De ukendte virkninger af karamelfarve
Cola, både light og almindelig, indeholder en række potentielt skadelige ingredienser. Karamelfarve, der findes i cola, har vist sig at have en positiv sammenhæng med risikoen for hypertension eller forhøjet blodtryk. Faktisk gennemførte The Journal of the American Medical Association en undersøgelse og fandt, at det ikke var koffeinen i sodavand, der hævede blodtrykket, men derimod karamelfarven, der kan være ansvarlig for den øgede risiko for forhøjet blodtryk.
Karamelfarve fungerer som et emulgeringsmiddel, der holder smagsolier svævende i en opløsning. Den fremstilles ved at opvarme kulhydrater af fødevarekvalitet (f.eks. majssirup) til høje temperaturer. Normalt tilsættes en syre såsom eddikesyre, mælkesyre eller fosforsyre for at bryde bindingerne mellem sukkerstofferne, når det opvarmes til karamellisering. Resultatet er et brændt sukker, som er verdens mest udbredte (efter vægt) fødevarefarveingrediens. Det findes ikke kun i colaer, men også i saucer, sovser og bagværk.
Reklame
Man må spørge sig selv, hvorfor dette tilsætningsstof indgår i så mange produkter. Vi er et samfund, der spiser med øjnene. Farve er det første indtryk, der “dækker bordet” for andre sanseoplevelser. Karamelfarve giver brød en dybere brun nuance, giver øl et fyldigt udseende og giver bagværk et ensartet udseende.
Den amerikanske fødevaremyndighed FDA oplyser, at den absolutte sikkerhed af et hvilket som helst farvestof til fødevarer aldrig kan bevises. Beslutningerne om farvestoftilsætningsstoffers sikkerhed træffes på grundlag af de bedste videnskabelige beviser, der er til rådighed. Da den videnskabelige viden er i konstant udvikling, gennemgår føderale embedsmænd ofte tidligere beslutninger for at sikre, at sikkerhedsvurderingen af et fødevarestof fortsat er opdateret. Indtil videre er karamelfarvestoffer opført på GRAS-listen (Generally Regarded As Safe). På den samme liste finder du imidlertid majssirup med højt fructoseindhold og nogle kunstige sødestoffer, produkter med kendte sundhedsmæssige konsekvenser.
Mit råd? Læs ingrediensmærkerne på de fødevareprodukter, du køber. Jo højere en ingrediens står på etiketten, jo mere af den pågældende ingrediens er der i det pågældende produkt. Hvis du køber fødevarer, der har en kortere liste over ingredienser, betyder det normalt, at du får fødevarer, der ligger tættere på deres oprindelige, naturligt forekommende form, og at der er mindre risiko for, at den pågældende fødevare indeholder farvetilsætningsstoffer og kemikalier.
Reklame