Idaho Potato Commission
A:
Friske kartofler er virkelig et af de bedste tilbud i hele frugt- og grøntafdelingen, især pr. gram eller pund. Jeg er glad for at se, at du allerede har fundet ud af flere forskellige måder at tilberede dem på til din familie. Svaret på dit mest presserende spørgsmål, om jeg kan blive syg af at spise kartofler, der har en grønlig kastanje på sig, er NEJ. Grønningen opstår i naturen og kan ske på markerne, når en kartoffel i vækst bliver udsat for sollys, typisk fra en sprække i jorden. Vores fragtfirmaer for friske kartofler sorterer kartoflerne efter størrelse og fysiske fejl, når de tages ud af lageret, og de fanger næsten altid dem, der har noget grønt på dem. Disse kartofler bliver renset for det grønne og bruges til at fremstille forarbejdede kartofler som f.eks. pommes frites, hash browns og instant kartoffelmos. Industrien kunne ikke bruge dem, hvis der var et fødevaresikkerhedsproblem, som berørte hele kartoflen.
Den hyppigste årsag til, at kartofler bliver grønne, er ukorrekt opbevaring. Opbevar ideelt set dine kartofler i mørke, så de ikke udsættes for lys, især lysstofrør. Det tager kun et par dage, før kartoflerne begynder at få en grønlig ydre hinde.
Det sker nogle gange i købmandsbutikken. Hvis kartoflerne ikke bliver roteret ordentligt, eller hvis salget går langsomt, eller hvis køberen har bestilt flere for at få et godt køb. Så kan kartoflerne sidde ude på udstillingen og blive grønne, hvor lyset kan trænge ind i posen.
Der er tekniske udtryk for, hvad der sker, grundlæggende producerer kartoflen dette grønne, da den forsøger at vende tilbage til at vokse en plante, og den producerer klorofyl, som ikke er giftigt. Det andet stof, der produceres, hedder solanin, som kan være skadeligt, hvis det indtages i store mængder. Hvis du kun spiser kartofler, skal du måske være bekymret for dette. Skindet vil smage bittert, så du ville nok ikke indtage meget af det med vilje.
Mit råd … skræl kartoflerne og kassér skindet til din kartoffelmos og dine hashbrowns. Kassér kartoflerne med den grønne skal til bageformål eller … bag dem, men spis ikke den ydre hud.