Er rosenkål bare spidskål?

admin 0 Comments Articles

Er rosenkål bare spidskål?

Du har set masser af babygrøntsager før, men er rosenkål den babyversion af store grønne kål?

Brusselspirer og kål: Begge er messingfarvede, men ikke det samme

Ledigt at sprænge en Barbie-stor boble, men nej, disse rosenkål er faktisk ikke baby-kål. De er dog i den samme familie, Brassica-familien, eller korsblomstret familie. Andre medlemmer omfatter grønkål, broccoli, blomkål, grønlangkål, roer, sennep og bok choy. Med kål spiser vi det hoved, der vokser op af jorden. Disse hoveder, som kan være runde, koniske, aflange eller spidse, kan hver især veje mellem 1 og 12 pund. Med rosenkål spiser vi knopperne fra en lang, tyk, fiberrig stilk.

Relateret læsning: Vi sværger på, at rosenkål ikke smager af beskidte sokker, når du steger, rører eller endda damper dem – hvis du ikke overdriver det. Den svovlholdige lugt, der kommer fra overkogte, især kogte rosenkål, kommer fra glucosinolatforbindelsen sinigrin, som også har kræftbekæmpende egenskaber.

Chowhound

Kålrosenkål har fået sit navn, fordi Bruxelles, Belgiens hovedstad, var det sted, hvor den moderne version af grøntsagen først blev dyrket omkring det 16. århundrede. De har en lang vækstsæson, fra forår til efterår, og trives godt i koldere klimaer. Disse små grøntsager varierer fra størrelsen på valnødder til golfbolde og er fyldt med næring, lige fra fibre, protein og kalium til A-, C- og K-vitaminer.

Kål er en af de ældste registrerede grøntsager i historien med mere end 100 sorter. De mest almindelige sorter i USA er grøn, knækbladet Savoy-kål; glatbladet grønkål; og rødkål, som for nogle af os ser lilla ud. (Det er farven på lilla aubergine, ikke sandt?) Hovedet er ikke altid formet som et, ja, et hoved. Nogle gange er det fladtrykt eller spidst. Kålen har heller ikke noget imod køligere klimaer, men vækstsæsonen er kortere. Ernæringsmæssigt ligner kålen rosenkål, men den har mere calcium og mindre kalium.

Kålkål

Ifølge University of Maine Extension har de små belgiske fyre dobbelt så meget C-vitamin som deres større fætter, så undskyld, at de prutter nogle gange. Selv om det ikke er helt så ulækkert, indeholder kål også svovl og afgiver en uønsket lugt, når du koger det for evigt. Så lad bare være. Rosenkål er ret bittert, når det spises råt, men kål er ret mildt, som alle, der har brugt kål som wrap eller i en slaw, ved.

Mueller Austria Premium Quality V-Pro Multi Blade Adjustable Mandoline Slicer, $34.97 fra Amazon

Den nemmeste måde at strimle begge grøntsager super hurtigt, tyndt og jævnt.

Køb nu

Lager rosenkål uvasket og tildækket i køleskabet i op til fem dage, og opbevar kål uvasket og i en plastikpose eller beholder i køleskabet i op til to uger.

De bedste opskrifter på rosenkål & kål

Vi har så mange måder at tilberede kål og rosenkål korrekt på, at du bliver nødt til at prøve et par stykker i efteråret. Her er en håndfuld af vores bedste bud:

Chicken Larb Cabbage Cups with Sriracha, Lime, and Green Beans

Chowhound

Vi kan godt lide denne opskrift på grund af ordet “larb”. Det lyder sejt. Det var bare for sjov. Larb er en thailandsk eller laotisk krydret salatret med hakket kød, der typisk er rørt med smagsgivere som lime, chili, mynte, fiskesauce og grønt løg. Og så tager det ca. 35 minutter at lave den, så det passer os fint. Selv om dampede ris altid er dejlige, er kålblade et køligt, sprødt og kulhydratfattigt middel, der heller ikke gør endnu en gryde beskidt. Få vores opskrift på kyllingelarber.

Kålspirer og citronrisotto

Chowhound

De små fyre skæres i skiver og sauteres i olie med citronsaftskal for en lys smag, og så blandes de med buttede figner og cremet risotto. Få vores opskrift på rosenkål og citronrisotto. Hvis du har noget tilovers, kan du forme det til kager direkte fra køleskabet, dyppe det i sammenpisket æg og panko og derefter stege det på panden, så du får lækre kager med cremet inderside og sprødt yderside til aftensmad. Du skal bare tilføje en salat ved siden af.

Broccoli Slaw

Chowhound

Rå grøn- og rødkål blandet med broccoli i poseform, revet broccoli fungerer så godt, når du tilsætter græsk yoghurt, tranebær og valnødder. Få vores opskrift på broccoli-slaw. Serveres sammen med ethvert stegt kød.

Relateret læsning: 11 efterårsslaw-opskrifter med efterårets råvarer i hovedrollen

Shaved Brussels Sprouts Salad

Chowhound

Huskede du, da vi sagde, at rå rosenkål er bitter? Nå, men stryg det i dette tilfælde. Med en fornuftig tilsætning af citronsaft, pinjekerner, hårdkogt æg og ost er de alt andet end det. Få vores opskrift på salat med råsyltede rosenkål.

Kartoffel- og kålhash (Colcannon)

Chowhound

Twice-fried potatoes, buttery onions and cabbage left still a little crunchy makes this an Irish treat that’s too delicious to reserve only for St. Få vores opskrift på kartoffel- og kålhash opskrift.