Hvor risikabelt er det at have løbeæg?
Kan du lide dine æg på let, på skrå eller godt gennemstegt? For mange amerikanere er det et elsket morgenmadsritual at suge de flydende gule æggeblommer op med toastbrød. Alligevel kan rå æg indeholde Salmonella Enteritidis – en bakterie, der kan forårsage mild til alvorlig mave-tarmsygdom, kortvarig eller kronisk arthritis eller endog døden.
Mange restaurantmenuer har en advarsel nederst på siden: Indtagelse af råt eller utilstrækkeligt kogt kød, skaldyr, skaldyr eller æg kan øge din risiko for fødevarebåren sygdom, især hvis du har visse medicinske tilstande.
Men hvor risikabelt er løbeæg egentlig?
Hvis du nogensinde har opdrættet høns, ved du, at det ikke er usædvanligt at finde fækalier på et æg. I 1970’erne indførte USA strenge foranstaltninger for at kræve, at landmændene skulle rense skallernes yderside og reducere risikoen for smitte. Æg i USA er også normalt kølet ned, en proces, der reducerer (men ikke eliminerer) risikoen for salmonella.
Selv en uberørt, ren æggeskal kan rumme salmonella, fordi en inficeret kylling kan virke helt sund og rask, men alligevel aflejre bakterier på indersiden af ægget. Køling bremser væksten af denne indre infektion, men kan ikke ødelægge den – og vask af den ydre skal virker heller ikke.
Så hvad er chancerne for, at dit æg til morgenmad indeholder salmonella? En undersøgelse foretaget af USDA i 2002 (Risk Analysis April 2002 22(2):203-18) viste, at 1 ud af hver 30.000 æg, der produceres årligt, er forurenet med patogenet. Det svarer til 2,3 millioner æg om året. Andre undersøgelser anslår antallet af inficerede æg til at være 1 ud af 20.000.
Sagt på en anden måde: Hvis du spiser to æg til morgenmad hver eneste dag i dit liv, vil du i 27 år og 5 måneder med morgenmad med to æg blive udsat for ét kontamineret æg.
Alligevel bliver mere end 79.000 mennesker syge hvert år ved at indtage salmonella i rå æg – og 30 mennesker dør. De fleste personer, der er smittet med bakterien, bliver raske i løbet af 4-7 dage. Mange bliver behandlet med antibiotika, og nogle ender på hospitalet.
Det er nemt at undgå risikoen for smitte: Kog dine æg grundigt, hvilket ødelægger bakterierne. Hvis du er syg, gravid, ammende, ældre, et lille barn eller lider af kræft eller en autoimmun lidelse, bør du helt undgå flydende æggeblommer. Undgå også fødevarer, der indeholder rå æg, f.eks. ukogt dej og kagedej, æggesnaps, cæsardressing, hjemmelavet is, hollandaise- og bearnaisesauce. Vær klog, hvis du er forkølet eller har influenza, og lad være med at belaste dit svækkede immunforsvar unødigt.
Hvis du generelt er sund og rask, kan du beslutte, at den lave risiko for salmonella er den glæde værd, du får ved at spise løsslupne æg. Hvis du ikke ønsker at give afkald på nemme æg, er der stadig foranstaltninger, du kan træffe for at mindske sandsynligheden for at blive syg:
- Hold altid dine æg på køl.
- Køb æg fra sælgere, der holder deres æg på køl.
- Kasserer knækkede æg.
- Få ikke spist æg med beskidte skaller.
- Undgå at spise flydende æggeblommer i lande med forskellige sikkerhedsstandarder for æg.
- Vær ekstra forsigtig med æg købt direkte fra en gård, og spørg landmanden, om de er blevet vasket.
Relateret på Organic Authority
8 Must-Try Eggs Benedict-opskrifter…Bare rolig, der er masser af hollandaisesauce!
Så godt som burfrie æg? Hønsehuse med berigede kolonier
Alt om æg: 5 sjove fakta
Billede: elston
Billede: elston