Hvad er en god erstatning for anchopulver?
Anchopulver er et af de mest populære krydderier i Mexico. Mexicanske kokke bruger det til en række retter fra enchiladasauce til mole. Ancho-peber giver en mild varme og en frugtagtig sødme til retter. Anchos varme er normalt på omkring 9.000 Scoville Heat Units (SHU’er).
Anchopulver fremstilles af tørrede poblano-peberfrugter, hvis friske version er bedst kendt som hovedingrediens i chile relleno. Hvis du ønsker at lave mexicanske retter, der smager autentisk, skal du forsøge at finde anchopulver af høj kvalitet eller skaffe nogle tørrede poblanos og male dem selv. Hvis ingen af disse muligheder er mulige, eller hvis du har brug for krydderiet lige nu, kan du overveje et af de mange alternativer. Du har sikkert mindst én god erstatning i dit krydderiskab.
Din bedste bud: Guajillo-peberpulver
Mens ancho-chilier ofte betragtes som Mexicos foretrukne chilipeber, er guajillo-peber ikke langt efter. Navnet betyder “lille kalabas” og blev givet, fordi peberen laver en raslende lyd, når man ryster den tørrede frugt. Hvis du ikke kan finde ancho-chilier, er disse chilier den perfekte erstatning og bruges ofte sammen med ancho-peberfrugter til at lave moles. De giver en mild varme, der normalt ikke overstiger 8.000 SHU’er. Guajillopulver er også til den sødere side, hvilket betyder, at du kan bruge det som erstatning for anchopulver, hvis du søger en sødere smag. Dens sødme gør det perfekt til brug i tomatretter.
Et anstændigt andet valg: Pasilla pulver
Pasilla pulver er fremstillet af chilaca peberfrugter. Når chilaca er tørret, kaldes de pasilla negro chilier på grund af deres mørkebrune farve. Ordet “pasilla” kommer af “pasa”, som betyder “lille sort rosin”. Pasilla negro-chilier har et lignende varmeniveau som de poblanos, der bruges til at lave anchopulver. Mange kokke mener, at den eneste betydningsfulde forskel mellem ancho- og pasilla-chilier er formen. Normalt kan du bruge pasillapulver i samme mængde, som du ville bruge anchopulver.
I et snuptag: Chipotlepulver
Chipotlepeber er en anden type peberfrugt, som stammer fra Mexico. Disse chilier er blevet populære blandt nordamerikanske kokke i de seneste år. Den peberfrugt, der bruges til at fremstille chipotlepulver, er jalapeño, som også er kendt af amerikanske kokke.
For at fremstille chipotlepulver tørres jalapeños og røges derefter. De to typer chipotles, som man kan finde i USA, er Meco-varianten og Morita-varianten. Meco chipotles har en mere intens røget smag end Moritas. Røgen er noget, som du bør tage hensyn til, når du bruger en af de to typer chipotlepulver, da den kan være overvældende i nogle retter. Du bør også huske på forskellen i varme mellem chipotlepulver og anchopulver. Varmen fra chipotlepulver kan være op til 10.000 SHU’er. Når du bruger det som en erstatning for anchopulver, skal du starte med halvdelen af den mængde, som din opskrift kræver, og øge mængden efter smag.
Andre alternativer
Som den tredje i treenigheden af mexicanske chilier anses mulato-peberpulver for at være endnu en god erstatning for anchopulver. Det er forud for de førnævnte guajillo og pasilla med hensyn til popularitet. Bemærk, at mulato-chilierne er betydeligt mindre stærke end de andre alternativer ovenfor; det kan være nødvendigt at tilsætte mere for at få det ønskede niveau af krydderi.
Ancho-chilier bruges ofte i chilipulverblandinger, hvilket betyder, at færdiglavet chilipulver kan være en god erstatning. Bemærk, at chilipulver krydderier indeholder andre krydderier som oregano og spidskommen, hvilket betyder, at chilipulver kun vil være en god erstatning, hvis deres smag vil fungere i din ret.