Drop din trendy grønkål til fordel for kålgrønt
Kålgrønt er den underdog blandt bladgrøntsager. De er blevet skubbet til side i det fjerneste hjørne af frugtgangen for at gøre plads til 17 forskellige sorter af grønkål. Det gør mig meget trist at vide, at mens collard greens er i deres bedste alder, mætter restauranter og købmandsforretninger stadig fødevaremarkedet med irriterende grønkål. Derfor har jeg opsummeret nogle grunde til, at dette burde være kålens succesår, og at vi endelig kan få grønkålen til at hvile.
Det vigtigste er, at kålgrønsager er mere næringsrige end deres krøllede modstykker. Ifølge USDA Food Composition Database har en portion rå grønkål et lavere kalorieindhold og et højere indhold af calcium, mens den stadig indeholder de samme vitaminer, som har gjort grønkål så populær blandt sundhedsguruerne.
En af grundene til, at jeg ikke er en stor fan af grønkål, er, at den smager som – ja, den smager som en grøntsag. Og det mener jeg på den mest fornærmende måde. Selv om den stadig er kraftig, synes jeg, at grønlangkål er en mildere grøn. I vintermånederne, når de er i sæson, smager selv stænglerne, som normalt går til spilde, når man tilbereder grønkål, sødt. Jeg kan godt lide at spise stænglerne rå, mens jeg laver mad, eller genbruge dem i opskrifter, hvor der er brug for selleri.
Ligesom med grønkål kan du lave salater, gryderetter, smoothies og endda chips af grønlangkål. De brede, flade blade gør dem også til det perfekte grønne blad til indpakning og fyld. Fyld disse slemme drenge med korn, magert protein eller flere grøntsager for at få et sjovt og sundt måltid. Grønkålens prætentiøse, krøllede blade kan ikke klare udfordringen.
Til sidst vil der altid være en helt særlig plads i mit hjerte og i min gane til en stor gryde med grønt, som er lavet af en sydstatsmormors hænder. Hvis man lader kålgrøntsager simre længe nok, bliver de møre og åh-så-smukke. For at få den fulde sydstats-effekt kan du tilføje en skinke og 1 pund salt, men jeg foretrækker at holde tingene enkle (og veganske) med hvidløg og løg, når jeg tilbereder mine greens.
Næste gang du har brug for et grøntsagsfix, så giv collards en chance, og sammen kan vi give denne grønne grøntsag den ære, den fortjener.