Grundlæggende om hjemmebrygning: Hvad'er øllets oprindelige tyngdegrad?
Hjemmebryggere taler meget om tyngdegrad. Det er ikke den type tyngdekraft, der holder os på jorden, men tyngdekraften i deres ølopskrift. Dette omfatter øllets specifikke tyngde, den oprindelige tyngde og den endelige tyngde.
Bryggerne måler tyngdekraften under hele brygningsprocessen for at vurdere, hvor meget sukker der kan omdannes til alkohol. I sidste ende bruges disse beregninger til at bestemme øllets endelige styrke (dets alkoholindhold i volumen eller ABV).
Det er afgørende i denne proces at forstå opskriftens oprindelige tyngde. Uden den kan ABV’en ikke bestemmes.
Hvad er oprindelig tyngde?
Original gravity (forkortet OG) er et mål for de gærbare og ugærbare stoffer i en ølurt før gæring. Disse stoffer er ofte de sukkerstoffer, der vil blive omdannet til alkohol under gæringsprocessen.
OG giver bryggeren en idé om det potentielle alkoholindhold i det endelige produkt. Efter gæringen, når OG matematisk sammenlignes med FG (Final Gravity), kan den nøjagtige alkoholstyrke bestemmes.
For eksempel havde Kyles Nut Brown ale en OG på 1,054 og en FG på 1,015, hvilket resulterede i 5,3 procent ABV.
Sådan estimerer du din hjemmebryggers OG
Hvor du kan få en OG, skal du få en SG (specifik tyngde) aflæsning ved hjælp af et hydrometer eller et lignende instrument. SG sammenligner øllets (eller urtens) massefylde med vandets massefylde.
Vand har en specifik vægtfylde på 1,000. Når der tilsættes korn til urten, øges densiteten. En stout kan f.eks. have en SG-måling på 1,090, hvilket betyder, at den er 9 procent mere tæt end vand, og du kan antage, at den indeholder 9 % sukker.
Tip
SG bruges i begyndelsen og slutningen af brygningsprocessen. Du vil have en “oprindelig specifik tyngde” (OG) og en “endelig specifik tyngde” (FG). I sidste ende giver forskellen mellem de to dig ABV.
Find din PPG
Når du køber korn eller maltekstrakter til en ølopskrift, skal du kende hvert korns PPG-rating (point per pound per gallon). Leverandøren kan have disse oplysninger, og der findes online-diagrammer for almindelige kornsorter.
- PPG kan findes ved at tilsætte 1 pund korn eller maltekstrakt til 1 gallon vand og tage en hydrometeraflæsning.
- Aflæsningen vil se nogenlunde sådan her ud: 1,034
- PPG er 34 (den lange matematik er hydrometeraflæsning x 1000 – 1000 – men du kan bare bruge de sidste to cifre).
Når du har din PPG, kan du beregne OG:
Original Gravity = Mængde ekstrakt x PPG / batchstørrelse
Mash effektivitet skal også tages med i beregningen. Effektiviteten bestemmes af, hvor godt dit udstyr og din brygningsproces ekstraherer sukkerstoffer fra maltene under mæsknings-/lauteringsprocessen.
I virkeligheden ser OG-beregningen således ud, fordi ingen hjemmebrygningsoperation er 100 procent effektiv (de fleste ligger i 80-procentsområdet).
Original Gravity = Mængde ekstrakt x PPG x Effektivitet / batchstørrelse
Brug af OG og FG til at beregne ABV
Homebrewers elsker forkortelser! Når du har din OG, bryg din øl og find ud af din FG, er det først derefter tid til at beregne din ABV.
formlen til at estimere alkoholindholdet i volumen af en øl er let, når du har de to tyngdegradital:
ABV = (((( OG – FG) x 1,05) / FG) / FG) / 0.79
Disse to tal vil forblive ens på tværs af alle ølopskrifter:
- 1,05 er vægten af ethylalkohol
- .079 er densiteten af ethylalkohol
Online ølberegner
Troede du, at ølbrygning ville kræve så meget matematik? Det er en videnskabelig proces og kræver en masse omhyggelige beregninger og planlægning, men du behøver ikke selv at lave matematikken!
Internettet har åbnet op for samtalen for hjemmebryggere, og det er nemmere end nogensinde før at få hjælp til din ølopskrift. De fleste hjemmebryggere vil opleve, at online beregnere er afgørende for deres succes.