Glutenfrit pumpernickelbrød
Din hjerne og din tunge vil ikke tro det… men dette brød er glutenfrit. Med varme kaffe- og chokoladenoter og et strejf af kommen er dette brød rigt, mørkt og mættende, og med en base af kommen som smagsgiver, vil du ikke engang bemærke, at rugmelet mangler. Servér med dit yndlingsspreads (på dette billede brugte vi chevre og traditionelt røget laks), eller brug det som en fantastisk base til en grillet reuben.
2 kopper varmt vand (110 grader F/45 grader C)
1 spiseskefuld kommenfrø
1 1/2 teskefuld aktiv tørgær
1 spiseskefuld vegetabilsk olie
1/4 c melasse
4 kopper (16 oz eller 453 g) Better Batter Glutenfri mel, fordelt
2 teskefulde salt
3 spiseskefulde tørmælkspulver (du kan bruge en mælkefri erstatning – vi brugte Vance’s Darifree)
1 spsk instant kaffepulver
1/4 c usødet kakaopulver
Fedt og mel en 9x5x4 tommer brødform.
I en lille gryde blandes vand og kommenfrø. Bring det i kog og lad det simre i 5-10 minutter. Tag af varmen, og lad det afkøle til det er lunkent. Si evt. frøet fra, og tilsæt vand nok til at komme op på et mål på 2 kopper.
Sæt vand og gær i skålen på din elektriske røremaskine. Lad det hæve i 5-10 minutter.
Rør olie, melasse, 2 kopper Better Batter Flour, salt, mælkepulver eller mælkeerstatning, kaffepulver og kakaopulver i. Pisk, idet du øger hastigheden gradvist til høj hastighed med piskeriset i 4 minutter. Sæt et varmt sted, og lad det hæve i 30-45 minutter.
Føj resten af melet til, og rør rundt, indtil det er godt kombineret – dejen vil have omtrent samme konsistens som en dråbe småkagedej.
Læg dejen i formen. Jævn dejen med våde hænder, indtil den er jævn. Gør hænderne våde igen, og kør fingrene/tryk fingrene nedad på kanten af formen for at skabe en “fordybning” i den yderste kant. Brug våde hænder til at smøre hjørnerne ud for at lave runde hjørner. Brødet vil se lille ud på dette tidspunkt, men vil vokse, efterhånden som det hæver/bages! fugter/fugter/sprøjter brødet grundigt for at give mulighed for maksimal hævning.
Lad brødet hæve (helst ved 90 grader og 70 procent luftfugtighed) i 45 til 55 minutter. I mellemtiden opvarmes ovnen til 350 grader.
Bages i 45-60 minutter, eller indtil brødet er færdigbagt (ca. 208-10 grader indeni). Lad det køle helt af på en rist, inden det skæres i skiver.