Det bedste oksekød Chow Fun / Hor Fun (alle de tips, du skal vide)
Lær, hvordan du laver oksekød Chow Fun / Hor Fun som på restaurant i dit eget køkken. Det er seriøst nem og uden besvær opskrift. Alle de tips, du har brug for at vide for at genskabe denne.
Den bedste beef chow fun / hor fun (Alle de tips, du har brug for at vide)
Jeg blev afhængig af beef chow fun første gang, min mand bestilte beef chow fun på denne kinesiske restaurant, som vi stadig besøger til denne dato. Den første bid i beef chow fun var simpelthen uforglemmelig. Jeg havde længe ønsket at genskabe det derhjemme, og endelig gjorde jeg det. Beef chow fun er en populær kantonesisk røreste risnudelret.
HVAD GØR EN GOD BEEF CHOW FUN?
1. WOK HEI
Jeg har hørt fra en kinesisk kok, at en af de færdigheder, som de kinesiske kokke bliver testet på, er at lave chow fun. Deres evne til at give den færdige ret denne “wok hei” fortæller meget om deres færdigheder. Ilden plejer at “slikke” maden for at give den “røgede” smag (wok hei). Kokkene har brugt år på at perfektionere deres wok hei-færdigheder. Det er ikke let at lave wok hei derhjemme. Ikke med vores almindelige komfur. Det kræver høj varme og flamme, et sted omkring 1000-1200 Fahrenheit! Det er ikke en joke!
2. TENDER BEEF
Det er vigtigt at vide, hvordan oksekødet skal skæres, men det er også vigtigt at vide, hvordan det skal skæres. Oksekødet skæres som regel i tynde skiver på tværs af kornet. Oksekødsskiverne er normalt marineret i krydderier og majsstivelse. Mor sagde, at majsstivelse er med til at gøre kødet mørt. Det er faktisk almindelig praksis i Asien at marinere kød med majsstivelse.
3. SMUKKE NUDLER
En af de ting, mine børn godt kan lide ved at spise flade risnudler (fun), er deres smidighed. Normalt ser chow fun lidt “fedtet” ud, men du har brug for olien, ellers kan du ikke opnå denne glathed. Det er også vigtigt at forsøge ikke at røre for meget i nudlerne under tilberedningen, så nudlerne ikke bliver til grød af for meget håndtering
Selv om vi måske ikke kan opnå wok hei derhjemme, kan du stadig lave en rigtig god oksekød chow fun i restaurant-stil.
SÅDAN LAVERER DU GODT KØD KØD CHOW FUN I HJEMMET
1. Brug støbejerns- eller stålskillet/wok til at lave chow fun
Hvis du ikke ejer en wok, er det ok, men jeg foreslår stærkt at bruge støbejernspande eller kulstofstålspande til at lave chow fun. De er yderst velegnede til madlavning ved høj varme i dette tilfælde
2. Høj varme
Hvilket peger tilbage til nr. 1. Den skillet/wok du bruger til at tilberede chow fun er varmelederen her, og derfor vil du gerne forvarme dem tørt (uden olie) til stort set det, de kalder stonking hot (rygende varmt)
3. Tilberedning i små partier
Jeg kan seriøst ikke understrege nok vigtigheden af at forsøge ikke at tilberede som 2 lbs risnudler alle på én gang. Dette vil sænke den samlede temperatur. Kokken på restauranten er i stand til at skabe gode wok hei, fordi de normalt koger 1 til 2 portion ad gangen. Jeg foreslår, at man koger højst 2 portion ad gangen for at få det bedste resultat.
4. Rækkefølgen er vigtig
Du skal selvfølgelig ikke bare smide det hele derind. Jeg kan lide at koge oksekødet først, så det ikke bliver overkogt og stadig mørt, efterfulgt af krydderier, risnudler, krydderier og derefter kødet tilbage i gryden og grøntsager som bønnespirer til sidst.
5. Brug friske flade flade risnudler, hvis det er muligt
Jeg ved, at de ikke altid er tilgængelige og sandsynligvis er svære eller umulige for dig at finde, især hvis du ikke bor i Asien. Friske flade flade risnudler er bare så gode, når du laver oksekød chow fun med dem. De tørrede nudler giver ikke den samme konsistens, men det er stadig acceptabelt, hvis man ikke er super kræsen med det.
