Cathead Biscuits: A Dying Breed.
Fortrolighed & Cookies
Dette websted bruger cookies. Ved at fortsætte accepterer du brugen af dem. Få mere at vide, herunder hvordan du styrer cookies.
Billedet er venligst stillet til rådighed: Catheadfoods.com
Cathead Biscuits er en fast bestanddel fra sydstaterne. Men på grund af fremkomsten af kiksedej på dåse (og for nylig frossen kiksedej) er de oprindelige “hurtige kiks” alt for hurtigt ved at blive et minde. Jeg er meget sikker på, at hvis du spurgte de fleste sydstatsborgere, hvordan en kiks så ud for 20 år siden, ville de svare dig, at der var to forskellige typer kiks: Pan biscuits og cathead biscuits. Pan biscuits er det, som de fleste mennesker tænker på, når man nævner kiks. De runde, sprøde kiksede kiks med blødt smør på toppen. Men der er en ulempe ved pandekiks: De skal æltes, rulles og skæres. Pandekager blev lavet, da man kunne bruge tid på at udvikle de dyrebare klisterstoffer, der giver pandekager den vidunderlige pude-struktur. Men til hverdagsbrug var sydstatsstandarden en kattehovedkiks. De blev skubbet op fra røreskålen, rullet til en kugle og lagt på en smurt pande. Disse sprøde udenpå og bløde indeni havde en vidunderlig orange/hvid/brun spættet farve og en smag, der mindede om melede scones (hvilket giver mening, da de begge er “hurtige brød”). Cathead kiks blev serveret som det allestedsnærværende tilbehør til ethvert måltid, fordi de havde en unik evne til at være lige så velegnede til at “smøre” (blive dækket af smør, gelé eller honning) eller “suge” (suge op af den sovs eller sauce, der er på tallerkenen).) For at være ærlig over for pandekiks kan man både smøre og smøre dem ind i dem. Men det er en meget mere givende proces at suge med en sprød kattehovedkiks, da kiksene er stærke nok til at fungere som redskab og holde til meget mere end bare sovs. Jeg har set folk spise hele måltider kun ved at bruge en kiks som transportmiddel mellem tallerken og mund. Og for den sydstatsborger, der er bange for at spilde de resterende bidder på tallerkenen, kan man lave en “mash”. Det betyder bogstaveligt talt, at man skal mase sin kiks ned i det, der er tilbage på tallerkenen, og samle det op som en magnet, så intet går tabt.
Så kære læser, jeg efterlader dig med en simpel opskrift og beder dig om at tage dig tid til at holde traditionen i live. Fordi resultatet er meget mere givende end den frosne, masseproducerede mursten, der ligger og venter dybt inde i din fryser.
2 kopper selvrisende mel
1 teskefuld sukker
1/3 kop shortening
1/2 kop kærnemælk
1/2 pind smør, smeltet
Varme ovnen op til 450 grader. Bland mel og sukker i en stor skål, og skær derefter shortening i, indtil det ligner et groft mel. Hæld kærnemælken i, lidt ad gangen, indtil du har lavet en klistret dej. Smør en bageplade let med fedtstof, og drys dine hænder let med mel. Tag et stykke af dejen på størrelse med en håndflade, og rul det i hænderne, indtil det danner en kugle. Læg den på en non-stick kageplade, og anbring panden så symmetrisk som muligt for at få en jævn bagningsproces. Pensl toppene med smeltet smør, og bag dem i 10-12 minutter, eller indtil de er brune.