Hvad er paprika?
Mange vil hævde, at paprika er lige så vigtigt i dit køkken som salt og peber. Her får du en kort beskrivelse af dette populære krydderi.
Oh, paprika! Det er et praktisk krydderi at have i skabet på grund af sin rige smag. Dens karakteristiske røde farve kommer fra en sort af røde peberfrugter, Capsicum annuum, som omfatter røde peberfrugter, peberfrugt og chilipeber. Som det nationale krydderi i Ungarn, hvor der faktisk findes otte forskellige kvaliteter, der varierer i varme og smag, er paprika kendt for sin berygtede rolle i tilberedning af gullasch. Dette knaldrøde krydderi kan dog også bruges i mange andre opskrifter.
Du kan se det drysset ud over djævleæg, det giver en fantastisk smag til tørre rubs, og det giver supper og gryderetter et ekstra pift. Det fremstilles ved at tørre og male peberfrugter – nogle gange søde peberfrugter og andre gange krydrede peberfrugter. Det er derfor, der findes forskellige kategorier af dette grundkrydderi.
Typer af paprika
Du kan købe sød, krydret og røget paprika på de fleste større markeder eller på Amazon (affilieret link). Du kan bruge sød paprika for en mere subtil smag og krydret paprika for et stort spark af varme. Hvis du har sød paprika på hånden, kan du tilføje lidt cayennepeber for at gøre den mere krydret. Røget paprika tilføjer en tydelig forkullet note, som er dejlig i grillretter eller retter, der laves på komfuret, for at tilføje dybde. Du skal blot overveje, om den ret, du laver, ville passe godt sammen med en røget smagsprofil.
Sød paprika
Når du ser et krydderiglas mærket som bare “paprika”, er det generelt til den søde side. Det er den mest milde paprika og meget alsidig fra ungarske køkkener, som findes i krydderier og saucer, chili eller braiseringer som pulled pork.
Spicy paprika
Spicy eller hot paprika er netop det, men du kan også se det kaldet ungarsk paprika eller Pimentón picante for spansk type. Den kan indeholde en blanding af chilipepper, som f.eks. cayennepeber. Køb med forsigtighed, hvis du ikke kan lide varme; det kommer med et spark.
Røget paprika
Sidst er der røget paprika, som også er kendt som Pimentón de la Vera eller Pimentón ahumado picante for den spanske type. Peberfrugterne tørres over bål for at frembringe den klassiske røgede smag, inden de males. Chili’er, gryderetter, grillsovs og krydderiblandinger er den perfekte måde at inkorporere den unikke smag uden at skulle tænde op i grillen eller fremhæve smagen af den naturlige røg ved madlavning.
Sundhedsfordele
Paprika indeholder carotenoider, som er en familie af antioxidanter, der hjælper med at forebygge sygdomme. En spiseskefuld paprika indeholder 100 procent af det anbefalede daglige indtag af A-vitamin som følge af betacaroten, blot en af de carotenoider, den indeholder.
Hvordan man køber og opbevarer
Den første regel for køb af paprika er at være forsigtig med, hvor meget varme du ønsker. Det kan være godt at have en krydret variant og en ikke så krydret variant ved hånden. Du kan købe det på flaske eller i løs vægt, og i så fald skal du opbevare det i en beholder med et lufttæt låg. I begge tilfælde skal du opbevare det i et mørkt skab væk fra varme og sollys.
Køkken med paprika
Du får mest smag ud af paprika, når det opvarmes i olivenolie, bouillon eller andre madlavningsvæsker – selvom du kan bruge det som pynt frisk over deviled eggs og eggs benedict. Brug det i tørre rubs til kød. Du kan bruge det, når du laver en glasur. Vær forsigtig, når du bruger den ved høj varme i en stegepande, da krydderiet kan brænde.
Den passer overraskende godt sammen med søde ingredienser som melasse, hvilket er grunden til, at jeg bruger den i denne opskrift på glaseret laks. Jeg kan også godt lide at bruge paprika i farsbrød og til at krydre min kyllingetortilla-suppe.
Recepter, der bruger paprika
- Roasted Cauliflower Steaks
- Homemade Barbecue Sauce
- Slow Cooker Turkey Chili
- Grilled Pork Chops