Hvad er Agar Agar? Hvad skal man vælge..Agar eller gelatine!
Hvad er agar?
*Agar eller agar-agar er et geléagtigt stof, der udvindes af alger.Det blev opdaget i slutningen af 1650 eller begyndelsen af 1660 af Mino Tarōzaemon i Japan, hvor det kaldes kanten .
*Agar er afledt af polysaccharidet agarose, som danner den bærende struktur i cellevæggene hos visse arter af alger, og som frigives ved kogning.
*Agar Agar-agar, også kendt som japansk gelatine, vegetabilsk gelatine, kinesisk isinglas, kinaglas og dai choy goh, er et vegansk geleringsmiddel, der stammer fra tang. Det har mange anvendelsesmuligheder, men bruges primært i madlavning. Agar agar er lugtfri, smagsløs og har kun 3 kalorier pr. gram.
Anvendelser:
Agar har hovedsageligt været anvendt som ingrediens i desserter i hele Asien og også som fast substrat til at indeholde kulturmedier til mikrobiologisk arbejde. Agar kan bruges som afføringsmiddel, appetitnedsættende middel, vegetarisk erstatning for gelatine, fortykningsmiddel til supper, i frugtkonserves, is og andre desserter, som klaringsmiddel ved brygning og til limning af papir og stoffer.
Sundhedsfordele:
Agar har ingen kalorier, ingen kulhydrater, intet sukker, ikke fedt og er fyldt med fibre. Det er fri for stivelse, soja, majs, gluten, gær, hvede, mælk, æg og konserveringsmidler.
Det absorberer glukose i maven, passerer hurtigt gennem fordøjelsessystemet og forhindrer kroppen i at tilbageholde og lagre overskydende fedt. Dens vandabsorberende egenskaber hjælper også med at eliminere affaldsstoffer. Agar absorberer galde og får derved kroppen til at opløse mere kolesterol.
En god erstatning for gelatine:
Gelatine er et farveløst og lugtfrit stof, der er fremstillet af kollagen, som findes inde i dyreknogler og hud.Agar er den perfekte erstatning for traditionel gelatine. Det er fremstillet af en vegetabilsk kilde i stedet for en animalsk kilde. Det gør det velegnet til vegetariske og veganske diæter og andre diætrestriktioner.
Agar har ingen smag, ingen lugt og ingen farve, hvilket gør det ret praktisk at bruge. Det stivner mere fast end gelatine og forbliver fast, selv når temperaturen stiger.
Agar smelter ved 85 grader Celsius og størkner mellem 32 og 40 grader Celsius. Gelatine smelter ved 35 grader Celsius og størkner ved lave temperaturer, men den nøjagtige gelering vil afhænge af koncentrationen og ståtiden.
Og selv om agar er en god erstatning for gelatine, skal du ikke forvente de samme resultater, når du erstatter gelatine med agar i en opskrift. For det første giver det ikke den samme konsistens. Gelatine kan give en “cremet” konsistens, mens agar giver en fastere konsistens. Og agar er meget kraftigere end gelatine : 1 teskefuld agarpulver svarer til 8 teskefulde gelatinepulver.
Erstatning for æggehvider:
Hvis du har en opskrift, der kræver æggehvider, men du er veganer, er allergisk over for æg eller kan simpelthen ikke lide dem, er agar en passende erstatning. For at erstatte et æg skal du blande 1 spiseskefuld Agar-pulver i 1 spiseskefuld vand. Brug en stavblender eller et piskeris til at piske blandingen kraftigt, og sæt den derefter i køleskabet til afkøling. Når blandingen er afkølet, tages den ud og piskes endnu en gang. Denne blanding skulle udføre den samme funktion som æggehvider i din bagning og vil ikke engang ændre smagen eller farven.
Brug af Agar Agar i madlavning:
Agar kommer normalt i tre former: pulver, flager eller en stang. Alle tre fungerer lige godt; den virkelige forskel er den lette tilberedning. Agar i pulverform er normalt den letteste at bruge, da den kan erstatte gelatine i forholdet 1:1 (1 teskefuld gelatine svarer til 1 teskefuld Agar-pulver). Pulveret opløses også lettere end flager eller stænger.Hvis du ikke er sikker på, hvilken type du skal bruge, skal du som standard vælge Agar i pulverform.
Sådan bruger du Agar
– Det vigtigste at vide er, at Agar først skal opløses i vand (eller en anden væske som mælk, frugtjuice, te, bouillon…) og derefter bringes i kog. Det vil stivne, når ingredienserne køler af. Du kan ikke tilsætte agarflager eller pulver, da det er i din mad.
– Du skal helt sikkert følge emballagens anvisninger og opskriften for at bestemme, hvilken mængde du skal bruge. Men her er en grundregel, som du kan tilpasse : brug 1 spiseskefuld agarflager til at tykne 1 kop væske, og 1 teskefuld agarpulver til at tykne 1 kop væske.
Her er den grundlæggende “opskrift”, som du kan bruge, hvis du ikke kan koge din væske direkte.
1. Opløs 1 spsk agarflager eller 1 tsk agarpulver i 4 spsk varmt vand
2. Bring vandet i kog
3. Lad det simre i 1 til 5 minutter for pulver og 10 til 15 minutter for flager
4. Bland det godt med de opvarmede ingredienser
5. Lad det køle af, så agar stivner.
Hvor kan du finde agar?
Agar kan fås i helsekostbutikker, i supermarkeder, der fører helsekostlinjer, i asiatiske dagligvarebutikker og online.