Derfor bør Buffalo-stilen stå øverst på enhver pizzanørds spandliste
Buffalo, New York, er måske mest berømt i foodie-kredse for sine kyllingevinger, men madskribent Arthur Bovino mener, at byen burde være lige så berømt for sine pepperoni-pizzaer med sød sauce.
Bovino, der er medstiftende redaktør af Daily Meal’s Eat/Dine-sektion, skriver i Daily Beast, at Buffalopizza er “Amerikas mest undervurderede regionale stil”.”
“Buffalo-pizzaen er typisk en cup-and-char pepperoni-pizza, en med en tynd, undertiden ikke-eksisterende skorpe-kyst med ingredienser ud til og undertiden endda over kanterne, en tyk, luftig undervogn med lidt til ingen strukturel integritet, der toppes af en sød sauce og nok ost til næsten altid at garantere et ostekravet,” forklarer Bovino. “Hvis man skulle bruge andre regionale stilarter til at beskrive den, ville jeg sige, at det er en Detroit-mængde ost med en Motor City-trim, en undervogn fra Maine (tænk på Portlands Micucci’s eller Slab) og en New York City-sjæl.”
Ifølge Bovino har Buffalo en blomstrende uafhængig pizzeria-scene. Ud af de mere end 600 pizzarestauranter i byen anslår han, at 573 er uafhængigt ejede og drevne. Pizzanørder burde strømme til Nickel City, siger han, men de er bedre tjent med at spise deres tærter direkte ud af ovnen end at bestille mad ud af ovnen eller få leveret.
“Sandheden er, at Buffalo-pizzaen ikke er en stil, som jeg vil sige bliver bedre, når den ligger der,” skriver Bovino. “Der er noget ved overskuddet af ost, pepperoni-fedt og cup-and-char, der virkelig eksisterer på sit højeste, når den er frisk fra ovnen.”
Bovino er ikke den eneste, der praler af Buffalo-pizzaer. Sidste år udnævnte SmartAsset Buffalo til “den næstbedste by for pizzaelskere” i USA (efter Detroit) og slog dermed New York, som kom ind på tredjepladsen.
Læs mere om SmartAssets rangordning af de bedste pizzabyer her.
Og USA Today-medarbejder Larry Olmsted, forfatter til Real Food Fake Food, er enig i, at Buffalo har sin egen pizzastil, der er værd at bemærke i de uendelige regionale pizzakrige. “Buffalo-pizzaen minder mest om den i Detroit, som er en slags tyndere version af New Yorks tykke sicilianske pizza”, siger Olmsted og peger på Bocce ClubPizza som en af de bedste leverandører af denne pizzastil. “Bunden er kraftig nok til at blive betragtet som en tyk skorpe, men ikke nær så tung eller brødagtig som den plade, der ligger til grund for Sicilian, eller så grydeagtig som Chicagos. Den er middeltyk, men i modsætning til Detroit er den lavet i store, runde tærter som New York-pizzaen med tynd skorpe.”