Hvad er en Boston Roll?

En Boston roll er en amerikaniseret udgave af en japansk sushirulle. I stedet for traditionelle rå fisk og skaldyr er denne sushiopskrift sammensat af pocherede rejer med sushiris og japanske agurker. Denne opskrift er en tilpasning af California roll, hvor imiteret krabbekød, eller surimi, er den primære ingrediens af fisk og skaldyr. Kombinationen af rejer og ris er grundlaget for en sushiopskrift, der almindeligvis kun laves på sushirestauranter på den amerikanske østkyst.

Boston roll er et klassisk eksempel på fusionskøkkenet, hvor pocherede rejer erstatter den mere traditionelle rå fisk, som findes i japansk sushi. Fusionskøkkenet giver sushikokkene mulighed for at ændre de traditionelle opskrifter for at gøre dem mere tiltalende for sushi-indviede og den amerikanske madkultur, hvor der er færre opskrifter med rå fisk og kød. En Boston-rulle bevarer sine japanske rødder ved at beholde den standardiserede nori-tangfolie som basis for rullen. Den salte nori-indpakning giver autentisk smag til de amerikanske ingredienser i denne version af sushi. Opskrifter på denne form for sushi bruger ofte op til fem ark nori.

Afhængigt af tilgængelighed finder man japanske eller amerikanske agurker og avocadoer i en Boston roll. Agurkerne er som regel skåret i tynde skiver, før kokken tilsætter dem til sushi-ingredienserne. Avocadoer er ikke en traditionel sushi-ingrediens, men fødevarehistorikere mener, at brugen af avocadoer er en tilpasning baseret på ingredienser, der er almindelige i California roll.

Japanske krydderier til en boston roll bevarer rettens asiatiske rødder. Wasabi, en brændende pasta, der minder om peberrod, kan indgå i rullen eller serveres ved siden af. Sojasovs, som er et traditionelt asiatisk krydderi, indgår ofte i opskrifter på disse ruller. Yderligere krydrede saucer og sesamfrø, som kokkene inkorporerer i rullen, stammer fra det asiatiske køkken eller er elementer, der passer til fusionstilgangen for denne type sushi.

Sammenlignet med traditionel sushi er Boston-rullen et alternativ for gæster, der er bekymrede over bæredygtige fisk og skaldyrsvalg. Nationale og internationale organisationer, der informerer og oplyser om bæredygtige fisk og skaldyr, mener, at rejer er et godt alternativ til de mindre bæredygtigt opdrættede og fiskede arter, der ofte anvendes i traditionel sushi, som f.eks. tun, snapper og tunge. Når man spiser en Boston roll, undgår man at bidrage til overfiskning af truede fiskearter, som traditionelt har spillet en hovedrolle i sushi. Rejerne i denne version af sushi er kogte, så man kan også være mindre bekymret for risikoen for sygdom som følge af indtagelse af rå fisk og skaldyr.