Hurtig og nem fransk brioche opskrift

Hurtig og nem fransk brioche opskrift

Velkommen med denne hurtige, uden smør tilsat fransk brioche opskrift og lav et briochebrød med den utroligt ultrabløde konsistens. Det er en enkel, men lækker morgenmad med en kop frisk kaffe eller te. Denne enkle grundopskrift er en klassiker!

Dette franske brioche-brød er det første brioche-brød, jeg nogensinde har lavet, og det andet bageprojekt lavet af en gærhævet dej efter franske mini brioche-ruller.

Jeg forelskede mig i brioche-dejen fra det øjeblik, den var klar, og jeg kunne ikke vente på, at briochen skulle tages ud af ovnen.

Den duft fyldte hele køkkenet, mit “Petit Paris” (lille Paris på engelsk), som jeg kalder mit yndlingssted i huset. Mens briochen bagte, kunne jeg ikke holde op med at se på, hvordan den voksede og brunede gennem ovnvinduet. Endelig var den klar.

Som altid var jeg nødt til at tage billeder af mit nye bageprojekt, før jeg serverede det på et bord. Da briochen først viste sin ultrabløde konsistens ved de to bollekugler, holdt jeg op med at tage billeder. Jeg stirrede på brødet. Jeg har aldrig set en så smuk bagt konsistens: den var gylden, blød og pudeagtig.

Jeg har allerede lavet dette franske brioche-brød et par gange. Nogle gange bemærker jeg, at bageresultatet bliver forbedret gennem de gange jeg laver, men denne brioche er så nem at lave, at den bliver perfekt hver gang.

Jeg vil gerne forsikre dig om, at du vil få det vidunderlige resultat allerede fra første forsøg!

Spring til:

• Hvad er brioche?
• Oprindelse af brioche
• Typer af brioche
• Hovedtips til at lave brioche
• Hvorfor fransk brioche-opskrift virker
• Ingredienser
• Sådan laver du fransk brioche opskrift trin for trin
• Eksperttips
• Frequently Asked Questions
• Opskrift

Hvad er brioche?

Brioche er et fransk bagværk, der ligner brød med et højt indhold af æg og smør. En unik briocheformel giver det færdige produkt en flækket, næsten wienerbrødslignende konsistens. Derfor betragtes brioche som “mødet mellem wienerbrød og brød.”

Den hører til kategorien Viennoiserie, hvilket betyder, at det er et bagværk fremstillet af surdej af gærdej med ekstra tilsætning af æg, smør, væske (oftest mælk) og nogle gange sukker.

Original af brioche

Den første forekomst af ordet “brioche” går tilbage til 1404. Fødevarehistorikere mener, at brioche blev tilpasset fra en klassisk normannisk opskrift, men der er en anden version, der går ud på, at brioche er af rumænsk oprindelse, da et rumænsk helligdagsbrød ligner brioche.

Hver som helst er det klart, at brioche-opskriften blev udviklet i Frankrig med tilsætning af smør, der maskerer gærsmagen. Ja, franskmændene perfektionerede den kunst at lave brioche, som er kendt og elsket i dag.

Typer af brioche

Der findes forskellige typer af brioche. Brioche Loaf laves i en gryde uden at blive rullet til kugler, som er perfekt til at bruge til ristet brød.

Brioche Nanterre er et fransk brioche-brød, der laves i en almindelig brødform med to rækker dej, der rulles til kugler. Brødet hæver derefter i formen, så dejkuglerne smelter sammen. Under bagningen hæver de yderligere og danner et smukt mønster.

Brioche à tête (“brioche med hovedet” fra fransk) har en lille rulle af dejen på toppen og bages derefter i en muffinsform for at få sin runde form.

Andre typer brioches omfatter smuldret brioche, flettet brioche, Vendée brioche, muslin brioche, panettone. Tart tropézienne består også af en blød og smeltende brioche.

Masser af julebrioches er også alle variationer af den traditionelle franske briocheopskrift. Det søde brød, der bliver bagt i juletiden, er meget udbredt: Panforte i Siena, Zelten fra Trento, Cougnou fra Belgien, Stollen fra Alsace osv.

Hovedtips til fremstilling af brioche

Den “rigtige” temperatur på ingredienserne

Ifølge Madam Mercotte, der har lært et af de væsentlige tips fra Valrhona-skolen, skal alle ingredienserne være kolde; Det forhindrer, at dejen overophedes under æltningen.

