Er pommes frites glutenfri?
En af vores sommerpraktikanter, Adil, har lavet nogle meget vigtige undersøgelser! Vi vil alle gerne vide: Er pommes frites glutenfri? Her er en opsummering af de ting, han fandt frem til.
I sidste uge tog Nima på en søgen efter pommes frites og besøgte fem restauranter rundt om i San Francisco. Vi valgte disse restauranter af forskellige årsager; enten for at sikre os, at påstanden om at være 100 % glutenfri var gyldig, eller for at inspicere sådanne restauranter, som kunder online (på Yelp, Google Reviews og glutenfri blogs) havde sagt, at de blev syge af.
Efter at have informeret personalet på hver restaurant om, at jeg har en glutenallergi, og spurgt dem, om deres pommes frites ville gøre mig ked af det, noterede jeg deres svar og bestilte pommes frites (og sørgede for at opbevare dem uden krydskontaminering fra min side!). Selv om det ville have været spændende at få en pommes frites-skandale, er resultaterne tilbage fra laboratoriet, og de er ret betryggende: Alle fem prøver indeholdt glutenniveauer på under 5 ppm.
Pommes frites pakket til testning
Er restauranter, der reklamerer med, at de er helt glutenfri eller har glutenfrie muligheder, virkelig sikre for os med glutenallergi? Med pommes frites er den største bekymring, at frituregryden ikke er beregnet til fødevarer, der ikke indeholder hvede. Krydskontaminering opstår, når gluten kommer i kontakt med ellers glutenfri mad under en hvilken som helst del af tilberedningsprocessen: når maden lægges på en bordplade før servering eller ved bordet, når man deler redskaber eller kogegrej, eller hvis de, der er i køkkenet, ikke vasker deres hænder ordentligt. Dette kan være en stor kilde til frygt for glutenallergikere, der ønsker at spise ude.
Målet med Nima er at hjælpe med at afhjælpe nogle af disse bekymringer.