Hvorfor forskellige malingsstørrelser?
Posted by Rohan Mehta on February 02, 2018
Brygning af kaffe er i det væsentlige at udtrække de opløste faste stoffer fra kaffebønnerne. Denne proces har brug for varmt vand og malet kaffe. Der er to ting at overveje, når man brygger en kop kaffe – kontakttid og malingens partikelstørrelse. De to hænger sammen og skal tages i betragtning, når du beslutter, hvordan du foretrækker, at din kop kaffe skal smage.
Ekstraktion kan ganske enkelt defineres som den mængde af kaffens faste stoffer, enten mindre eller mere – der tages af det varme vand for at skabe den endelige opløsning, vi kender som den ydmyge kop kaffe. Afhængigt af den samlede og gennemsnitlige overflade af malingens partikelstørrelse vil det være afgørende for, hvor hurtigt eller hvor langsomt din ekstraktion sker. Og til gengæld giver enten en højere eller lavere ekstraktion, baseret på den givne opskrift. Hvis kaffen males finere, vil det øge mængden af kontakt mellem vandet og den malede kaffe, da partiklerne er mindre og lettere ekstraheres (tænk øjeblikkeligt), når de er i kontakt med vandet. Hvis kaffen males grovere, vil det have den modsatte effekt, men du kan spille på balancen mellem den optimale malingsstørrelse og bryggetiden for at opnå en fuld og jævn ekstraktion, der fremmer både sødme og fylde i koppen. At lave den perfekte kop kaffe er helt og holdent baseret på den enkeltes fortolkning af den ideelle styrke/ekstraktion og smag. Hvis malingsgraden er for fin, eller kontakttiden er for lang, vil det resultere i en bitter og udrikkelig kaffe, der smager forfærdeligt. Hvis malingsgraden er for grov og bryggetiden for kort, vil kaffen ligeledes smage for surt, tyndt og underekstraheret.
Hvis du brygger din kaffe ved hjælp af en fransk presse eller vores channi kaffemetode, skal du bruge groft malet kaffe, fordi kontakttiden mellem det varme vand og den malede kaffe er højere end ved en almindelig filtermetode. En ekstra fordel ved groft malet kaffe er, at det er nemt at si kaffegrumsen fra din drik, når du er færdig med at brygge kaffen. Hvis malingen er alt for grov, eller hvis kontakttiden er for kort, bliver den resulterende kaffe svag og sur.
Hvad gør du, når du har kaffe, der er over- eller underekstraheret? Man justerer opskriften. Hvis den bryggede kop kaffe er underekstraheret (sur, tynd), øger du bryggetiden. Hvis kaffen er overekstraheret (askeagtig, bitter), nedsætter du bryggetiden.
Vi anbefaler, at du investerer i en kværn og kværner dine bønner, lige før du brygger din kaffe. Dette sikrer de mest levende smags- og aromastoffer i din kop kaffe. Hvis du ikke har adgang til en kværn, er det ikke noget problem, du kan bestille færdigmalet kaffe fra vores hjemmeside. Hver af formalingsstørrelserne på vores hjemmeside svarer til den ønskede bryggemetode. Når du vælger “French Press” som malingsstørrelse, vil din kaffe blive malet moderat groft – velegnet til en fransk presse eller channi kaffemetoden. Hvis du vælger ‘Espresso’ malingsstørrelse vil vi male din kaffe ret fint – velegnet til brug med højt tryk og kort bryggetid, i en espressomaskine.
- Tags: blog, Blue Tokai kaffe, brygning, kaffe, kaffe og vand
← Ældre indlæg Nyere indlæg →