Briocheform

Brioche-dejen er meget rig på smør og skal bages en form for at bevare en fremragende modstandsdygtighed over for tilberedning. De bedste briocheforme er de metalforme, som giver dig mulighed for at få et tilfredsstillende resultat med hensyn til bagning. Brug aldrig silikone briocheforme, da de ikke tillader den rette konvektion af varme.

For at smøre briocheformen skal du bruge en madlavningsspray, men du kan også bruge smør og mel.

Knælning af en brioche-dej

For at ælte en brioche-dej skal du bruge en standmixer. Dejen er forholdsvis vanskelig at håndtere æltning på anden måde eller i hånden.

Den første æltning med langsom hastighed giver fylde og elasticitet til dejen; den hurtigere æltning opbygger glutennettet. Brug krogen på en standmixer til æltning, men hvis du bruger det flade piskeris (i stedet for krogen), vil det endda give en smukkere brioche-struktur.

I slutningen af æltningen skal brioche-dejen løsne sig fra skålens vægge. Du skal kunne trække i dejen, uden at den rives op.

Respekter hviletider

Der er tre kendte hviletider ved briochefremstilling. Den første hviletid er gæringen, der varer op til 24 timer, afhængigt af temperaturen og mængden af gær. I slutningen af dette trin afgases (eller “slås”) brioche-dejen med håndfladen eller knytnæven for at afvise kuldioxid.

Den anden hviletid er køletiden i køleskabet, som varer op til to timer, afhængigt af dejens vægt, temperatur og temperaturen i køleskabet). Dette trin er et must, da briochedejen er ret klæbrig, smørret og dermed dejen skal hærde.

Den tredje hviletid er gæringen, hvor dejen hæver til dobbelt volumen inden bagning. Du skal dække skålen med et klæde og opbevare den i den slukkede ovn, så der ikke er træk, og den omgivende temperatur er konstant.

For at finde ud af, om dejen er klar til at bage, skal du trykke på dejen med din pegefinger. Hvis dejen hæver op med det samme, er den ikke færdig. Hvis den derimod hæver langsomt op, tyder det på, at briochedejen er klar til at bage. Hvis dit fingeraftryk er tilbage, er det ved at være for sent: kom straks dejen i ovnen!

Formning af brioche

Formningen er vigtig; det er det næstsidste trin i din briochefremstilling. Der findes lige så mange forskellige former, som der findes forskellige slags brioches.

For eksempel skal du for flettede brioches forme to grene og derefter flette dem sammen.

For Nanterre brioche skal du dele dejen ligeligt i flere små kugler og lægge dem sammen i en form.

For at lave brioche à tête skal du afveje to små dejstykker: et i en kugle med et hul, der skal fungere som bund, og det andet i form af en pære (med hale), der skal anbringes i bunden.

Brugning af brioche

For at få en dejlig, gylden brioche skal du påføre forgyldning, som er en blanding af æg eller æggeblommer og vand eller mælk.

Der findes flere teknikker til forgyldning. Du kan bruge et helt æg, der er let pisket med en gaffel, tilsættes en knivspids salt og en lille smule vand. Denne teknik er den mest almindelige, som anvendes af franske kokke. En anden måde at forgylde på er at fortynde æggeblommen i en lille smule mælk eller kun at bruge mælk.

Det er almindeligt at bruge forgyldningen to gange: første gang før gæringen (for at forhindre briochen i at “skorpe”), og anden gang er før bagningen. For at brune briochen skal du bruge en kagebørste i stedet for en silikonebørste, som ikke virker til wienerbrød.

Hvorfor fransk briocheopskrift virker

1. Denne hurtige briocheopskrift er nem at lave fra bunden sammenlignet med andre brioches.
2. Det er en grundopskrift, som bruges til andre opskrifter. Som et eksempel kan du tage et kig på Sweet Pizza lavet af briochedejen.
3. Denne franske brioche-opskrift kræver slet ikke smør: i stedet er der tilsat vindruekerneolie og mælk.
4. Formningsteknikken er ekstremt nem: du skal blot lave lige store dejkugler og arrangere dem i en briocheform.

Ingredienser

Her er en hurtig oversigt over, hvilke ingredienser du har brug for. Følg den fulde opskrift nedenfor for detaljerede mængder og instruktioner. Jeg anbefaler at lave denne opskrift som skrevet for at få det bedste resultat.

Mælk: Opskriften kræver sødmælk, men det kan erstattes med plantebaseret mælk. Da denne franske brioche-opskrift ikke bruger smør, tilsættes mælk eller anden væske for at fuldende hydreringen.

Grapefrøolie: Den tilfører fugt til brioche-dejen. Druekerneolien er smagløs, hvorfor den ofte bruges i bagning. Du kan erstatte den med rapsolie, eller du er velkommen til at bruge en olie med duft som f.eks. sort trøffelolie eller ristet hasselnøddeolie.

