Hvad er gelatine?
Gelatine er naturligt
Gelatine er rent protein og et naturligt levnedsmiddel. Det fremstilles af skind fra svin og køer eller af demineraliserede dyreknogler – alle er godkendt til menneskeføde af veterinærmyndighederne. De indeholder det kollagenprotein, som vi bruger til at fremstille gelatine.
Kollagen er det vigtigste skleroprotein i menneskers og dyrs kroppe. Den grundlæggende enhed består af en proteinkæde på ca. 1050 aminosyrer. Disse fletter sig sammen i grupper af tre og danner triple helix-strukturer. Ved tværbinding mellem mange af disse triple-helixer opstår collagenfibriller, der har en tredimensionel netværksstruktur. Og det er disse strukturer, der danner bindevævet i hud og knogler.
Aminosyresammensætningen i kollagen er atypisk for proteiner, især med hensyn til dets høje indhold af hydroxyprolin. De mest almindelige motiver i aminosyresekvensen i kollagen er glycin-prolin-X og glycin-X-hydroxyprolin, hvor X er en hvilken som helst anden aminosyre end glycin, prolin eller hydroxyprolin.