Friske flade risnudelark
Hvis man kigger på ingredienserne til beef chow fun, så er de meget enkle og kræver ikke meget, men alligevel er de yderst lækre. Med trin-for-trin vejledningen og nogle få tips håber jeg, at du vil være i stand til at lave beef chow fun i restaurant-stil i dit helt eget køkken. Det er ikke så skræmmende som du tror (minus wok hei hai ha..ha..).
Dette blogindlæg indeholder affilierede links. Jeg tjener en lille provision, når du lavet køb uden ekstra omkostninger for dig. Lær mere.
Restaurant-style Beef Chow Fun
Ingredienser 1x2x3x
- 1 lb flade risnudler friske eller tørrede (1/2 lb hvis tørret)
- 6 oz oksefilet (fryses i fryseren i ca. 15 min. og skæres meget tyndt)
- 2 spsk. madolie
- 6 oz bønnespirer
Aromateriale:
- 4 stilke grønt løg
- 1 tomme frisk ingefær
Sauce:
- 1 spsk østerssauce
- 2 spsk sojasauce
- 2 spsk mørk sojasauce
- 1 tsk fint sukker
- 1/4 tsk hvidt peberpulver
Marinade:
- 1 spsk østerssauce
- 1 tsk hvidt peber:
- 2 tsk sojasauce
- 1 tsk mørk sojasauce
- 1 tsk majsstivelse
Instruktioner
Forbered oksekød og risnudler:
-
Jeg syntes, at det var en god idé at lægge oksefileten i fryseren i 15 minutter, inden den skæres ud. Det hjælper mig til at skære den tyndere. Sørg for, at du skærer kødet på tværs, så du får et mørt kød. Kom alle ingredienser til marinering af oksekødet i, og lad det marinere i 30 minutter, mens du forbereder andre ting
-
Hvis du bruger tørrede risnudler, skal du lægge dem i blød i vand i mindst 2 timer. Hvis du bruger friske ark risnudler, kommer de i ét stort ark eller færdigskåret. Hvis du som jeg bruger et stort ark, skæres det i 1-2 tommer brede stykker (jeg kan lide det 2 tommer bredt, men det er op til dig)
Forbered krydderier:
-
Separer de hvide og grønne dele af de grønne løg. Skær dem i en 3-tommers længde. Halvér den hvide del af løget. Læg den til side
-
Præl og hak ingefæren fint
Forbered krydderier:
-
Sæt alle ingredienserne til krydderier i en skål, og rør dem sammen. Stil til side
Kogning:
-
Overvarm stegepanden/wok over høj varme, indtil den er rigtig varm. Du kan begynde at se røg stige op fra wokken. Tilsæt ca. 2 spsk. olie, sving det hurtigt for at dække bunden, og tilsæt oksekødsskiverne. Lad dem stege i ca. 1 minut uden at røre rundt og lad dem stege i ca. 1 minut og derefter en hurtig omrøring for at adskille dem, hvorefter de skæres ud og stilles til side. Oksekødet må ikke overkoges
-
Skrap eventuel skorpe af stegepanden/wok, hvis der er nogen. Varm stegepanden op igen, indtil den er stenhård og ryger igen, tilsæt yderligere 1 spsk. olie (om nødvendigt), og tilsæt ingefær og den hvide del af de grønne løg, og steg under omrøring i ca. 30 sekunder. Tilsæt risnudlerne, fordel dem over hele panden/værket og steg hurtigt under omrøring i ca. 20-30 sekunder, det kan tage længere tid for tørrede nudler. Nudlerne vil fortsætte med at blive bløde. Rør ikke for meget i nudlerne, ellers går de i stykker og bliver hakket. Hæld krydderierne i, og giv det en omrøring, og kog i yderligere 30 sekunder
-
Sæt oksekødsskiverne tilbage, og steg dem igen under omrøring i yderligere 10 sekunder. Tilsæt bønnespirer og den grønne del af de grønne løg. Rør rundt for at blande kortvarigt. Rør rundt for at blande det hele. Fordel det hele på et serveringsfad, og servér straks