Her er, hvad du kan erstatte selvhævende mel
Medmindre du bevidst forsøger at overholde en glutenfri eller anden speciel diæt, kræver de fleste bageopskrifter normalt en af to forskellige typer mel – enten alm. mel eller selvhævende mel. Er det så i princippet det samme? Hvis ikke, hvor forskellige er de så? Kan man bare bytte det ene ud med det andet, eller hvad?
Svaret er, at det kommer an på det. Almindeligt mel er dit grundlæggende hvedemel, der er fremstillet af både hårde og bløde hvedetyper, men hvor alt klid og hvedekim er fjernet. Hvis du lader dem blive i, får du fuldkornsmel (det brune). Selvhævende mel starter med en base af mel til alle formål, men tilføjer bagepulver og salt. Mens mel til alle formål plejer at blive brugt til tærter, kager og småkager samt til at overtrække kød og tykne saucer, bruges selvhævende mel i opskrifter som kiks, muffins og pandekager, hvor man ønsker et blødt og mørt produkt med en lille smule “løft” (via MyRecipes).
I en opskrift, der kræver mel til alle formål, kan man normalt erstatte selvhævende mel, men det kan være nødvendigt at justere nogle af de andre ingredienser. Specifikt, når du erstatter en kop alm. mel med selvhævende mel, skal du reducere bagepulveret med op til halvanden teskefuld og salt med op til en halv teskefuld. Hvis de krævede mængder er mindre, f.eks. kun 1/4 teskefuld salt, kan du helt udelade disse ingredienser.