Så tilsættes rød chilipulver, gurkemeje og garam masala. Sauter, indtil masalaen bliver duftende.
- ▢
Dræn vandet fra, og tilsæt hakket brinjal i gryden. Sauter i 2 til 3 min. på en medium flamme.
- ▢
Hæld en halv kop vand. Dæk til, og kog, indtil brinjalerne bliver bløde og møre. Hvis du foretrækker en tør karry, skal du reducere vandet.
- ▢
Skimmer, indtil brinjalkarryen bliver tyk & lidt grødet. Smagsprøv og tilsæt evt. mere salt, rød chilipulver eller garam masala.
- ▢
Hvis du vil have en karry med sovs, skal du tilsætte tyk kokosmælk og lade det simre i et minut.
- ▢
Når karryen begynder at boble, slukkes for varmen, og der drysses korianderblade over.
- ▢
Servér brinjalcurry med ris, roti eller andre fladbrød.
Noter
- For at undgå bitter smag skal du bruge friske og unge auberginer uden eller med færre kerner.
Immerser man hakkede auberginer i saltet vand, forhindrer man, at de bliver bitre og mørkere. Men hvis de står for længe, suger de også saltet til sig, hvis de står for længe. Så juster mængden af salt i din karry i overensstemmelse hermed. - Brug god smagfuld garam masala eller karrypulver. Hvert krydderipulver er forskelligt. Hvis din karry ikke bliver smagfuld, er det på grund af krydderipulveret. Så tilsæt mere efter din smag.
- Du kan også bruge sambarpulver, karrypulver eller pav bhaji masala som erstatning for garam masala.
- Tilføj op til ¾ kop grønne ærter eller 1 mellemstor kartoffel skåret i tern på 1 tomme for variation.
- For en mere smagfuld sovs kan du bruge ¼ kop tyk kokosmælk på det sidste trin og lade det simre blot et minut.
Alternative mængder angivet i opskriftskortet er kun for 1x, original opskrift.
For at opnå det bedste resultat følg mine detaljerede trin-for-trin-foto-vejledninger og tips over opskriftskortet.
Video
NÆRINGSINFO (kun skøn)
© Swasthi’s Recipes
FOR MORE RECIPES
Recipe first published in November 2015. Opdateret og genudgivet i marts 2021.