Det hollandske bord
Poffertjes… alene navnet fremkalder visioner om karneval, festligheder og ganenes nydelse. Selv at sige det bringer glæde i stemmebåndene. Du kan ikke sige poffertjes (POH-fur-tjes) uden at få et smil på læben, prøv det!
Poffertjes er en integreret del af nationale helligdage, sommerfestivaler og sjove fester. I jule- og nytårssæsonen finder du poffertjes-forhandlere på alle julemarkederne, som regel lige ved siden af den anden festlige godbid, oliebollen.
En opskrift på poffertjes (også kendt som bollebuisjes eller broedertjes) optræder første gang i en kogebog fra midten af 1700-tallet. Den blev udelukkende lavet med boghvedemel, vand og gær og blev betragtet som en fattigmandsmad. Boghvede vokser kun på tørre, fattige arealer og gav fattige bønder den nødvendige substans. Og du kan se hvorfor: en tallerken fuld af varme pandekager, dækket med flormelis og et hurtigt smeltende stykke smør giver enhver nok energi til at komme ud igen og tage kampen op mod vejrliget. Senere opskrifter kræver hvedemel, mælk og æg, men beholder altid gær som hævemiddel, der giver den sin luftige konsistens.
Da de hollandske bosættere kom til Amerika, bragte de poffertjes og den gryde, de laves i, med sig. I James Eugene Farmer’s bog “Brinton Eliot, from Yale to Yorktown” kan vi læse: “Om aftenen den 4. maj sad Jans og Hybert Weamans ved kælderens falddør og røg, drak øl og spiste puffertøjer fra puffertøjspanden.” Puffards, puffets, bollebouches……. det er alle sammen det samme navn for vores elskede poffertjes.
Lavet på en nopret støbejernspande til hjemmekokken, eller kommercielt på store kobbernopret plader, som det ses på billederne nedenfor, kan poffertjes også laves hjemme på en bradepande, hvis man ikke har en poffertjespande. Du skal blot lægge spiseskefulde dej på den let smurte overflade og vende dem med en gaffeltand, når den ydre kant er tørret en smule ind, og der kommer bobler op til overfladen. Navnet kommer af den måde, som disse små pandekager opfører sig på, når man vender dem: de pustes op.
Traditionelt serveres poffertjes med flormelis og et godt stykke smør, og de er en velkommen godbid!
Boghvedemel, som vi har adgang til her i USA, er meget mørkere end den lyse, hvide version, der bruges i Nordeuropa. Hvis du kan finde det, kan du erstatte halvdelen af melet med lyst boghvedemel. Der er et link under Shop til denne opskrift.
Poffertjes
1 kop varm mælk
3/4 tsk aktiv tørgær
2 kopper alm. mel
2 æg
Pinch salt
Pulveriseret sukker
Butter
Sprøjt gæren ud over den varme mælk, og sæt den til side til hævning. Når du er klar, blandes melet med æggene, og mælken tilsættes langsomt, idet du pisker godt og sørger for, at der ikke er nogen klumper. Tilsæt en knivspids salt. Dæk til og sæt den til side til hævning, ca. 45 minutter til en time.
Varme panden op, og smør let hver fordybning med smør. Hæld en lille mængde dej i hver fordybning. Jeg foretrækker at hælde dejen i en squeeze-flaske, som jeg har fjernet en del af spidsen af: det giver mig mulighed for at kontrollere mængden af dej til hver kugle.
Når siderne tørrer en smule ind og der kommer bobler på overfladen, skal du bruge tin af en gaffel til at vende poffertjesene. Tag et kig her, hvis du ikke er sikker på, hvordan man gør det! Det kræver en smule øvelse, men bare rolig, selv byttet vil smage godt!
Servér dem varme, drys med flormelis og et stykke smør.
