Cikorie
Cikorie, (Cichorium intybus), blåblomstret flerårig plante i familien Asteraceae. Cikorie er hjemmehørende i Europa og blev indført i USA sidst i det 19. århundrede og dyrkes i stor udstrækning i Holland, Belgien, Frankrig og Tyskland og i et vist omfang i Nordamerika. Bladene spises som grøntsag eller i en salat, og rødderne kan koges og spises med smør. Planten dyrkes som foder eller som urtedyrkning til kvæg. Cikorierod kan ristes og males for at give ekstra farve, fylde og bitterhed til kaffe; i USA er denne praksis især populær i byen New Orleans.
© M. Schuppich/stock.adobe.com
Cikorie har en lang kødfuld pælerod og en stiv, forgrenet, behåret stængel, der vokser til en højde på ca. 1 til 1,5 meter. Dens fligede tandede blade, der hos vild cikorie ligner mælkebøtteblade i udseende, er båret omkring basis. Rødderne af nogle sorter dyrkes på friland om sommeren og tages op om efteråret for at blive tvangsdyrket eller dyrket indendørs uden for sæsonen om vinteren. En af de metoder, der anvendes til at tvinge den, giver barbe de capucin, de løse blancherede blade, der er meget værdsat af franskmændene som vintersalat. En anden metode giver witloef eller witloof, som er de tættere hoveder eller kroner, der foretrækkes i Belgien og andre steder. I hele Europa opbevares rødderne for at producere blade til salater om vinteren.
I tempererede områder med en vækstsæson på fem og en halv til seks måneder kan planterne, hvis frøet sås for tidligt om foråret, gå til frø i stedet for at danne store lagerrødder, der er velegnede til tvangsopdræt; i sådanne områder bør frøet sås i juni. Rødderne kan tvinges i kælder, under drivhusbænke eller udendørs.