Den rigtige måde at tilberede en hotdog på?
En god teknik til at tilberede hotdogs derhjemme.
26. okt. 2007 Blake Royer
Af Blake Royer Jeg laver næsten aldrig hotdogs på…
Jeg laver næsten aldrig hotdogs derhjemme – det er den slags mad, som jeg køber på et gadehjørne i en hastesituation. På vej til en koncert. Når jeg ikke har mere end 5 minutter til frokost. Når der er tre dage til min lønseddel og husleje skal betales. To dollars på et gadehjørne, mindre end det, hvis jeg er heldig at være i nærheden af en Papaya King (eller Gray’s Papaya ), hvor de er tilberedt på en rist og har det karakteristiske “snap”, når man bider i dem.
Jeg besluttede på et tidspunkt, at det ikke er det værd at koge en hotdog. Faktisk prøver jeg at undgå den typiske hotdog-gadeforhandler – kærligt eller kaldet “dirty water dog”-forhandleren – som serverer den klumpede version, der er trukket op af gråt, fladt vand, smidt i en stadig dryppende bolle, toppet med sennep og en tunge fuld af våd sauerkraut (eller ketchup-simrerede løg). Jeg spiser dem stadig, hvis det kniber. Jeg foretrækker bare, at en hotdog har lidt mere kul og fylde.
Det er faktisk en vanskelig kombination, når det drejer sig om kuld og fylde. Når man koger dem, bliver de fyldigere, men de har en tendens til at blive blødt og uden smag. Når man griller dem, kan de forkulles for hurtigt, og de bliver ofte stive og faste.
Er det her for meget grubleri over tilberedningsmetoden for en hotdog? I betragtning af at en hotdog er et af de billigst mulige måltider, synes jeg, at det er værd at tænke over. Så det var lidt af en åbenbaring, da jeg så en god ven lave følgende stunt, som gav en sprød og robust hotdog med masser af fylde til overs.
Først hælder du lidt vand i en stegepande, lige nok til at dække halvdelen af panden. Varm det op, indtil det begynder at dampe af, og tilsæt derefter hotdogs. Lad dem dampe, mens vandet koger helt af – jeg har ladet mig fortælle, at dette trækker noget af saltet ud. Det kan være nødvendigt at vippe gryden og dræne den sidste spiseskefuld eller deromkring.
Næst skal du tilsætte en spiseskefuld smør til hver hotdog. Fordi, hvorfor ikke . Hotdoggen vil begynde at blære sig og få alle mulige krydrede farver. I mellemtiden skal du riste dine boller.
Jeg kan lide mine med sennep og hakkede løg. Jeg kan endnu bedre lide den på Chicago-måde , også kaldet “slæbt gennem haven”, dvs. med sellerisalt, løg, tomatskiver, relish, sennep, peberfrugt og en picklespids på en valmuefrøbolle. Men jeg havde ikke alt det gode liggende, og desuden er det for besværligt at hakke og arrangere alt for meget, når man bare skal lave en hotdog derhjemme til et hurtigt måltid. De ting smager meget bedre, når en anden laver dem.
Du skal bare ikke komme ketchup på den – eller i det mindste ikke fortælle nogen Chicago-boer, at du har gjort det.
Fødevarer, Amerikansk, Blake Royer, mad, Mad og drikke, Hotdog, Hotdogs, Hot Dogs, Ketchup, King, Sennep, Hurtig aftensmad, Sandwich, Pølser