Hvordan holder du den ultimative fonduefest i 2021
Vil du holde den mest mindeværdige og mundvandsdrivende fonduefest i 2021? Hvis ja, så lad os begynde med de grundlæggende ting. En fonduefest er centreret omkring en gryde med fondue, også kendt som smeltet ost eller chokolade. Den serveres med en række forskellige madvarer som f.eks. frisk frugt og grøntsager. Tænk på det som en kinesisk hot-pot, bortset fra at ingredienserne dyppes i en gryde med lækker smeltet ost i stedet for varm bouillon.
Fondue-fester har tendens til at være retro-stil. Internationale sociale middagstemaer som hot-pot kan dog inkorporeres i klassiske fondueopskrifter for at krydre denne sammenkomst. Ellers er en fonduefest en måde at genoptage kontakten med dine kære over middagsbordet – måske for at tale om retroretter, der er klar til et comeback, og om de gode gamle dage. Vi ved, at mad binder os sammen, uanset hvilken oprindelse vi har. Så hvis du ønsker at knytte stærkere bånd til din familie og dine venner, får du her nogle tips fra professionelle kokke og festtips, der kan hjælpe dig med at holde den ultimative fonduefest i 2021.
Prøv at opdatere dine fonduer med internationale temaer
Som ret er fondue tiltalende fleksibel; hjemmekokke kan nemt inkorporere de smagsprofiler og ingredienser, der falder i deres smagsløg. Eventplanlægger Greg Jenkins fra Bravo Productions i Long Beach, CA, fortæller os, at “du kan gøre fonduefesten til et mere spændende koncept ved hjælp af et tema”. Jenkins kan især godt lide at flette internationale temaer ind i sine fondueopskrifter; han laver en mexicansk inspireret ostefondue med jalapeños og Monterey Jack-ost, en irsk-influeret version med Guinness og irsk cheddar og en dessertfondue i sydstats-stil “Mississippi Mudslide” med Baileys og bourbon-inficeret chokolade.
Kreativ direktør Mariana Leung fra Wicked Finch Farm i New York mener, at internationale fonduer kan udvide sig ud over forskellige oste- og krydderiblandinger, og hun kategoriserer personligt kinesisk hot pot som et stærkt fonduealternativ. “Fondue behøver ikke udelukkende at være ost eller chokolade. Hvis du er på udkig efter et sundere alternativ, så overvej kinesisk hot pot! Du har dampende, duftende bouillon som din base valg af udskæringer af bøf eller fisk og skaldyr eller dit valg af proteiner. Du kan også være smart eller grundlæggende med grøntsager. Mine veninder og jeg har skiftes til at være værter for vores 3-retters “dip-middag”, hvor vi starter med en gruyere-fondue som forret, derefter asiatisk fondue som hovedret og til sidst en dessert-fondue som afslutning”, understreger Leung.
Vend din fondue-fest til en potluck-fest
I overensstemmelse med fonduens samarbejdsorienterede karakter giver det både en velkommen variation og en følelse af teamwork til din fest, hvis du blander en fondue-fest med en potluck-fest. Evite “Celebration Expert” Zaria Zinn siger, at “fonduefester er den perfekte undskyldning for en potluck-fest med venner. Sørg for et par typer fondue, og bed dine venner om at medbringe deres foretrukne dyppelse, som de kan dele. Vi elsker at kombinere grønne æbler med ostefondue og små bidder af pundkage med chokoladefondue. Du kan endda tilføje lidt mere varme til festen ved at gøre det til en venskabelig konkurrence og bede hver enkelt om at rangordne deres favorit eller mest skandaløse dyppelse. Vinderen får pralerettigheder til næste års fest!”