Vaniljesukker: Det giver vaniljesmag til brioche.

Mel: Brug frisk købt alm. mel, men du kan også vælge havregrynsmel (ikke havregrynsmel). Det er det fineste hvedemel fremstillet af blød hvede med 11 % gluten, som bl.a. sælges i Frankrig. Da dette mel er rigere på gluten end de andre, giver det mere elasticitet til brioche-dejen.

Sukker: Opskriften kræver hvidt sukker i granulatform. Det gør krummen mere fugtig og fremmer farven på skorpen under bagningen. Det giver også mulighed for en ordentlig gæring og en god udvikling af gæren.

Salt: Det giver smag og forstærker smagen, forbedrer brioche-dejens elasticitet og fremmer farven på skorpen.

Instant aktiv gær: Denne opskrift kræver øjeblikkelig tørgær eller frisk bagergær.

Sådan laver du fransk brioche opskrift trin for trin

For at lave brioche-dejen smeltes instant aktiv gær i den varme mælk, og lad den hvile i ca. 10 minutter. Kom mel, sukker, salt og vaniljesukker i skålen på en standmixer. Tilsæt grapefrøolie, og bland ved lav hastighed i ca. 2 minutter (foto 1).

Derpå tilsættes gradvist mælke/gærblandingen. Ælt dejen i standmixeren, indtil den er glat, i ca. 11 minutter: 5 minutter ved middel hastighed og derefter 6 minutter ved maksimal hastighed (foto 2).

Overfør dejen i en skål (foto 3), dæk den med et klæde, og lad den hvile i den slukkede ovn i ca. 1 til 1.5 timer, indtil dejen har fordoblet sin størrelse.

Overvarm ovnen til 355 grader F/180 C. For at forme dejen deles den i seks lige store dele, og der formes kugler (brug lidt mel under formningen). Smør en non-stick brødform med smør, og anbring dejkuglerne i formen med lidt mellemrum (foto 4).

Lad den formede dej gro ved stuetemperatur (bedre i den slukkede ovn), indtil den fordobles i størrelse, i ca. 20 minutter til 1 time (foto 5). Glasér briochen med det sammenpiskede æg med salt ved hjælp af en kagepensel. Bages i 25 minutter.

Tag den ud og lad den køle lidt af, inden du tager den ud af formen (foto 6). Lad den køle helt af, inden den skæres i skiver.

Eksperttips

1. Læs de vigtigste tips til at lave fransk brioche-brød ovenfor i indlægget.
2. Erstat instant tørgær med 0,7 oz (20 g) frisk bagergær.
3. Hvis du pensler brioche med æg, får du det skinnende resultat. Erstat ægget med mælk, hvis du foretrækker det.
4. Hold øje med brioche under bagningen: Du skal måske dække den med aluminiumsfolie på et tidspunkt for at forhindre, at briochen bliver ekstra brun.

Hyppigt stillede spørgsmål

Kan man lave brioche uden en standmixer?

For at få den perfekte briochedej skal du ælte den i ca. 15 til 20 minutter i en standmixer. Jeg har aldrig lavet dejen fra hånden; det er svært at få den rigtige æltning på denne måde.

Sådan fryser du brioche-dejen

Du kan fryse dejen, når den er færdig lige fra standmixeren. Når du er klar til at bage, skal du lade dejen tø op natten over i køleskabet, derefter forme den, lade den hæve og bage den.

Sådan opbevarer du brioche

Opbevar brioche pakket ind i et viskestykke eller en plastikpose i op til tre dage.

Kan man fryse brioche?

Lad det franske brioche-brød køle helt ned. Pak hele brødet eller skåret i skiver ind i en plastikfilm, og frys det ned i op til tre måneder. Hvis du vil tø det op, skal du bringe det op til stuetemperatur i ca. en time og bruge det.

Sådan spiser du brioche

Som The Spruce Eats siger, er det at spise brioche “en øvelse i selvkontrol, da brioche opskrift dufter utroligt, mens den bages, og du vil ikke have lyst til at vente.” Den serveres bedst varm og spises på bagedagen, selv om rester er gode til franskbrød.

Når fransk briochebrød er færdigt, kan du trække det fra hinanden i ruller/boller eller lade det køle af, skære det i skiver og nyde det. Spis brioche alene eller riv den i mundrette stykker og nyd den med et lille smørklat smør. Brioche er også god med syltetøj eller marmelade, børn elsker den ristet med Nutella.