Spar ikke på forberedelsestiden eller ingrediensernes kvalitet
En festret bestående af smeltet ost eller chokolade kan virke som en simpel opgave at udføre, men værter for fonduefester bør udfordre sig selv til at tage sig god tid, være meget opmærksomme på deres valg af ingredienser og få de bedst mulige varer af høj kvalitet. ” ikke så let, som de bliver gjort til . Det tager lang tid at skære grøntsager og lave dips. Jeg ville sætte mindst seks eller syv timer af til forberedelse, hvis du har mere end fem personer på besøg. Og gør dine indkøb på en anden dag, hvis du skal løbe til flere butikker for at hente ingredienser. Tænk på æstetikken: De bedste fonduefester har en visuelt tiltalende spredning af maden. Så tænk over, hvordan alle dine dyppemuligheder ser ud sammen. Køb grøntsager i mange forskellige farver, og server brød på farverige tallerkener, så det ikke ser for intetsigende ud. Det giver gode Instagram-billeder!” råder livsstilsblogger Heloise Blaure fra HomeKitchenLand.
Den tidligere restauratør Susan Wheaton fra The Sweet Life på Martha’s Vineyard, MA, understreger vigtigheden af at købe de bedste ingredienser, som du kan, og forklarer, at når hun laver en fondue, “køber hun ost fra en osteforretning og er ikke afhængig af færdigpakkede ‘fonduer’. Vi laver oftest en fransk fondue (også kendt som Fondue Savoyard) med Comté, Beaufort og Emmental. Når ostene begynder at smelte, tilsætter vi noget opvarmet hvidvin (pinot blanc eller sauvignon blanc). Vi tilsætter en knivspids muskatnød og lidt peber. Når ostefonduen er næsten færdig, smider vi et æg i gryden, blander det med resten af osten, og alle får en slags “osteblanding” – næsten den bedste del!”
Når du laver ostefondue, skal du holde øje med ostens smeltbarhed
Smagen af fondueost bidrager naturligvis enormt meget til rettens succes, men dens konsistens spiller en lige så stor rolle, så kloge indkøbere skal fokusere på begge elementer for at vælge den rigtige ost til dette formål. Oldways Cheese Coalition programdirektør Carlos Yescas forklarer det på følgende måde: “Hvis en ost ikke smelter godt – uanset hvor god den smager – er den ikke ideel til at lave fondue. Eksempler på disse oste er de fleste gedeoste, de fleste friske fåremælksoste og de fleste oste af latinamerikansk type. Oste, der ikke vil smelte, forhindrer dig i at skabe den cremede konsistens, der er en del af magien ved fondue – der er ikke rigtig nogen god måde at komme udenom det på. Meget gamle hårde oste som den utroligt lækre Grana Padano klumper også sammen og smelter ikke på den måde, som en perfekt fondueost som Gruyère AOP gør.”
Opgrader din fondue-event med “sammensatte fonduer”
Typisk omfatter fondue en enkelt gryde med en sød eller velsmagende væske omgivet af flere muligheder for at dyppe den i. Men hvis du foretrækker en mere kurateret udgave af denne idé, kan du følge Barbara Brass, vicepræsident for salg af cateringydelser hos Wolfgang Puck Catering, og tilbyde en række “sammensatte fonduer”. “Jeg er vild med idéen om sammensatte fondueretter. I stedet for én type fondue med et udvalg af dyppelse, kan du servere et par forskellige fonduetyper med oste eller krydderier. Filet mignonette-tærter på rosmarinspyd og parret med en blåskimmelostfondue, øl-cheddarfondue med varme bayerske kringler og karamelliseret løg- og gruyerefondue med ristede crostini”, foreslår Brass.
Læn dig virkelig ind i retrostemningen
Sommetider er den bedste måde at modernisere en gammeldags underholdningsstil på, at man fuldt ud omfavner dens retroappel. For en perfekt 2021-fonduefest anbefaler livsstilsblogger og sommelier Sarah Tracey fra The Lush Life følgende til en perfekt 2021-fonduefest: “Helt ærligt, en del af det sjove ved en fonduefest er at læne sig ind til, hvor retro det hele er! Kan du ikke forestille dig Don Draper, der gør sig klar til at invitere gæsterne ind i sin nedsænkede stue til en aften med fonduesjov, mens Brubeck spiller på Hi-Fi’et?
Som vært ville jeg fordoble kitschet: Du skal bruge en barvogn, der er inspireret af middelalderen, med apres-ski-stilarter som Chartreuse, Grappa og Amaro. Sæt nogle svingende melodier på, smid nogle vintage Playboy-magasiner på sofabordet, byd gæsterne velkommen med en bakke med smagsdesserter, og spil Charades. Hvis dine gæster er med på den, hvorfor så ikke invitere til en retro dresscode? Ellers kan tynde slips være valgfrie!”
Hvilke drikkevarer skal du servere? Her er nogle idéer
Hvis du serverer ostefondue, skal du kombinere den med:
- Kolsch-, Pilsner- eller IPA-bier. Ifølge køkkenchef Andrew Asken fra den midcentury-inspirerede bar Punch House i Chicago “kan du ikke gå galt i byen med øl til en ostefondue. Øl og ost passer bare perfekt sammen.” Asken vælger lette øl som en Kolsch, en pilsner eller en “New England IPA.”
- Riesling, Chenin Blanc eller Gruner Veltliner. På grund af den cremede rigdom i en ostefondue mener senior event planner Christie Altendorf og catering design og kulinarisk chef Rachel Bruzek fra D’Amico Catering i Minneapolis, at en “høj syrlig, kølig hvidvin” er et glimrende modspil. Altendorf og Bruzek kan især lide tyske Rieslings, Chenin Blancs fra Frankrig og østrigske Gruner Veltliners til fondue.
- Prosecco. Den sprøde og forfriskende italienske mousserende vin kendt som Prosecco er en favoritdrik til ostefondue hos blogger og opskriftsudvikler Ashley Berger fra Sweet Pea Lifestyle, som fortæller os, at ” ostefondue, jeg elsker at servere Prosecco. Det er billigt, og boblerne er sådan en let tilføjelse til den tunge ostefondue.”
Hvis du serverer chokoladefondue, skal du kombinere den med:
- Pinot noir eller dessertvin. Søde, chokoladebaserede retter som chokoladefondue er notorisk vanskelige at kombinere med vin, men Greg Jenkins har en enkel løsning: “Pinot Noir eller dessertvin passer godt sammen med smeltet chokolade.”
- Milk stout eller porter. Andrew Asken mener, at tungere og mere robuste øl som “en milk stout eller en porter” er perfekte partnere til chokoladefondue.
- Bourbon. Fotograf, opskriftsudvikler og blogger Kita Roberts fra Pass The Sushi sætter pris på den naturlige sødme i bourbon whiskey sammen med chokoladefondue og hævder, at “en kvalitets bourbon on the rocks giver en utrolig rig smagskombination .”
Hvis du er klar til at prøve at lave fondue, så start med denne opdaterede klassiske opskrift:
Mamans opskrift på tre ostefondue
(Created at Maman, New York City)
Mamans medstifter Elisa Marshall fortæller os, at “Mamans fondue er et simpelt, let underholdende måltid til en hyggelig vintersoiree. Vores fondue med tre oste giver den perfekte dekadente godbid, men er enkel nok til at lave derhjemme.”
Ingredienser:
- 1 kop Tomme de Savoie, revet
- 1 kop Emmental, revet
- 1.5 kopper Comté, revet
- ¼ kop tør hvidvin
- 1 fed hvidløg (valgfrit)
- 1 skiveskåret baguette
- 3 kopper ovnristet broccoli eller blomkål
- 3 kopper kogte babykartofler
- 3 kopper forkogte tortellini-pasta
Metode:
- Varme vinen i en elektrisk fonduegryde på højt blus, indtil den koger. Tilsæt et helt fed hvidløg (valgfrit).
- Med en træske røres osten langsomt i en kop ad gangen, indtil den er smeltet.
- Servér med skiveskåret baguette, ristede grøntsager, babykartofler og tortellini på spyd. Serverer til fire personer.
Redaktionens anbefalinger
- Sådan laver man den perfekte kyllingesuppe, ifølge kokkene
- Hvad er Dim Sum? En guide til Kinas mest berømte kulinariske tradition
- 32 nemme og lækre opskrifter, som enhver mand kan lære at lave
- Sådan laver du det perfekte Charcuterie Board til din Date Night
- 8 Crowd-Pleasing Food Ideas for Your Super Bowl Party